電子商務(wù)背景下珍稀食用菌冷鏈運(yùn)輸模式研究*

陳 娟

（江西科技學(xué)院管理學(xué)院，江西 南昌 330098）

珍稀食用菌在物流中應(yīng)保持于低溫條件下，其運(yùn)輸通常采用冷鏈物流[1]。冷鏈物流與其他常溫物流相比，總體要求更高，且更為復(fù)雜，成本也較高[2]。由于新鮮珍稀食用菌容易腐壞，時(shí)效性要求高，這就要求冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)間要盡可能高度協(xié)調(diào)[3-4]。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)菇農(nóng)因運(yùn)輸條件約束，很多還使用傳統(tǒng)方式運(yùn)輸。在食用菌實(shí)際物流中，很少有企業(yè)利用冷鏈物流運(yùn)輸。即使由加工企業(yè)開(kāi)始直到銷(xiāo)售商能夠使用冷鏈物流的運(yùn)輸方式，但在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)（超市除外）很多銷(xiāo)售商還是使用傳統(tǒng)運(yùn)輸方式，嚴(yán)重影響了珍稀食用菌質(zhì)量和品質(zhì)[5]。

電子商務(wù)已逐漸滲透至物流體系各個(gè)環(huán)節(jié)中，通過(guò)電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)，供應(yīng)鏈理念的基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)模式獲取了大眾的認(rèn)可。其不僅可以使生產(chǎn)商集中于主業(yè)和減少費(fèi)用，還能夠使第三方找到更佳機(jī)遇，形成自身特色，樹(shù)立和優(yōu)化企業(yè)形象，實(shí)現(xiàn)共贏。此外，在經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的背景下，大眾的消費(fèi)觀也逐漸向快捷化和多元化的方向邁進(jìn)，冷鏈物流獲得了來(lái)自大眾的更多關(guān)注[6-7]。在市場(chǎng)不斷變化下，珍稀食用菌冷鏈物流要建立起更加優(yōu)異的物流模式，以此實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的管理。

綜上所述，就電子商務(wù)背景下珍稀食用菌的冷鏈運(yùn)輸模式進(jìn)行研究，以更好地適應(yīng)食用菌市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 珍稀食用菌冷鏈物流和必要性

1.1 高水準(zhǔn)

冷藏食品品質(zhì)會(huì)在溫度、時(shí)間的不斷變化下而產(chǎn)生變化。基于各品種貨物特性，構(gòu)建和其相應(yīng)的貯藏時(shí)間、溫度控制的相關(guān)指標(biāo)，使冷鏈物流日漸體現(xiàn)出規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

1.2 高效率

易腐產(chǎn)品要維持一個(gè)穩(wěn)定與及時(shí)的周轉(zhuǎn)，在物流運(yùn)輸效率及技術(shù)水準(zhǔn)等方面提出了更為嚴(yán)格和具體的要求。

1.3 高成本

在物流領(lǐng)域中，為保障產(chǎn)品各方面均處在低溫條件下，必須要安裝相應(yīng)的溫控裝置，配備保溫倉(cāng)庫(kù)與冷藏車(chē)等。通過(guò)科學(xué)信息網(wǎng)絡(luò)提高物流效率，上述投資均會(huì)提升低溫物流成本。

冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施包括冷藏保鮮車(chē)及冷庫(kù)。近些年我國(guó)和發(fā)達(dá)國(guó)家低溫物流模式基礎(chǔ)設(shè)施大致情況如表1所示。

由表1可知，與發(fā)達(dá)國(guó)家比較，我國(guó)的冷藏設(shè)施無(wú)論是在數(shù)量上，還是運(yùn)輸率和完好率等方面都有著一定差距。盡管近些年有了較大的提升，但是自動(dòng)化控制水準(zhǔn)較低，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品流通而言保障性能待提升，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)新鮮農(nóng)產(chǎn)品損失不小。

