魔芋品質分析方法研究

尹桂芳　孫道旺　盧文潔　王艷青　王玲　王莉花

摘要：為降低魔芋育種成本、縮短育種年限，采用小型粉碎機粉碎，烘箱烘烤樣品對魔芋品質進行分析。結果表明，僅需600 g鮮芋就能準確測定一份樣品的含水量、出粉率和精粉黏度，含水率測定值絕對偏差在0.3%以內(nèi)，出粉率測定值絕對偏差在0.16%以內(nèi)，精粉黏度測定值絕對偏差遠小于NY/T494—2010中規(guī)定的二次獨立測定結果的絕對差值不超過1 000 mPa.s，該方法為魔字優(yōu)良種芋的選育提供了重要的參考依據(jù)，為加快魔字育種進程奠定了基礎。

關鍵詞：魔芋;品質;分析

中圖分類號：S-3 文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2020） 16-0139-03

DOI： 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.16.031

魔芋是天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus Blume）植物的總稱，栽培學上屬薯芋類作物。魔芋以其葡甘聚糖的獨特理化特性和醫(yī)藥價值，具有寬廣的開發(fā)前景[1]。在魔芋良種的選育過程中，含水量、出粉率和精粉黏度是鑒別魔芋品質優(yōu)劣的最主要依據(jù)。但目前少量鮮芋樣品中含水量、出粉率和精粉黏度的測定找不到相應的專業(yè)檢測機構，且專業(yè)檢測機構不接收鮮芋樣品或費用高昂，魔芋加工廠測定出粉率，需要鮮芋量達50 kg。魔芋生長周期長、繁殖速度較慢，給良種選育工作造成了困難。為減少魔芋育種成本、節(jié)約育種年限，有必要對少量精粉的加工過程進行研究。近年來，雖然有關魔芋精粉加工機器、加工技術的文獻報道不少，如段博峰等[2]、余墨燚等[3]、吳鎮(zhèn)等[4]均是針對工廠化生產(chǎn)方法而沒有小量的定量分析方法。本研究加工方法簡單，測定分析結果穩(wěn)定準確，適合在魔芋良種選育過程中推廣應用，為魔芋良種選育提供了便利。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1 鮮魔芋材料 試驗所用鮮魔芋材料均采自云南省農(nóng)業(yè)科學院生物所魔芋課題試驗地，品種類型為花魔芋。

1.1.2 儀器與設備 小型中藥材電動切片機（以下簡稱切片機）、電熱鼓風干燥箱、100 g中草藥粉碎機（功率 650 W，轉速 28 000 r/min）、口徑 20 cm 手持式120目篩子、便攜式放大鏡、恒溫水浴槽、直流調(diào)速翼型攪拌器、NDJ-5S型旋轉黏度計、感量0.01 g天平、500 mL燒杯等。

1.2 方法

1.2.1 不同芋片質量和粉碎時間對粉碎率的影響取3 000 g鮮魔芋清洗、去皮、切片機切片，厚度1mm，自然晾干。分別稱取20、40、80、100g芋片放入粉碎機內(nèi)粉碎，粉碎機啟動時間不宜過長，易使機器發(fā)熱溫度過高而影響魔芋精粉質量，并且還易造成粉碎機保險絲燒斷，每70s停歇1次，讓機器散熱，粉碎完畢打開蓋子把粉倒入120目篩子分篩觀察粉碎情況。

1.2.2 不同烘烤溫度和時間對出粉率和黏度的影響 收集同一品種種齡相同的鮮魔芋2 300 g，清洗、去皮、稱重（2 280 g）4等分，切片厚度1 mm，不同溫度（90、70、50℃和晴天直射陽光曬干）下烘干。為防止過度干燥引起糖分焦化，烘至快干時每隔0.5 h稱一次質量，至前后兩次質量減少小于2%時停止烘烤，稱重計算鮮芋含水量，各取80 g粉碎120目篩子分篩，再用40%乙醇溶液洗粉5 min去雜質，70℃烘干稱重計算出粉率，取5.00 g測定其黏度。

