生鮮食用菌控溫供應鏈物流質量管控機制研究*

趙虹玉，沈坤平**，蔡德都

（1.重慶城市管理職業學院商學院，重慶 401331；2.重慶城市管理職業學院通識教育學院，重慶 401331）

隨著人們生活質量的提高，生鮮食用菌產品越來越受到關注。在食用菌供應鏈的終端，各大超市食品經營門店中生鮮品的比重逐步提升，成為吸引顧客的重要手段[1]。但生鮮食用菌需要冷鏈物流運輸，而且在運輸配送中需要全程冷鏈環境，對環境溫度始終要求保持在冷藏溫度下，只有這樣才能保障食用菌生鮮產品的質量，以便更好地進行銷售。保鮮對整個食用菌的供應鏈物流質量控制提出了更高的要求。生鮮食用菌產品不同于一般商品，其新鮮、易腐等天然特性對冷鏈物流、配送、儲存的要求極高[2]。而目前我國無論是食用菌生產企業還是物流運輸企業，包括最終的零售業都普遍存在著供應鏈管理體系不完善的問題，突出表現為對生鮮食用菌的供應鏈各個環節在線銜接不暢，供應鏈整體運行沒有統一的管控機制、管理平臺或系統，造成對突發情況不能及時處置，整個供應鏈的運行長期處于不穩定狀態。而食用菌整個供應鏈較長，涉及環節眾多[3]，這也造成了食用菌供應鏈整體效率低下的問題，生鮮食用菌產品供應鏈物流質量管理滯后，沒有跟上飛速發展的生鮮食用菌需求。

1 生鮮食用菌溫控供應鏈物流質量管控機制

1.1 生鮮食用菌供應鏈物流質量管理平臺的建立

由于沒有統一的供應鏈物流質量管控平臺，生鮮食用菌物流供應鏈的各個環節各自為政，沒有形成聯運機制，彼此間的業務關系和管理權限比較混亂。因此，需要建立一個統一的質量管控平臺，來提高整個供應鏈的運行效率。生鮮食用菌供應鏈物流質量管理平臺示意圖見圖1。

如圖1所示，主要涉及三類用戶：政府監管部門、供應鏈相關企業和消費者，通過對生鮮食用菌的質量追溯系統，政府監管部門可以從源頭上掌握食用菌生產企業和供應商所提供的生鮮食用菌產品質量[4]。無論是統一采購還是企業自主直接采購，都可以通過產品溯源系統對生鮮食用菌產品本身進行實時監管，供應商和生產企業的管理自然就更加規范。由于有了質量溯源系統，對生鮮食用菌產品的質量可以直接追溯到田間地頭，相當于給食用菌合作社和農戶制定了一個統一的考核標準。不合格的生產企業和供應商自然會被淘汰，質量管理平臺的淘汰機制更加務實、科學。此外，由于平臺集成了食用菌產業鏈的各個環節，質量管控機制也滲透到了每一個環節，因此供應商的專業性和協作能力也得到加強。生鮮食用菌產品與其它的食用菌產品的質量管控也分工明確，各自有專業的渠道進行管理，專業性和更加細化的分工極大地提升了生鮮食用菌的品質。

同時，平臺以生鮮食用菌的質量監控系統為核心，構建了從信息采集到質量追溯的全過程化管理體系。首先，生鮮食用菌從栽培開始就已經建立了產品的相關信息，如菌種、栽培地區、當地的溫濕度環境、水質等信息都通過產品溯源系統將信息上傳到質量監控系統中。而且實時更新的信息讓消費者可以隨時查詢食用菌生長的環境數據、育種、栽培、采摘等信息。其次，質量監控系統還對物流過程進行實時監控，采摘后的新鮮食用菌產品通過物流調度合理規劃運輸路徑和運輸方式。采用全程冷藏的方式進行物流運輸配送，合理的車輛調度能夠節省大量的運輸時間。而在城市中合理規劃配送線路、避開交通擁堵更加顯示了物流調度的重要性。配送的分秒必爭、線路的科學規劃為生鮮食用菌解決物流“最后一公里”的問題也提供了思路。

通過質量追溯，政府監管部門、供應鏈企業和消費者形成了一個聯運的機制，任何一方發現問題，都可以在管理平臺上反饋到源頭的供應鏈環節。一方面提升了質量管控的科學管理，生鮮食用菌產品可以實現按消費需求進行生產，物流配送可以實時科學調度，減少了不必要的損耗和盲目生產；另一方面也提高了生鮮食用菌質量管控的水平，對生鮮食用菌產品的貨源和生產加工環節實行更加系統性地控制，質量追溯系統和質量監控系統的應用，最大程度地保證了生鮮食用菌產品的質量和安全性。

1.2 生鮮食用菌溫控物流管理系統

由于溫控是食用菌冷鏈物流質量保障的核心，因此需要設計專門的生鮮食用菌溫控物流管理系統[5]。該物流管理由上位機和下位機兩大部分組成，上位機主要以終端計算機為主，主要完成食用菌物流全程的環境數據（特別是溫度和濕度數據）的讀取，處理與分析等，同時完成對下位機管理程序的下載和更新。下位機以FPGA（field-programmable gate array，FPGA）為核心，完成對溫度、濕度、振動沖擊加速度及大氣壓等環境數據進行采集，并對采集的數據進行預處理和存儲。