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸模式的研究十分迫切。以下為珍稀食用菇農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸模式分析，力求為農(nóng)業(yè)鮮活產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展提供借鑒。

2 珍稀食用菌的冷鏈運(yùn)輸模式與發(fā)展對(duì)策

2.1 珍稀食用菌的冷鏈運(yùn)輸模式

要構(gòu)建珍稀食用菌冷鏈物流體系，其中最為關(guān)鍵和重要的為確定食用菌產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸模式。

食用菌產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道不同，冷鏈運(yùn)輸模式存在一定差異，下面分別將批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、超市、中介和專(zhuān)業(yè)化合作組織作為中心，分析不同中心下冷鏈運(yùn)輸模式。

2.1.1 批發(fā)市場(chǎng)下食用菌冷鏈運(yùn)輸模式

食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，使得物流環(huán)節(jié)變多，對(duì)于食用菌流通效率方面會(huì)產(chǎn)生一定影響，由此如何高效降低運(yùn)輸成本，科學(xué)規(guī)劃低溫物流線路是重中之重。食用菌批發(fā)市場(chǎng)通常會(huì)劃分成產(chǎn)地和銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)，兩者存在均以食用菌產(chǎn)品更好地流通為目標(biāo)[8]。經(jīng)綜合考慮，梳理出的批發(fā)市場(chǎng)下食用菌冷鏈運(yùn)輸模式見(jiàn)圖1。

由圖1可知，菇農(nóng)匯聚產(chǎn)品到產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，再通過(guò)物流供給各地批發(fā)市場(chǎng)，再賣(mài)給消費(fèi)者。為考察珍稀食用菌的消費(fèi)總量，調(diào)查消費(fèi)群體對(duì)不同珍稀食用菌類(lèi)產(chǎn)品的不同需求，利用和農(nóng)戶(hù)簽訂相關(guān)銷(xiāo)售合同，進(jìn)行銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)食用菌實(shí)時(shí)運(yùn)輸，且進(jìn)行分類(lèi)包裝，供給到各類(lèi)消費(fèi)者手中，再統(tǒng)一配送，并將銷(xiāo)售市場(chǎng)變化數(shù)據(jù)及時(shí)傳遞給農(nóng)戶(hù)，便于日后更改生產(chǎn)方式和生產(chǎn)總量。

2.1.2 農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)下食用菌冷鏈運(yùn)輸模式

相關(guān)資料和研究表明，農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)加工和深度加工的整體程度較低，導(dǎo)致加工之后的產(chǎn)品增值較低。依據(jù)傳統(tǒng)食用菌低溫物流模式，還應(yīng)該高效發(fā)展將食用菌加工企業(yè)當(dāng)作中心的低溫物流模式，強(qiáng)化食用菌采后處理，以此提升產(chǎn)品附加值[9-10]。圖2為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)下食用菌冷鏈運(yùn)輸模式。

由圖2可知此種模式將農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)作為主導(dǎo)者，成為食用菌產(chǎn)品冷鏈物流模式中的一環(huán)，連接了農(nóng)戶(hù)和消費(fèi)方。加工企業(yè)具備專(zhuān)業(yè)化冷鏈設(shè)備，能夠在食用菌從采摘到加工整個(gè)流程中，有效降低腐壞率，符合食用菌冷鏈運(yùn)輸?shù)奶卣鳌?/p>

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的食用菌冷鏈運(yùn)輸模式可以保障生產(chǎn)活動(dòng)具有穩(wěn)定性，食用菌生產(chǎn)者變?yōu)槔滏溨幸画h(huán)。在一定程度上解決豐產(chǎn)不豐收的問(wèn)題，能夠利用規(guī)模經(jīng)濟(jì)提升生產(chǎn)效率，并降低相關(guān)成本[11-12]。

