黑木耳營養成分在預防運動性貧血中的應用*

向武軍

（江漢大學體育學院，湖北 武漢 430056）

黑木耳（Auricularia auricula） 又稱云耳、光木耳、樹鳴等，是傘菌綱（Agaricomycetes） 木耳目（Auriculariales） 木耳科（Auriculariales） 真菌，多為黑褐色，形似人的耳朵狀固而得名[1]。黑木耳營養極為豐富，味道鮮美，因而有“素中之葷”和“素食之王”的美譽。黑木耳有著久遠的食用與藥用歷史，著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中早就記載黑木耳具有“益氣不饑，輕身強志，斷谷治痔”的功效[2]。每100克黑木耳中含鐵185 mg，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約7倍，是各類食品中含鐵量最多的食品[3]。因此，黑木耳多用于防治缺鐵性貧血，其補血、活血的作用越來越受到人們的重視。

體育鍛煉能夠有效增強體質，預防各種疾病，但這并不意為著運動員就不生病。相反對于經常進行大運動量訓練的運動員群體來說，反而會產生運動過量所帶來的各種病癥，包括運動性貧血[4]。在大運動量訓練后，身體會產生一定的生理反應，如頭暈、心悸、心慌、乏力等癥狀，女運動員還會發生月經失調等問題，這些都是運動性貧血的表現。其主要原因是大運動量訓練導致血液中的血細胞受損破裂，引起血紅蛋白減少出現缺血。這是一種非病理性的缺血，多發生于大運動量訓練后。運動性貧血對運動員特別是青少年運動員影響比較大，一般采用的預防治療措施主要是適當降低運動強度，減少紅細胞損傷；再就是增加鐵和蛋白質等營養元素的攝入，促進機體合成血紅蛋白[5]。針對運動性貧血的營養補給，對黑木耳在預防運動性貧血中的作用進行研究，探討預防運動性貧血的功效。

1 研究對象和試驗方法

1.1 研究對象

研究對象為江漢大學體育學院的30名中長跑運動員，年齡在15歲～22歲，男性18人，女性12人，均身體健康，無血液、內分泌系統病史，近期也沒有服用藥物和功能性補劑。將運動員平均分成3組，每組10人（6男，4女），分別為黑木耳組、營養品組和對照組。

1.2 運動性貧血建模

經與教練組溝通，利用“強化訓練周”進行運動性貧血建模。在強化訓練前和后分別空腹采血，用全自動生化分析儀測量血紅蛋白數值，貧血指標（E，%）的計算公式為：

式中：A1為強化訓練前的血紅蛋白數值；A0為強化訓練后的血紅蛋白數值。

按照E＞20%的標準來選取血紅蛋白數值下降明顯的人員建立運動性貧血模型。最終的運動性貧血研究對象25人，具體分組情況如表1所示。

表1 研究對象基本情況Tab.1 Basic information of research objects

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗設計

黑木耳采用黑龍江北大荒集團生產的“北大荒綠野”品牌的干品，雜質≤1%，耳片厚度≥1 mm。用清水浸泡30 min后沖洗干凈，食用方式以涼拌生食為主，也可以搭配其它菜肴一并進食。阿膠補血口服液由武漢天地人和藥業有限公司生產。

黑木耳組在從試驗開始第1天起，在正常飲食的基礎上，添加凈重200 g的黑木耳飲食，連續服用30 d。營養品組每天服用阿膠補血口服液40 mL，連續服用30 d。對照組正常飲食，不服用任何額外補給。

1.3.2 血液指標測定

各組試驗對象的飲食按照正常標準進行，不得吸煙、飲酒；不得飲用、進食、注射額外的中藥、補給和運動功能性飲料等。正常參加“強化訓練周”后續的正常運動量訓練，共持續30 d。使用“強化訓練周”后采集的血樣為試驗初始測量依據，測量血液中紅細胞（RBC）、血紅蛋白（HB）、鐵蛋白（SF）、血清鐵（Fe） 4項數值。在30 d后再將采血測量4項數值進行比較分析。

1.3.3 運動性貧血評價

發生運動性貧血的時候，除了血液指標會發生變化外，運動員往往會出現一些機體組織器官缺血缺氧的表現，如頭暈、心悸、臉色蒼白等；同時也會出現疲乏、困倦等自我感覺不好的現象[6]。因此，從人體各組織的反應角度來對運動性貧血程度進行評價，以此來從主觀角度判斷運動性貧血的等級。評價標準及依據是否可補充描述。

2 試驗結果

2.1 血液指標測定試驗結果

試驗前后血液中紅細胞（RBC）、血紅蛋白（HB） 檢測結果見表2。

表2 血液紅細胞、血紅蛋白檢測結果Tab.2 Test results of RBC and HB

由表2可知，3個組在試驗前血紅細胞和血紅蛋白的含量都差別不大。試驗后黑木耳組紅細胞含量與試驗前相比提升了約12%、營養品組略有上升、對照組略有下降；試驗后黑木耳組紅細胞含量與對照組相比也有所提升。血紅蛋白含量黑木耳組試驗前后相比提升了8.14%；而營養品組和對照組則基本維持不變。

