菇農(nóng)收入的影響因素及政策建議*

趙艷麗

（鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 451150）

食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食用菌栽培與培育技術(shù)，隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，菇農(nóng)的收入也帶來(lái)了大幅度的提升。研究結(jié)果表明，食用菌所含有的多種成分可以有效的抗腫瘤、降血脂等，為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更大的經(jīng)濟(jì)效益[1]。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的成熟與專(zhuān)業(yè)機(jī)械設(shè)備的效率提高，有效地帶動(dòng)食用菌產(chǎn)量與質(zhì)量的提升，目前食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與銷(xiāo)售已經(jīng)逐步形成完整的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈條，將經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益結(jié)合為一體[2]。部分地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的經(jīng)濟(jì)效益提高已經(jīng)成為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興發(fā)展的主要方向。

1 菇農(nóng)食用菌栽培成本收益

食用菌栽培占地少、生產(chǎn)成本較低、鮮品周期較短，屬于資源節(jié)約型、環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)，可以提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，提高農(nóng)民收入，充分利用農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)改革發(fā)展具有重要意義。通過(guò)食用菌栽培菇農(nóng)可以獲得3倍的收入回報(bào)，特別是稀有食用菌，如羊肚菌等最高回報(bào)可達(dá)6倍，同時(shí)食用菌栽培市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較小，這都是推動(dòng)食用菌市場(chǎng)發(fā)展的主要因素。從菇農(nóng)食用菌栽培數(shù)據(jù)可以得到相關(guān)信息，菇農(nóng)在栽培食用菌時(shí)所消耗的成本主要包括木柴、石膏粉等食用菌栽培所需物質(zhì)成本，也包括食用菌栽培的人工費(fèi)用、土地成本等[3]。部分食用菌的栽培不會(huì)受到土地位置的限制，菇農(nóng)可以選擇在大棚內(nèi)進(jìn)行栽培以便菇農(nóng)對(duì)食用菌的整體管理。如黑木耳在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中價(jià)格約為60元/kg，黑木耳栽培的產(chǎn)值在7.6萬(wàn)元/677m2，成本是6.5萬(wàn)元/677m2，在雇傭人工進(jìn)行黑木耳采摘時(shí)，費(fèi)用成本為0.48萬(wàn)元/677m2，由數(shù)據(jù)計(jì)算可得黑木耳的年均利潤(rùn)約在1.8萬(wàn)/677m2[4]。

2 菇農(nóng)收入的影響因素

2.1 菇農(nóng)生產(chǎn)投入成本

與其他農(nóng)作物種植有所區(qū)別，食用菌的栽培過(guò)程相對(duì)更為復(fù)雜，在實(shí)際生產(chǎn)中需要進(jìn)行消毒、殺菌、培養(yǎng)、堆料接種，發(fā)菌出菇管理等多重生產(chǎn)環(huán)節(jié)。而菇農(nóng)栽培也需要投入更多生產(chǎn)要素，如土地、棚架材料、薄膜菌種、栽培培養(yǎng)料、石灰等。菇農(nóng)在進(jìn)行不同品種的栽培時(shí)，所需要投入的生產(chǎn)要素也有所區(qū)別。在針對(duì)菇農(nóng)收入影響因素進(jìn)行分析時(shí)，考慮生產(chǎn)投入時(shí)，應(yīng)該選取最具有生產(chǎn)要素特點(diǎn)的生產(chǎn)投入進(jìn)行分析。

在食用菌實(shí)際栽培投入因素中，生產(chǎn)成本價(jià)格起到主要影響因素的是土地、主培養(yǎng)料、勞動(dòng)力。一般情況下，菇農(nóng)對(duì)于單位土地面積內(nèi)的生產(chǎn)要素投入量直接決定食用菌的生產(chǎn)規(guī)模。因此土地的投入量也可以作為重要為投入成本因素，目前成規(guī)模化發(fā)展的食用菌栽培數(shù)量依然較少。作為勞動(dòng)密集型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，食用菌在栽培時(shí)會(huì)需要較多的勞動(dòng)力。所以會(huì)投入較大的勞動(dòng)成本，而且對(duì)于勞動(dòng)力也提出了技能和操作水平的要求這也會(huì)加大勞動(dòng)成本。主培養(yǎng)料的成本投入也可以直接影響菇農(nóng)栽培的產(chǎn)量與質(zhì)量。因此，可以將土地、培養(yǎng)料、勞動(dòng)力作為菇農(nóng)生產(chǎn)投入成本的主要要素分析。統(tǒng)計(jì)菇農(nóng)生產(chǎn)投入成本量數(shù)據(jù)如表1。

