防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)維護(hù)與保障公眾健康分析

田輝

摘要：從我國(guó)近幾年的食品安全來(lái)看，我國(guó)食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出，直接影響到人們的生命健康安全，給人們的人身安全造成了嚴(yán)重的威脅。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，在物質(zhì)條件不斷增強(qiáng)的同時(shí)，食品安全也是人們更加關(guān)注和重視的話題。由于食品生產(chǎn)加工中各種風(fēng)險(xiǎn)的存在，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行防控，以維護(hù)保障公眾健康是一項(xiàng)亟待解決的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：食品安全;風(fēng)險(xiǎn)維護(hù);公眾健康;分析

俗話說(shuō)得好，民以食為天，食品是人們生存的必需品，一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題和隱患，勢(shì)必會(huì)對(duì)人們的生命健康造成巨大的威脅。當(dāng)前我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控已經(jīng)是一個(gè)刻不容緩的問(wèn)題，必須要得到高度的重視和關(guān)注，相關(guān)部門一定好正視食品安全問(wèn)題，有針對(duì)性地進(jìn)行整治措施，及時(shí)解決和避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生，維護(hù)和保障公眾的身體健康。

一、當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題

（一）食品原料不合格

從根本上說(shuō)，我國(guó)食品原料不合格是當(dāng)前食品安全問(wèn)題的主要原因之一。食品原料是制作食品的主要材料，通過(guò)對(duì)食品原料進(jìn)行合理的處理和加工，才能投放到市場(chǎng)供公眾食用。可以說(shuō)食品原料是整個(gè)食品生產(chǎn)加工的主要環(huán)節(jié)，也是直接影響食品安全的重要因素。但是當(dāng)前我國(guó)食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的案例中，有很大一部分就是由于食品原料出現(xiàn)問(wèn)題而導(dǎo)致的。蔬菜等食品在加工過(guò)程中，由于蔬菜本身就被農(nóng)藥等有害物質(zhì)污染，從而導(dǎo)致再進(jìn)行加工后造成食品的安全問(wèn)題。例如在制作相應(yīng)的菌類食品時(shí)，選擇了具有毒性的菌菇進(jìn)行加工，從而導(dǎo)致所制作的菌類食品對(duì)人們身體造成危害。再有就是利用工業(yè)酒精等制作假酒，本身制酒的原料就存在危害性，從而給人們身體安全造成威脅[1]。

（二）食品加工用具受到污染

在食品加工過(guò)程中，很多環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題和安全隱患，都會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生，其中就包括加工用具受到污染而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。食品加工過(guò)程中勢(shì)必要利用一些加工用具，或者對(duì)食品進(jìn)行攪拌、打磨或者是對(duì)食品進(jìn)行分裝處理，這些加工用具都是與食品進(jìn)行直接接觸的器材，一旦加工用具出現(xiàn)問(wèn)題勢(shì)必要對(duì)食品造成污染，影響食品的安全性和衛(wèi)生性。部分食品加工廠對(duì)于食品加工用具較為忽視，沒(méi)有注意食品加工過(guò)程中加工用具的衛(wèi)生和安全問(wèn)題，不對(duì)加工用具進(jìn)行消毒，也不注重加工環(huán)境的無(wú)菌化處理，導(dǎo)致食品加工用具被細(xì)菌感染，從而在進(jìn)行食品加工過(guò)程中造成食品的污染，影響食品的安全性，導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，更有很多案例造成食用者中毒的發(fā)生，使食品的安全性出現(xiàn)問(wèn)題。

（三）食品加工操作不規(guī)范

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，由于食品加工操作不夠規(guī)范而導(dǎo)致的食品中毒事件也是屢見不鮮，成為影響食品安全的主要因素之一。部分食品加工廠在食品加工過(guò)程中不夠細(xì)致，食品加工管理和監(jiān)督不到位，導(dǎo)致一些食品加工不徹底，存在沒(méi)有完全烹熟的情況發(fā)生。一些食品像是四季豆等在沒(méi)有完全煮熟的情況下進(jìn)行食用，輕則會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，重則更是會(huì)直接威脅生命安全，造成嚴(yán)重的后果。在實(shí)際食品加工過(guò)程中，很多加工廠食品安全意識(shí)不高，食品安全加工監(jiān)管能力不強(qiáng)，導(dǎo)致從而導(dǎo)致食品加工操作不規(guī)范的情況發(fā)生。此外，部分食品加工廠對(duì)于食品原料沒(méi)有妥善保管和存放，造成食品原料出現(xiàn)腐壞、變質(zhì)、混亂的情況發(fā)生，也導(dǎo)致食品加工過(guò)程出現(xiàn)安全隱患，造成不必要的安全問(wèn)題[2]。