2.1.3 連鎖超市下食用菌冷鏈運(yùn)輸模式

連鎖超市下食用菌冷鏈運(yùn)輸模式如圖3。

由圖3可知，該模式將超市作為核心，起到了承上啟下的作用。在超市配送模式中需要加強(qiáng)信息系統(tǒng)的完善，并及時(shí)對(duì)市場(chǎng)需求數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)采集和加工以及分析。同時(shí)及時(shí)反饋至超市模式上游，也就是生產(chǎn)方和部分中介組織，以此防止信息傳遞時(shí)有偏差。電子信息系統(tǒng)能夠?yàn)榈蜏匚锪魈峁┲匾倪\(yùn)輸信息，同時(shí)，超市模式中的購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品人員和專(zhuān)業(yè)基地間可以有一個(gè)穩(wěn)定長(zhǎng)久合作，并在一定程度上強(qiáng)化食用菌供給穩(wěn)定性。

如今，人們的生活條件逐漸變好，對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)中各種營(yíng)養(yǎng)元素的搭配提出了更高的要求，由此在一定程度上提高了珍稀食用菌消費(fèi)量。而處于供應(yīng)方位置的超市和餐飲等各企業(yè)也逐漸增加了此類(lèi)產(chǎn)品的供給，防止整個(gè)鏈條出現(xiàn)中斷的現(xiàn)象，獲得產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[13-14]。綜上，連鎖超市食用菌的冷鏈運(yùn)輸模式相對(duì)靈活，可及時(shí)基于消費(fèi)市場(chǎng)所反饋的各類(lèi)需求信息，對(duì)產(chǎn)品配送進(jìn)行合理調(diào)整。

2.1.4 中介和專(zhuān)業(yè)化合作組織下食用菌冷鏈運(yùn)輸模式

在珍稀食用菌冷鏈物流中，中介和專(zhuān)業(yè)化合作組織負(fù)責(zé)簽訂食用菌產(chǎn)品收購(gòu)合同，產(chǎn)品生產(chǎn)商與經(jīng)銷(xiāo)商反饋專(zhuān)業(yè)性的質(zhì)量檢測(cè)規(guī)范與結(jié)果，并增加食用菌產(chǎn)品實(shí)時(shí)采購(gòu)、與經(jīng)銷(xiāo)商在價(jià)格方面對(duì)應(yīng)談判、向各個(gè)相關(guān)方提供相應(yīng)信息等多個(gè)實(shí)際功能。圖4為中介和專(zhuān)業(yè)化合作組織下食用菌冷鏈運(yùn)輸模式。

由圖4可知，此種模式將較為分散的食用菌生產(chǎn)栽培農(nóng)戶(hù)與市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)，可以增強(qiáng)抵御市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，以此打造出屬于自身的珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)品牌，優(yōu)化了珍稀食用菌產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位，同時(shí)更注重和維護(hù)農(nóng)戶(hù)利益，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)前和生產(chǎn)后的高效銜接，大大提升了珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)鏈綜合利益。

2.2 珍稀食用菌的冷鏈運(yùn)輸模式發(fā)展策略

當(dāng)前很多食用菌產(chǎn)地已具備了冷鏈物流發(fā)展基本條件，然而從整個(gè)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)來(lái)看還不是非常規(guī)范，具備的功能也不是十分全面。另外，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)內(nèi)部的食用菌產(chǎn)品需求非常大，國(guó)內(nèi)相關(guān)資源相對(duì)匱乏。

1）強(qiáng)化和完善珍稀食用菌的冷鏈運(yùn)輸模式基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，其中包含增強(qiáng)冷庫(kù)建設(shè)和積極優(yōu)化交通運(yùn)輸業(yè)。

2）提倡珍稀食用菌冷鏈運(yùn)輸模式更加市場(chǎng)化，其中包含提高市場(chǎng)化程度、提倡冷鏈龍頭企業(yè)提供更為全面和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