表1 生產(chǎn)投入成本量Tab.1 Production input cost

從表1數(shù)據(jù)可以分析，菇農(nóng)在單位土地內(nèi)的投入量更注重于主料的投入，但在土地投入與勞動(dòng)力投入中也存在著浪費(fèi)現(xiàn)象。

2.2 技術(shù)研發(fā)成本

2.2.1 研發(fā)成本

食用菌具更高的食用、藥用價(jià)值，高附加值的產(chǎn)品與食用菌新品種都需要進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)。在研究過(guò)程中，可以將食用菌的研發(fā)成本分作為可變成本與固定成本。可變成本，具體指的是研發(fā)人員的薪資，固定成本則是食用菌產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中的機(jī)械設(shè)備投入[5]。同時(shí)在研發(fā)過(guò)程中還包括彈性成本，具體則是食用菌的損耗經(jīng)濟(jì)與食用菌新菌種的知識(shí)產(chǎn)權(quán)生產(chǎn)費(fèi)用等一系列不固定的成本。

2.2.2 食用菌推廣栽培成本

經(jīng)過(guò)研究所得到的食用菌新品種在具體規(guī)模化生產(chǎn)前要進(jìn)行試驗(yàn)栽培。食用菌在試驗(yàn)栽培過(guò)程中需要消耗勞動(dòng)力成本，試驗(yàn)具備風(fēng)險(xiǎn)性因此包括風(fēng)險(xiǎn)成本。菇農(nóng)在進(jìn)行新品種栽培時(shí)，若出現(xiàn)食用菌種失敗或效益不高的情況，都會(huì)降低菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。目前企業(yè)研發(fā)新品種的試驗(yàn)推廣栽培，需要通過(guò)政府相關(guān)部門(mén)的審批才可以進(jìn)行，在申請(qǐng)過(guò)程中也會(huì)增加新品種研發(fā)的成本，目前食用菌試驗(yàn)栽培成本大多數(shù)是規(guī)模性企業(yè)所承擔(dān)。

2.2.3 食用菌深加工成本

菇農(nóng)若將所栽培的食用菌進(jìn)行直接銷(xiāo)售，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的產(chǎn)品價(jià)值。只有利用深加工技術(shù)對(duì)食用菌進(jìn)行二次加工才可以提高食用菌的附加價(jià)值，為菇農(nóng)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。但食用菌的深加工技術(shù)也有一定的技術(shù)要求，深加工技術(shù)也屬于食用菌成本消耗的一部分。為推動(dòng)食用菌經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展，對(duì)加工技術(shù)的不斷革新創(chuàng)新具有十分重要的意義。通過(guò)技術(shù)的不斷創(chuàng)新可以有效的降低食用菌深加工成本。通過(guò)對(duì)食用菌的生產(chǎn)資料成本做出分析，當(dāng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中食用菌的某環(huán)節(jié)生產(chǎn)成本數(shù)額降低，與此同時(shí)，食用菌的銷(xiāo)售價(jià)格保持不變的情況下，可以為菇農(nóng)帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。深加工技術(shù)的創(chuàng)新對(duì)于菇農(nóng)收益有十分大的提升[6]。食用菌經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展，也帶動(dòng)了食用菌栽培生產(chǎn)中需要的原材料的經(jīng)濟(jì)上漲，部分袋裝食用菌原材料成本漲幅如表2所示。

表2 袋裝食用菌原材料成本Tab.2 Cost of raw materials for packaged edible fungi

從表2可以看出，隨著食用菌栽培原料成本的上漲，也會(huì)對(duì)于菌農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益帶來(lái)一定影響。

2.3 食用菌市場(chǎng)銷(xiāo)售成本

食用菌從生產(chǎn)栽培到消費(fèi)者食用需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)，在流通過(guò)程中食用菌通過(guò)批發(fā)商與小商販等，在不同主體間的流通會(huì)增加食用菌的流通費(fèi)用，這也是食用菌的流通成本。隨著流通成本的不斷增加，會(huì)提高食用菌的市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格，當(dāng)某種食用菌價(jià)格過(guò)高，使消費(fèi)者更多的會(huì)轉(zhuǎn)而求其次。購(gòu)買(mǎi)其他價(jià)格較低的食用菌品種，出現(xiàn)此種情況時(shí)會(huì)造成高價(jià)格品種的食用菌產(chǎn)品滯銷(xiāo)問(wèn)題。當(dāng)食用菌產(chǎn)品滯銷(xiāo)則會(huì)直接影響到菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售選擇不同的銷(xiāo)售渠道時(shí)，所產(chǎn)生的流通成本也不一樣。即使是菇農(nóng)直接進(jìn)入到市場(chǎng)中進(jìn)行銷(xiāo)售也仍然會(huì)需要付出攤位費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等流通成本。