1.3 生鮮食用菌物流中的電子合同管理

生鮮食用菌供應鏈的每一個環節的交接，都需要有大量的合同、協議或交接單據，而采用現代計算機技術的電子合同管理，可以有效避免各種糾紛的產生。更重要的是，電子合同已經從立法的層面得到了保障，成為了一種新型的合同協議方式。

電子合同管理的具體措施是：對生鮮食用菌物流涉及的物流運輸、電子商務、物流金融、倉儲等服務過程均采用審批簽名的電子化。各種協議在簽署時，簽署人需經CA身份認證并授權，保障協議簽署身份可識別、不可抵賴。具體到技術手段上，簽署人的身份認證可以運用人臉識別、指紋識別等生物識別加密技術，也可采用芝麻信用、信用證書等計算機技術來快速安全地完成實名認證。靈活高效的認證方式為快速鎖定簽署人，保障簽署身份合法和安全性有著重要的意義。

2 提升質量管控水平的對策與建議

2.1 加大現代化新技術在生鮮食用菌溫控供應鏈質量管控中的應用

由于溫度控制是生鮮食用菌物流的核心問題，因此，保持冷鏈物流運輸中溫度的持續性和平穩性成為了關鍵。在生鮮食用菌的全程供應鏈中，可以利用現代化的技術手段將溫度控制進行可視化轉換，讓供應鏈上每個環節的參與者都可以看到溫控的現場和效果，這種可視化的方式集中體現出了現代冷鏈電商物流的特點。傳統的供應鏈全程監控只是溫度數據和參數的監控，一大堆的數據需要專業人員的一一鑒別，哪些數據參數是在合理范圍內的，哪些溫度的波動超出了范圍。更重要的是在線上銷售完成之后，如果出現溫控或者質量方面的問題，需要及時知道是哪個物流節點出現了溫控或質量控制方面的問題。

如常見的生鮮食用菌客戶投訴，許多客戶投訴的原因就是在網上查不到自己購買的食用菌產品信息。包括綠色有機食品證明、食用菌生產企業資質、產品物流信息和一些食用菌產地溯源的信息等。這些信息不能在食用菌的信息平臺上查到，消費者就會產生諸多的疑問，對生鮮食用菌產品的身份真實性和質量產生懷疑。投訴增多一方面消耗了大量的客服資源，另一方面也使得產品的銷售受到影響。如果生鮮食用菌供應鏈的相關參與者都能夠以一種供應鏈可視化的視角來對待這些問題，將各自的業務，如栽培、生產、銷售、財務、研發、采購和物流等都呈現在消費者面前，以一種可視化的形式呈現給消費者，那么消費者滿意，能夠隨時找到自己認為重要的產品信息。而且供應鏈上的各個參與方也能夠看到彼此的工作內容，相互之間的協作和配合成更加順暢。

2.2 拓展生鮮食用菌冷鏈物流的發展空間

生鮮食用菌冷鏈物流需要拓展自身的發展空間，在空間上加大物流延伸的觸角，在時間上加快擴張速度。只有這樣才能支撐起整個冷鏈物流上下游的生鮮產業鏈。與生鮮食用菌密切相關的農業、食品行業和零售業的交易模式已經從大規模流通、大批存儲，向著更加碎片化、多頻次、小批量的方向發展，加上食用菌電子商務的快速擴張，生鮮食用菌的冷鏈物流需要適應各個行業的不同需求，積極擴大自己的輻射范圍，傳統的物流城市格局已經發生了變化，以局部熱點為代表的虹吸物流區域成為了物流企業必需要重視的區域。

2.3 加快生鮮食用菌冷鏈物流體系的建設

傳統的快遞物流體系（包括和電商相關的常溫物流）發展的非常快，主要原因是電子商務的飛速發展。而生鮮品的物流完全是另外一套系統，它的發展一定是基于冷鏈供應鏈能力逐漸的完善，如生鮮食用菌供應鏈一定要有生鮮倉儲系統。因為生鮮食用菌是在冷鏈環境下的隨時隨地匹配、卸貨、裝貨和運輸，這在傳統物流中是很少有的，即使有也只是冷藏貨物，并不符合冷鏈物流的要求。冷鏈物流和傳統的常溫電商物流有著很大的差別，包括生鮮食用菌產品標準化的程度的提高。因此，生鮮食用菌供應鏈物流體系的建設要拋棄利用傳統物流體系的幻想，重新建設適合生鮮產品的冷鏈物流體系，構建新零售時代和業態的生鮮食用菌供應鏈。

3 結論

生鮮食用菌供應鏈較長、生鮮食用菌很容易出現損耗，再加上物流配送管理上的不到位，使生鮮供應很容易出現各種問題。因此，需要對生鮮食用菌溫控供應鏈物流質量進行有效管理，對整個供應鏈條進行全方位管控，提高配送效率。這樣才能提高生鮮食用菌產品的市場競爭力。通過對這些問題進行分析，提出了一些供應鏈物流質量管控機制的建設思路，并給出了若干提升管控水平的對策和建議。為提高生鮮食用菌產品的品質，促進食用菌物流供應鏈質量提供了借鑒。