試驗前后血液中鐵蛋白（SF）、血清鐵（Fe） 檢測結果見表3。

表3 血液鐵蛋白、血清鐵檢測結果Tab.3 Test results of SF and Fe

由表3可知，3個組的鐵蛋白含量在試驗前差別不大。黑木耳組試驗前后相比鐵蛋白含量下降了約6%；營養品組基本持平；對照組則下降了15.56%。血清鐵含量黑木耳組、營養品組和對照組分別下降了19.78%、15.38%和14.29%。

2.2 運動性貧血評價結果

按3組中每個研究對象總評分的平均值計算，運動性貧血的評分結果見表4。

表4 運動性貧血評分結果Tab.4 Results of immune subjective feeling score

由表4可以看出，3個組在試驗前的初始評分結果差別不大，均處于輕中度運動性貧血范圍，主要原因是剛經過了“強化訓練周”的運動性貧血建模，研究對象整體處于一個運動性貧血狀態。黑木耳組在試驗開始后第1周評價分值變化不大。從第2周開始評分下降趨勢明顯，第4周試驗結束后與試驗前相比下降幅度達33.86%，最終的評價分已經屬輕度運動性貧血范圍；營養品組試驗開始后第1周評價分變化不大，從第2周開始評分呈緩慢下降趨勢，第4周試驗結束后與試驗前相比下降約8%；對照組試驗開始后第1周、第2周評價分略有上升，第3周略有下降，第4周基本持平，最終試驗結束后與試驗前相比上升了約2.8%。

3 分析與討論

運動性貧血是并非病理原因導致的血紅蛋白和血細胞減少，最主要的原因是運動負荷過大造成的身體疲勞，引起血液指標的異常。從試驗結果來看，服用黑木耳30 d后，血液中的紅細胞、血紅蛋白含量均有所提高，說明黑木耳能夠增加人體紅細胞數量。分析其原因可能是黑木耳中的鐵離子和多糖大分子的共同作用，補充了紅細胞合成所需的蛋白質和微量元素。同時也能夠修復受損的紅細胞，從而減少運動性貧血的產生。

血清鐵蛋白是血液去鐵蛋白和鐵核心三價鐵形成的復合物，是檢查體內鐵缺乏的最靈敏的指標，在臨床上常用于缺鐵性貧血的診斷。鐵蛋白反映人體內鐵的儲存情況，鐵蛋白正常值范圍比較寬泛。試驗中運動員的鐵蛋白含量在正常值范圍內，但也可能也是預示著鐵儲存不夠。儲存鐵在體內實際上就像銀行，是為紅細胞合成血紅蛋白提供鐵元素。如果銀行取空，也就是指儲存鐵含量明顯低于正常，肯定會有缺鐵性貧血發生。而黑木耳中豐富的鐵離子正好補充人體所需。但試驗結果顯示除營養組外，其它兩組鐵蛋白均有所下降。一方面說明大負荷的運動會造成鐵元素的流失，容易造成運動性貧血，這一點從運動性貧血模型的建模過程也可以看出；另一方面，雖然黑木耳和營養品中均補充了一些鐵元素，但由于運動造成的紅細胞受損，對鐵離子的吸收情況并不好；再加上研究對象中女性比例幾乎占到了一半，經期失血造成的鐵元素流失對試驗中鐵蛋白含量的影響不小。

試驗結果顯示血清鐵也存在下降的情況。血清鐵的減低多見于缺鐵性貧血、感染或炎癥、惡性腫瘤，以及女性的月經期。雖然從運動性貧血的評價試驗顯示出黑木耳的補鐵功效，但女性經期大量失血后很容易會出現血清鐵蛋白和血清鐵的降低，其作用機理與鐵蛋白降低相似。但當運動員有身體炎癥的時候，比如各種感染，血清鐵蛋白合成增加，血清鐵蛋白濃度會增高。因此，試驗中血清鐵蛋白值在低限范圍屬于正常現象。

4 結論

在運動員大負荷訓練中，產生運動性貧血的概率比較大，主要原因是紅細胞受損增多引起的溶血性貧血。黑木耳對鐵離子的補充作用十分明顯，能夠有效提高血液中紅細胞和血紅蛋白含量，在預防運動性貧血中有一定的功效。但由于紅細胞破損，造成補充的鐵離子利用率降低，再加上研究對象中女性經期的失血，黑木耳對血液中鐵蛋白和血清鐵影響有限。從運動性貧血的評分來看，運動性貧血的輕重一方面取決于運動量的大小和營養補給，另一方面也與運動性貧血發生的速度有關，隨著時間的推移機體能逐漸適應。即使血液指標顯示仍有貧血，但運動員主觀感覺貧血癥狀明顯減輕，自我感覺效果明顯。