食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究

張進(jìn)仕 王玲玉 魯志明

【摘 ?要】隨著我國(guó)居民物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更加嚴(yán)格和個(gè)性化的要求。部分食品企業(yè)為了片面的追求經(jīng)濟(jì)利益而不顧食品生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全問(wèn)題，在生產(chǎn)中使用問(wèn)題原材料，或者生產(chǎn)過(guò)程的管理力度不足等，造成食品中摻入有害物質(zhì)，直接造成食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的產(chǎn)生，威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。相關(guān)管理部門需加強(qiáng)管理，結(jié)合具體問(wèn)題提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制水平，為我國(guó)食品行業(yè)的有序發(fā)展提供良好條件。

【關(guān)鍵詞】食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制

引言

影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量問(wèn)題很多，應(yīng)重點(diǎn)從樣品的采集制備、儀器設(shè)備的管理、檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇、檢驗(yàn)檢測(cè)人員的培訓(xùn)考核、檢驗(yàn)檢測(cè)制度的完善等方面進(jìn)行探討。

1當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在的主要問(wèn)題

1.1檢測(cè)人員素養(yǎng)不足

檢測(cè)人員是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的載體，人員的綜合素養(yǎng)水平直接關(guān)系著食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作結(jié)果的精準(zhǔn)性與客觀性。該項(xiàng)工作具有明顯的復(fù)雜性與煩瑣性，檢測(cè)人員需具備高度的責(zé)任意識(shí)。當(dāng)前部分人員對(duì)工作缺乏熱情，檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)積累不足，部分人員無(wú)法對(duì)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量進(jìn)行有效把控，使問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。

1.2不完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度

食品檢測(cè)可以幫助檢測(cè)人員快速發(fā)現(xiàn)食品中的安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，了解食品是否適合進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)食品市場(chǎng)的規(guī)范健康發(fā)展有著重要的保障。為全面保障食品檢測(cè)工作的高效、有序?qū)嵤嚓P(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須在日常的工作中制定完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，由該制度來(lái)指導(dǎo)和約束實(shí)際的檢測(cè)流程和工作。但就當(dāng)下的食品檢測(cè)工作現(xiàn)狀來(lái)看，管理制度不完善的問(wèn)題十分突出，正是因?yàn)槿狈ν晟浦贫鹊闹笇?dǎo)，導(dǎo)致相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)人員的檢測(cè)規(guī)范性不足，檢測(cè)結(jié)果的有效性不夠，無(wú)法直接利用檢測(cè)結(jié)果來(lái)進(jìn)行食品生產(chǎn)、檢測(cè)等方面的工作改進(jìn)。

1.3專業(yè)技術(shù)引領(lǐng)不足

食品檢測(cè)工作的專業(yè)性較強(qiáng)，為使其能夠順利實(shí)施，在檢測(cè)過(guò)程中必須有專業(yè)技術(shù)的支持。雖然國(guó)家乃至全社會(huì)都越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題和食品檢測(cè)，但在食品檢測(cè)的過(guò)程中常常面臨著專業(yè)技術(shù)不足的問(wèn)題，部分食品檢測(cè)依舊采用的是舊有的檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新性不夠，檢測(cè)機(jī)構(gòu)無(wú)法使用先進(jìn)、便捷的檢測(cè)技術(shù)，來(lái)獲得可靠的檢測(cè)結(jié)果。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)完善

2.1樣品采集控制

在開展食品檢測(cè)的過(guò)程中，樣品采集是首要的環(huán)節(jié)，如果所選取的樣品代表性不足，即使在后續(xù)開展再規(guī)范的檢測(cè)工作，也不利于保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，作為食品檢測(cè)中的首要性和重點(diǎn)性的工作，在樣品的采集過(guò)程中，應(yīng)遵守相應(yīng)的規(guī)范，專業(yè)的抽樣人員可以直接從成品庫(kù)的待銷產(chǎn)品或者倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)進(jìn)行樣品的抽取，但抽取時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)需至少有2名抽樣人員。當(dāng)樣品采集結(jié)束后，所采集的樣品要根據(jù)食品的特點(diǎn)采取恰當(dāng)?shù)姆獯娣绞剑员苊猸h(huán)境等對(duì)樣品性質(zhì)的影響，封樣的同時(shí)要貼上蓋有抽樣單位公章的封條。因?yàn)槭称窓z測(cè)結(jié)果往往會(huì)受到檢測(cè)人員專業(yè)素質(zhì)、儀器專業(yè)性、環(huán)境參數(shù)變化等的干擾，因此，所采集到的樣品代表性要好，數(shù)量要足，在樣品合規(guī)性基礎(chǔ)上，再進(jìn)行這些影響因素的控制，才能夠提高檢測(cè)水平。總之，取樣時(shí)，需注意以下方面：①取樣工具要清潔，避免取樣工具清潔度不夠?qū)悠返奈廴?②盡可能實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的保護(hù)，以避免樣品損壞。

