鄉村旅游推動食用菌產業供給側結構性改革的有效路徑*

楊 華

（重慶工商職業學院，重慶 401520）

隨著我國經濟增長由高速向中低速換擋，食用菌產業唯有轉變發展方式，才能夠適應經濟發展新形勢，實現可持續發展。而鄉村旅游產業是融合第一與第三產業的綜合型產業，擁有巨大發展潛力，是化解“三農問題”的重要途徑[1]。在食用菌栽培區，食用菌產業擔負著提升食用菌栽培戶收入、提高食用菌栽培戶生活條件的重要責任。

1 鄉村旅游推動食用菌產業供給側結構性改革的機理分析

1.1 鄉村旅游能夠有效推動鄉村土地資源的有效利用

作為鄉村土地利用的核心環節，鄉村土地開發方式的科學性與合理性能夠直接決定當地旅游業的發展[2]。結合當地其他資源特點，不同類型的土地可以被開發成為不同形式的鄉村旅游場所。鄉村旅游秉承物盡其用的原則，在不破壞食用菌栽培用地用途的前提下，使其發揮出多種用途，全面體現栽培地的農業價值和旅游價值，從而實現地方生態保護工作和農村經濟的共同發展。鄉村旅游產業能夠有效推動農村土地流轉工作的全面開展，不僅能夠實現土地規模化經營管理和農村土地的更高效利用，還能為食用菌栽培戶帶來更多收入。鄉村旅游產業的發展還能實現對鄉村種植地資源的更嚴格治理，借助科學、合理的鄉村旅游開發規劃，鄉村不僅能夠強化對種植地多用途利用的管理和監督工作，還能推進鄉村旅游基礎、配套設施建設，進而推動種植地資源的長遠發展。

1.2 鄉村旅游為鄉村經濟發展注入全新的活力

大力發展鄉村旅游產業能夠為農民帶來真正的實惠，在此過程中，農村金融扮演著舉足輕重的作用。與此同時，在鄉村旅游產業的引領下，食用菌栽培戶擁有了將自身資本投入生產的機會，從而獲得了更多福利。作為一項具有極大發展潛力的產業，鄉村旅游不僅能夠為鄉村吸引到更多的外來資本，還能帶來更加科學、有效、先進的管理和經營理念，進而實現鄉村旅游產業的全方位發展；鄉村旅游產業還能激發各類民間資本的創業行為，吸引更多有能力、有理想的鄉村人口返鄉創業，使食用菌栽培戶真正成為旅游產業發展的主導者，從而盤活農村經濟[3]。

1.3 鄉村旅游產業的發展推動農村勞動力的轉移

鄉村旅游產業的發展能夠為食用菌栽培戶帶來更多的就業機會，為食用菌栽培戶帶來可觀的收入，這就會吸引更多進城務工人員的返鄉，從而推動農村勞動力的轉移。不僅如此，作為一項綜合性產業，鄉村旅游不僅促進了鄉村第一、第三產業的有機融合，同時還推動了鄉村第一產業的縱深發展，為食用菌栽培戶提供了參與經營性服務工作的機會。作為一種密集型產業，鄉村旅游為食用菌栽培戶提供了較為充足的工作崗位。隨著我國農業現代化發展，剩余勞動力成為農村發展所要解決的首要問題。隨著鄉村旅游的引入，這一問題得到了全面解決，由于旅游相關服務崗位不需要較高的職業技能，許多食用菌栽培戶經過一定的培訓即可勝任相關工作，這也直接推動了農村勞動力的轉移，進而拓寬了食用菌栽培戶的就業空間[4]。

由圖1可知，鄉村旅游對于食用菌產業供給側結構性改革的推動作用主要體現在推動鄉村土地資源的更有效利用；為鄉村經濟發展注入全新的活力；推動農村勞動力的轉移。

2 鄉村旅游推動食用菌產業供給側結構性改革的制約因素

作為經濟發展較為落后的地區，擁有著豐富的自然資源，這也形成了獨特的鄉村旅游發展優勢。然而，就目前現狀而言，我國鄉村旅游在推動食用菌產業供給側結構性改革方面還存在從業人員素質不理想、旅游產品單一、消費水平與品質化需求不匹配、旅游主體功能欠缺、旅游產業關聯性不足等問題。

1）作為一種服務性產業，鄉村旅游服務人員的素質能夠直接決定其服務的整體質量，同時也是影響游客滿意度的重要因素。據不完全統計，我國一部分鄉村旅游經營形式是農民自主創業的小規模經營，其范圍主要涉及吃、住、交通和購物等方面；另一部分則是農村參與到社會資本經營中，從事技術含量較低的服務工作[5]。然而，由于食用菌栽培戶平均文化水平較低、服務意識較差、普通話不標準，因而無法為游客提供高質量的服務，這也直接影響到了鄉村旅游體驗，這都是影響鄉村旅游產業發展的重要原因。

2）隨著城市人口工作生活壓力的逐步加大，不同職業、不同地域、不同年齡段游客的旅游需求也呈多元化方向發展，這也使得個性化旅游成為鄉村旅游未來發展的必然趨勢。然而，現階段國內鄉村旅游仍拘泥于農家餐飲與農業觀光等單一形式，沒有充分利用地方優勢資源[6]。各地政府也沒有引導各鄉村樹立自身品牌形象，再加上各鄉村旅游基礎設備不完善、疏于因地制宜的項目開發等原因，都是影響鄉村旅游規模化發展的重要因素。