3）提高食用菌產(chǎn)品的附加值。針對(duì)珍稀食用菌這種生鮮類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品，可使用真空方式包裝產(chǎn)品，不僅延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，而且方便產(chǎn)品運(yùn)輸，并提高食用菌附加值。除此之外，可將食用菌產(chǎn)品制為干品。一般情況下，與新鮮食用菌相比，干品比較容易保存，更方便運(yùn)輸。將食用菌鮮品深加工制成各種類(lèi)型的調(diào)味品，可進(jìn)一步提高產(chǎn)品附加值。

4）高效整合食用菌市場(chǎng)資源，提高產(chǎn)品規(guī)模化發(fā)展效率。整合冷鏈資源，能夠選擇對(duì)其資源實(shí)行合并，也可以選擇對(duì)其資源實(shí)行組合。針對(duì)國(guó)內(nèi)當(dāng)前規(guī)模相對(duì)小，且冷鏈技術(shù)相對(duì)落后的企業(yè)與基地，協(xié)商合作是一種不錯(cuò)的選擇。將規(guī)模相對(duì)小的物流企業(yè)，亦或是基地實(shí)行合并，以此擴(kuò)大其規(guī)模、升級(jí)其技術(shù)。各個(gè)規(guī)模相對(duì)小的冷鏈物流企業(yè)可與自身具備的特點(diǎn)結(jié)合，綜合考慮實(shí)際，保留自身優(yōu)勢(shì)資源，淘汰劣勢(shì)資源，實(shí)現(xiàn)資源再組合，促進(jìn)其發(fā)展成優(yōu)質(zhì)的第三方冷鏈企業(yè)。雖然國(guó)內(nèi)的珍稀食用菌栽培地與批發(fā)市場(chǎng)整體規(guī)模日漸擴(kuò)大，然而因食用菌的零售商間關(guān)于合作方面相對(duì)缺乏，致使其內(nèi)部冷鏈運(yùn)輸設(shè)施與專(zhuān)業(yè)人才供應(yīng)不足[15-16]。綜合考慮上述情況，可將生產(chǎn)商和批發(fā)商等匯聚起來(lái)，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，以此推動(dòng)食用菌的冷鏈運(yùn)輸模式發(fā)展向規(guī)模化邁進(jìn)。

促進(jìn)食用菌冷鏈運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展：因冷鏈物流存在高投入特點(diǎn)，因此要求企業(yè)實(shí)力雄厚，才能夠使冷鏈物流整個(gè)體系變得更加完善和全面。綜上所述，國(guó)內(nèi)應(yīng)該基于食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)等方面的特性，挑選基礎(chǔ)條件相對(duì)完善的物流企業(yè)，例如規(guī)模比較大、冷鏈設(shè)備相對(duì)全面及技術(shù)與管控較為先進(jìn)的企業(yè)，社會(huì)影響力和經(jīng)營(yíng)效益好等方面也要當(dāng)作重點(diǎn)考慮的因素。同時(shí)，還可結(jié)合政策傾斜等一系列優(yōu)惠方式，以此鼓勵(lì)相關(guān)物流企業(yè)更加積極地建設(shè)服務(wù)平臺(tái)，增強(qiáng)珍稀食用菌冷鏈物流的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。

3 結(jié)論

食用菌生產(chǎn)和流通等環(huán)節(jié)要進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，對(duì)農(nóng)戶(hù)利益和農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售等方面而言意義重大。對(duì)電子商務(wù)背景下珍稀食用菌的冷鏈運(yùn)輸模式進(jìn)行研究，爭(zhēng)取為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈企業(yè)發(fā)展提供可借鑒的思路。考慮到有些觀點(diǎn)簡(jiǎn)單，數(shù)據(jù)與資料的調(diào)研不完整，在下一步研究中，應(yīng)加大這些方面的深入分析力度，使冷鏈物流更加規(guī)范化。在冷鏈物流高度協(xié)調(diào)下，食用菌電子商務(wù)發(fā)展將更加趨向穩(wěn)定化、靈活化和高效化。