2.4 食用菌栽培的間接成本

菇農(nóng)在進(jìn)行食用菌栽培時(shí)，所涉及到的經(jīng)濟(jì)成本主要包括生產(chǎn)設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)，以及大棚栽培中所消耗的折舊費(fèi)與塑料薄膜折舊費(fèi)用等。當(dāng)菇農(nóng)選擇大棚模式栽培食用菌時(shí)，在搭建大棚時(shí)所消耗的費(fèi)用約在20 000元，而大棚的使用周期為10年，則產(chǎn)生的大棚折舊費(fèi)用每年在約2 000元。與此同時(shí)菇農(nóng)還需要購(gòu)買(mǎi)蒸汽滅菌灶，相關(guān)材料以及設(shè)備該類(lèi)型的間接成本約在600元[7]。制作設(shè)備的使用周期為3年，轉(zhuǎn)換后每年所消耗的折舊費(fèi)為150元。新鮮的食用菌不易保存運(yùn)輸，在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的使用均折損。為此部分菇農(nóng)會(huì)選擇將食用菌進(jìn)行烘干，而食用菌烘干則需要購(gòu)買(mǎi)烘干機(jī)，成本約在800元，使用周期5年折舊費(fèi)用每年160元[8]。除此以外，食用菌在實(shí)際栽培中還會(huì)涉及到更多的間接成本費(fèi)用，而間接成本費(fèi)用的提高都是降低菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益的因素。

3 促進(jìn)菇農(nóng)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

3.1 擴(kuò)大食用菌栽培面積，加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展

為鼓勵(lì)菇農(nóng)食用菌栽培面積的擴(kuò)大，政府要針對(duì)發(fā)展形勢(shì)較好的食用菌栽培戶，通過(guò)資金政策的扶持來(lái)起到帶頭引導(dǎo)的作用。食用菌生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新是有效的降低食用菌栽培成本的主要措施。同時(shí)也可以對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所運(yùn)用的資源進(jìn)行更為合理的使用，切實(shí)有效地促進(jìn)食用菌的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展。政府在推動(dòng)食用菌栽培面積規(guī)模產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過(guò)程中，也要做好政策的扶持工作。通過(guò)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)引進(jìn)來(lái)確保產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。做到市場(chǎng)與供給相互平衡的狀態(tài)，以此來(lái)提高食用菌產(chǎn)業(yè)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 降低食用菌栽培風(fēng)險(xiǎn)，推廣創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展

通過(guò)加強(qiáng)各部門(mén)間的合作，可以有效地降低菇農(nóng)栽培過(guò)程中所產(chǎn)生的問(wèn)題，降低食用菌生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，為菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益提供更多保障。通過(guò)擴(kuò)大風(fēng)險(xiǎn)保險(xiǎn)體系的建立，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用。加強(qiáng)對(duì)分散的食用菌栽培戶的綜合性管理，菇農(nóng)可以通過(guò)管理鏈條對(duì)市場(chǎng)中的信息進(jìn)行及時(shí)掌握。發(fā)揮龍頭企業(yè)作用幫助菇農(nóng)擴(kuò)展銷(xiāo)售市場(chǎng)，同時(shí)通過(guò)技術(shù)的支持來(lái)鼓勵(lì)菇農(nóng)參與到新品種的栽培中，并實(shí)現(xiàn)食用菌栽培技術(shù)的創(chuàng)新。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著食用菌的使用價(jià)值與藥用價(jià)值的研究成果被更多消費(fèi)者所接納認(rèn)同，在未來(lái)發(fā)展中食用菌將會(huì)有更為廣闊的市場(chǎng)前景。推動(dòng)食用菌農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)，對(duì)于促進(jìn)食用菌的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有極為重要的意義。食用菌生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步不但可以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，同時(shí)也改變了傳統(tǒng)的食用菌栽培生產(chǎn)模式，將食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，從多種因素上影響菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。影響食用菌的經(jīng)濟(jì)效益主要因素是生產(chǎn)成本，而食用菌的生產(chǎn)成本則受生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品附加值、規(guī)模栽培等因素影響。因此為推動(dòng)菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益上漲帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，需加強(qiáng)對(duì)食用菌的栽培與生產(chǎn)質(zhì)量管理，將生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行深入推廣以解決食用菌生產(chǎn)問(wèn)題，以規(guī)模產(chǎn)量的擴(kuò)增帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。