1.2.3 穩(wěn)定性測定 采用上述獲得的精粉作為樣品，測定方法參考標準NY/T494—2010，重復測定4次，檢測同一精粉樣品黏度測定的穩(wěn)定性。

收集同一品種種齡相同的鮮魔芋1 830 g，清洗、去皮，切成3份大小均勻的塊狀混合后稱取600 g，切片機切片，厚度1mm，干燥箱烘干。烘干標準：90 ℃烘至快干時每隔0.5 h稱量一次質量，直至前后兩次質量減少小于2%時停止烘烤，稱重計算鮮芋含水量，各取80g粉碎，120目篩子分篩后，再用40%乙醇溶液洗粉5 min，70℃烘干稱重計算出粉率，取5.00 g測定黏度，檢測同一鮮芋樣品測定的穩(wěn)定性。

2結果與分析

2.1 不同芋片質量和粉碎時間對粉碎率的影響

從表1可以看出，80 g芋片是最佳取樣量，經(jīng)280 s粉碎分篩后用放大鏡觀察，全部都是顆粒狀的葡甘聚糖。

2.2 不同烘烤溫度和時間對出粉率和黏度的影響

從表2可以看出，4個烘烤條件對含水率的測定影響最小，90 ℃烘烤條件下出粉率和黏度最高，時間最短，可作為理想的烘烤溫度。自然曬干出粉率和黏度都偏低，干片色澤也沒有其他處理好，曬干時間也較長，還易受天氣影響。

2.3 穩(wěn)定性分析

從表3可以看出，4次重復測定結果偏差較小，即使是差距最大的2次獨立測定結果絕對差值也僅為784 mPa.s，低于標準NY/T494—2010中規(guī)定的二次獨立測定結果的絕對差值上限1 000 mPa.s，表明同一精粉樣品測定結果穩(wěn)定。

從表4可以看出，同一鮮芋樣品含水率測定絕對偏差在0.30百分點之內(nèi)，干片出粉率測定絕對偏差在0.16百分點之內(nèi)，黏度測定值符合國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T494—2010中規(guī)定的二次獨立測定結果，絕對偏差值不超過1000 mPa.s，測定結果穩(wěn)定，完全可用作育種材料選拔依據(jù)。

3小結

本試驗每個樣品所需鮮芋量只需600 g，加工方法簡單，設備投資低，應用方便。同一鮮芋樣品含水率測定絕對偏差在0.3百分點之內(nèi)，干片出粉率測定絕對偏差在0.16百分點之內(nèi)，黏度測定值符合標準NY/T494—2010中規(guī)定的二次獨立測定結果，絕對偏差值不超過1000 mPa.s，用作育種材料選拔依據(jù)是完全可行的，可盡早淘汰劣質魔芋育種材料，節(jié)約育種成本，為加快魔芋育種進程奠定了基礎。

參考文獻：

[1]劉佩瑛.魔芋學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版，2004.1-11.

[2]段博峰，張東生，孫偉，等.魔芋精加工技術與設備的研究進展[J].糧油與油脂，2018，31（11）： 1-3.

[3]余墨燚，余文杰，方東亮，等.一種魔芋精粉篩分裝置[P].中國專利：CN207887516U，2018-09-21.

[4]吳鎮(zhèn)，張東生，段博峰，等.對輥式磨粉機在魔芋精粉加工中的應用[J].現(xiàn)代面粉工業(yè)，2019（1）：7-9.

收稿日期：2020-03-24

基金項目：云南省科技廳重大科技專項計劃——科技創(chuàng)新強省專項（2016AB018）

作者簡介：尹桂芳（1981-），女，云南宣威人，副研究員，主要從事魔芋品質分析與組織培養(yǎng)，（電話）13808708806（電子信箱）1434651675@qq.com;通信作者，王莉花（1970-），研究員，主要從事蕎麥病蟲害防控技術研究和新品種選育，（電子信箱）wanglihua70@hotmail.com;王玲（1958-），研究員，主要從事魔芋良種選育與快繁，（電子信箱）wangling_66@163.com。