2.2完善檢測(cè)制度

當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中所采用的方法種類較多，如化學(xué)分析法和物理分析法等，檢測(cè)程序具有一定的復(fù)雜性，為保證工作人員能夠嚴(yán)格按照技術(shù)流程細(xì)致落實(shí)各環(huán)節(jié)操作，檢測(cè)部門應(yīng)制定完善的檢測(cè)制度。檢測(cè)制度需將整個(gè)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行細(xì)化，并對(duì)每部分操作的標(biāo)準(zhǔn)流程加以明確，例如，在檢測(cè)工作開始前的準(zhǔn)備工作、待測(cè)樣品的稱量、提取及凈化等處理工序等，還應(yīng)明確檢測(cè)方法的選擇標(biāo)準(zhǔn)，保證技術(shù)應(yīng)用的合理性。在設(shè)備方面，不同食品應(yīng)采用對(duì)應(yīng)不同的檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)制度還需體現(xiàn)對(duì)于檢測(cè)環(huán)境的要求，對(duì)常規(guī)性食品應(yīng)將檢測(cè)環(huán)境的溫度控制在20℃。檢測(cè)過(guò)程中要對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)劃分，食品的品種、產(chǎn)地和制作工藝存在差異性，在樣品采集期間要做好標(biāo)識(shí)，便于后期查找，在檢驗(yàn)之后檢驗(yàn)檢測(cè)人員需要對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析并詳細(xì)記錄其結(jié)果。針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作制定對(duì)應(yīng)的監(jiān)管制度，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)督和管理，最大限度地保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性。

2.3加強(qiáng)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性

為了保證食品安全過(guò)關(guān)，必須提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，這需要檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的正確抽樣、及時(shí)制樣、保證制備樣品的均勻、檢測(cè)中試劑的合理使用以及檢驗(yàn)人員的檢測(cè)技能和綜合素質(zhì)的加強(qiáng)。在進(jìn)行食品抽樣時(shí)，要實(shí)施分區(qū)域的分層抽樣，在操作過(guò)程中注意規(guī)范化操作，才能確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品不易長(zhǎng)期保存，因此在取樣時(shí)，要及時(shí)有效地進(jìn)行制樣工作，在確保制備樣品均勻的同時(shí)，還要注意檢測(cè)中試劑的合理規(guī)范化使用，確保化學(xué)試劑的保質(zhì)期沒有問(wèn)題才能得到科學(xué)性和精準(zhǔn)性的食品檢驗(yàn)結(jié)果。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性才能進(jìn)一步確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。

2.4檢驗(yàn)檢測(cè)人員的培訓(xùn)考核

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)和技能要求比較強(qiáng)。檢驗(yàn)檢測(cè)人員的整體綜合素質(zhì)、檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)技術(shù)水平和其工作態(tài)度都會(huì)在很大程度上影響甚至決定檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果。因此若想提高檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性應(yīng)提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的整體綜合素質(zhì)與檢測(cè)技能。①對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)方法的原理操作規(guī)程、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中使用的相關(guān)儀器設(shè)備的正確操作方法、檢驗(yàn)檢測(cè)職業(yè)道德和相關(guān)的法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，保證檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)水平能夠得到實(shí)時(shí)的更新，以便更好地為客戶服務(wù)，同時(shí)提高自身素質(zhì)。②對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員采取能力驗(yàn)證、盲樣考核、比對(duì)試驗(yàn)、操作觀察等手段進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督考核，通過(guò)優(yōu)勝劣汰的方式來(lái)保證檢驗(yàn)檢測(cè)人員的整體綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)檢測(cè)技能。

2.5儀器選擇控制

食品檢測(cè)必須要利用專門的儀器設(shè)備來(lái)輔助檢測(cè)工作的進(jìn)行，儀器設(shè)備的先進(jìn)性與操作的正確性，都將會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，為了避免儀器對(duì)檢測(cè)結(jié)果所造成的不利影響，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在不斷的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程中制定嚴(yán)格的儀器設(shè)備管理制度、試劑管理程序，并在檢測(cè)工作中嚴(yán)格執(zhí)行這些制度和規(guī)范。部分的儀器存在自動(dòng)化功能，在檢測(cè)時(shí)呈現(xiàn)出明顯的自動(dòng)化特征，可以在很大程度上減少人為操作的誤差。對(duì)于部分需要手動(dòng)調(diào)節(jié)的儀器，在正式的檢測(cè)工作開始之前，應(yīng)首先進(jìn)行調(diào)校和檢查，保持儀器處于正常的運(yùn)轉(zhuǎn)條件下。因此，日常的工作中除了要進(jìn)行儀器的更新，還要定期開展儀器的維護(hù)與檢修。

結(jié)束語(yǔ)

食品質(zhì)量安全與我國(guó)人們的生命安全息息相關(guān)。食品質(zhì)量檢測(cè)是提高食品安全管理水平的重要措施，必須提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平。因此，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，要結(jié)合檢驗(yàn)檢測(cè)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，開展有效的質(zhì)量控制工作，分析其存在的細(xì)節(jié)，做好檢驗(yàn)檢測(cè)樣品的收集和準(zhǔn)備工作，做好儀器設(shè)備的管理工作，選擇科學(xué)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)技術(shù)水平，完善檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，解決檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的問(wèn)題。

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