（四）濫用食品添加劑

食品添加劑的濫用是現(xiàn)實(shí)中最為常見的一種造成食品安全問(wèn)題的因素。食品添加劑本身是為了有效地對(duì)食品的保質(zhì)期進(jìn)行延長(zhǎng)或者提升食品質(zhì)量品質(zhì)而添加的，一定要符合國(guó)家的合理添加的規(guī)定和范圍，不能隨意進(jìn)行添加，也不能一味的追求口感、效果和效益而進(jìn)行違規(guī)操作，一旦添加過(guò)量或者進(jìn)行有害物質(zhì)的添加，就會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害。但是在實(shí)際的食品加工過(guò)程中，很多不法商家為了追求效益和利益，盲目的進(jìn)行食品添加劑的濫用，忽視合理的添加食用標(biāo)準(zhǔn)，甚至還添加一些國(guó)家嚴(yán)禁添加的有害物質(zhì)，造成食品存在毒害性，給人們身體造成威脅，導(dǎo)致人體病癥的凸顯，例如典型的蘇丹紅事件、三聚氰胺事件等，都對(duì)人們的身體造成了嚴(yán)重的損害，從而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題非常突出。

（五）極端的刑事違法犯罪行為

在這些食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，還有一部分食品安全問(wèn)題，是由一些極端的不法商家有意為之的，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，有意進(jìn)行投毒，或者添加一些有毒有害成分以謀取暴利，這些刑事違法犯罪行為都導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生，給公眾生命造成威脅。此外，由于國(guó)家有關(guān)食品安全監(jiān)管部門管理監(jiān)控不嚴(yán)格，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)，不僅危害公眾安全健康，同時(shí)還造成惡劣的社會(huì)影響[3]。

二、防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)維護(hù)保障公眾健康措施

（一）加強(qiáng)食品原材料監(jiān)督管控力度

想要維護(hù)和保障公眾健康安全，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，降低食品安全隱患，首先就要加強(qiáng)食品原材料的監(jiān)督管控力度。食品原材料是保證食品安全的前提和基礎(chǔ)，在食品原材料采購(gòu)過(guò)程中，要進(jìn)行細(xì)致嚴(yán)格的檢查、檢驗(yàn)和管理。首先要對(duì)食品原材料的供應(yīng)進(jìn)行檢查，嚴(yán)格細(xì)致的檢查食品原材料的供應(yīng)商資質(zhì)，檢查相關(guān)的食品安全報(bào)告等;其次要對(duì)食品原材料的品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品品質(zhì)的安全;最后要對(duì)食品進(jìn)行妥善的管理，進(jìn)行臺(tái)賬的建立，對(duì)食品進(jìn)行分庫(kù)分區(qū)管理，對(duì)于過(guò)期變質(zhì)的食品進(jìn)行及時(shí)的處理，妥善做好食品的儲(chǔ)存，加強(qiáng)對(duì)食品環(huán)境的管理，避免有害有毒物質(zhì)混入食品中，造成食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

（二）加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理檢查

提升食品安全防控水平，維護(hù)公眾健康安全，要加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理檢查，保證食品加工環(huán)境和流程更加衛(wèi)生科學(xué)。食品衛(wèi)生管理是保證食品安全的必要條件和環(huán)節(jié)，提升食品加工環(huán)境的衛(wèi)生，使食品加工流程更加科學(xué)合理，才能更好的降低食品加工安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)食品加工安全水平的提升。因此，一定要對(duì)食品加工單位進(jìn)行嚴(yán)格的管理和檢查，對(duì)食品加工衛(wèi)生情況進(jìn)行考察，檢查食品加工流程，設(shè)置相關(guān)的清潔設(shè)施和設(shè)備。對(duì)于葷素食品要做好相應(yīng)的分區(qū)，食品加工操作人員要得體規(guī)范，操作人員要具備食品加工資質(zhì)，持健康證上崗，嚴(yán)謹(jǐn)具有傳染病的人員進(jìn)行食品加工操作，操作人員個(gè)人衛(wèi)生要符合標(biāo)準(zhǔn)，注意食品加工過(guò)程中身體的健康，不能帶病上崗。此外，食品加工用具要符合衛(wèi)生要求，食品加工用具要按照相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行存放，并進(jìn)行明顯的標(biāo)識(shí)，避免出現(xiàn)混用，或者出現(xiàn)存放不當(dāng)被細(xì)菌污染等現(xiàn)象的發(fā)生，從而保證食品加工過(guò)程中的安全[4]。

（三）規(guī)范食品加工流程

在食品加工過(guò)程中，一定要對(duì)食品加工流程進(jìn)行規(guī)范處理。食品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)后，每一個(gè)加工流程都直接影響食品最終的安全和質(zhì)量，因此，每一個(gè)加工流程都要進(jìn)行嚴(yán)格的管理和規(guī)范。在進(jìn)行食品加工前，要對(duì)食品原材料進(jìn)行細(xì)致的檢查，包括對(duì)食品加工設(shè)備和用具等進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，以確保食品加工前各項(xiàng)事物的正常安全。在進(jìn)行食品加工過(guò)程中，要保證每一個(gè)加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照相應(yīng)的加工流程進(jìn)行，同時(shí)要注意加工質(zhì)量，務(wù)必要符合加工要求，食品要加工熟透，避免出現(xiàn)未完全熟透的情況發(fā)生。此外要注意食品加工的操作時(shí)間，避免出現(xiàn)食品腐壞或者交叉污染的情況發(fā)生。使用食品添加劑時(shí)，要嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，注意食品添加劑的使用量，從源頭上避免過(guò)量導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題和事故發(fā)生。

（四）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)教育

在食品加工和制作過(guò)程中，要加強(qiáng)對(duì)人員的食品安全風(fēng)險(xiǎn)教育，提升食品制作加工人員的食品安全意識(shí)和觀念，提升對(duì)食品安全的重視，從主觀上提升對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知，避免食品安全事故的發(fā)生。相關(guān)部門和企業(yè)要定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提升員工的食品安全認(rèn)識(shí)，提升員工的責(zé)任感，在進(jìn)行食品加工制作過(guò)程中要注意自身的衛(wèi)生問(wèn)題，規(guī)范員工的食品加工制作流程和行為，從而有效地避免因人員食品安全意識(shí)淡薄而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，降低對(duì)食品安全問(wèn)題對(duì)人們的傷害[5]。

（五）完善食品安全法律法規(guī)

在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、維護(hù)和保障公眾健康的過(guò)程中，國(guó)家和政府一定要發(fā)揮導(dǎo)向作用，完善和落實(shí)各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管部門的工作力度，對(duì)食品加工制作單位進(jìn)行嚴(yán)格的審查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合要求和標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行懲治。同時(shí)，對(duì)于不法的黑心商家，要進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的效率，建立相關(guān)的食品安全監(jiān)管體系，更好的發(fā)揮國(guó)家和政府對(duì)食品安全問(wèn)題的干預(yù)和管理。此外，國(guó)家還要提升食品衛(wèi)生條件和標(biāo)準(zhǔn)，利用當(dāng)前各種媒體和公眾平臺(tái)，對(duì)食品加工制作企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，提升公眾的責(zé)任意識(shí)，擴(kuò)大社會(huì)影響力，倡導(dǎo)安全衛(wèi)生的食品加工制作理念，營(yíng)造良好的食品安全氛圍和環(huán)境，從而有效的保障和維護(hù)公眾的人身健康和安全[6]。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)食品安全方面還存在很多問(wèn)題和隱患，食品原料不合格，加工用具受到污染，加工操作不夠規(guī)范，濫用食品添加劑等違法犯罪行為都對(duì)公眾身體健康造成威脅。想要對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行防控，必須要加強(qiáng)食品原材料的監(jiān)管，加強(qiáng)食品管理檢查，規(guī)范食品加工流程，加強(qiáng)食品安全教育，完善食品安全法律法規(guī)，保障公眾的健康和安全。

參考文獻(xiàn)：

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[3]劉智海.食品安全治理研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（21）：9.

[4]嚴(yán)麗旋.食品安全管理問(wèn)題研究與進(jìn)展分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（21）：15.

[5]熊先蘭，李湘晴.健康中國(guó)背景下食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系創(chuàng)新探討[J].湘南學(xué)院學(xué)報(bào)，2020，41（3）：15-20.

[6]防范于未然保障食品安全[J].質(zhì)量與認(rèn)證，2020（6）：27.