3）隨著我國中產階級的崛起，游客對于旅游品質的要求也逐步提升，尤其體現在對親近自然、體驗原生態、文化品味和服務品質的要求。然而，從整體層面來看，我國旅游產品種類仍以初級產品為主，許多消費潛力還沒有被發掘出來。以北京為例，2018年北京農業觀光園旅游接待人數達到1 897.6萬人次，旅游收入為27.3億元，人均消費支出僅為143.8元[7]。這種旅游收入失調的現象直接反映我國現階段鄉村旅游水平偏低。由此可見，我國鄉村旅游消費存在與品質化需求不匹配的現實問題。

4）從我國鄉村旅游的發展特點來看，政府和旅游企業作為鄉村旅游產業的主體，發揮著至關重要的作用。其中，政府著眼于地方經濟的整體發展，企業則注重利益的回報。然而，現階段鄉村旅游規模普遍較小，與之相關的食用菌生產、加工、銷售企業規模也比較小，受制于自身影響，很難推動地方旅游業的可持續發展。食用菌企業盲目追求利益最大化也使得他們忽略了與產業鏈上下級的合作，這也是食用菌企業無法做大做強的重要原因。

5）作為一種綜合性產業，鄉村旅游構建起了跨行業、跨地域的系統。鄉村旅游不僅涉及到吃、住、交通、購物等經濟活動，還與農作物培育、畜牧業養殖以及食用菌種植息息相關[8]。因此，鄉村旅游的發展離不開相關聯企業的全面支持和協調。然而，目前我國鄉村旅游產業的發展還缺乏穩固的支撐，許多地區甚至沒有明確、統一的管理機構和制度，這也是影響鄉村旅游產業綜合發展的重要因素。

3 鄉村旅游推動食用菌產業供給側結構性改革的有效路徑

隨著我國經濟的發展和人民生活水平的日益提升，鄉村旅游業迎來了全新的發展契機。鄉村旅游作為旅游業的重要分支，不僅能夠為久居城市的人們提供休閑、放松的環境，還能推動鄉村食用菌產業的發展。面對現階段鄉村旅游在推動食用菌產業供給側結構性改革方面的各類問題，各地區應從提高從業人員素質、創新旅游產品、優化產品服務、提升旅游實力、加強產業聯系、完善金融優惠政策等方面采取行之有效的措施。

3.1 提高從業人員素質

食用菌栽培戶作為食用菌主題鄉村旅游的主要從業人員，其素質能夠直接反映鄉村旅游行業實力，作為一項具有極大發展潛力的產業，鄉村旅游的可持續發展離不開高素質人才的儲備。各鄉村應通過參觀、學習、培訓等多樣化形式提高食用菌栽培戶的服務意識和服務技能，同時還要借助相關獎罰機制加強對食用菌栽培戶的監督和管理工作。各旅游景點應加強與合各大高校的溝通和聯系，共同制定人才協同培養規劃，提升院校人才培養針對性的同時，也能實現鄉村旅游人力資源的可持續發展。各地應重視食用菌栽培戶在鄉村旅游經營中的主體地位，定期組織其參與各類培訓和參觀活動，在提升其綜合素質的同時，為其爭取到學習先進旅游理念的機會，進而實現鄉村整體旅游運營水平的提升。

3.2 創新旅游產品

政府應鼓勵各地充分利用自身地域特色，開發全新的旅游產品。自身特色是影響各地鄉村旅游業發展的重要因素。在發展鄉村旅游產業，推動精準扶貧政策的指導下，充分利用自身特色，開發、創新旅游產品成為各地要深入研究的問題。作為一個資源型國家，我國不僅擁有廣闊的地域空間，還有著豐富多樣的風土民情和地域文化。對于生態資源豐富但交通較為欠發達的地區，當地政府應依照自身自然基礎開展原生態體驗旅游，為游客提供一個親近自然、釋放壓力的空間；對于食用菌產業較為發達的地區，各地可積極開發食用菌種植參觀、食用菌采摘體驗等旅游項目；對于具有鮮明民族特色的地區，當地可開發民族村寨式旅游。這種風格迥異的旅游產品形式不僅能夠為各地鄉村吸引到更多游客，也能推動我國鄉村旅游業的多元化、特色化發展。

3.3 優化旅游服務

各地鄉村旅游企業應努力挖掘游客的消費潛力，加大對消費者旅游需求的調查和研究力度，努力為消費者提供個性化、多樣化、品質化的旅游服務。各地要突破現有旅游產品的局限性，大膽利用先進技術開發不同職業、不同年齡階層游客需要的旅游產品，努力探尋養生農業、食用菌培育體驗等新業態；各地要建立多元化的游客旅游需求調研渠道，不僅要抓住游客的旅游需求，還要關注游客的工作、生活需求，同時開發與之對應的旅游產品和紀念品，提升游客消費意愿的同時，也能為各地帶來更多的經濟效益。

3.4 提升旅游實力

政府作為推動鄉村旅游發展的主體，擔負著宏觀把控旅游業發展的重要責任。因此，各地政府不僅應結合自身地域優勢制定當地旅游產業發展規劃，還要出臺與之對應的實施和監督機制，保證計劃的實施落地。不僅如此，相關地區還應制定食用菌主題旅游產業發展評級標準，鼓勵各鄉村提升自身食用菌主題旅游產業實力。

3.5 加強產業聯系

各地應重視食用菌主題旅游產業及其上下游產業鏈的聯系，努力延長食用菌主題旅游產業鏈的長度。如各地可將食用菌引入到餐飲產業鏈中，滿足各類素食主義者的就餐需求，提升鄉村飲食的多樣性。同時還可以整合相關資源延伸到食用菌種植、銷售等上下游產業，并根據游客需求開發食用菌知識科普類旅游產品，豐富游客旅游體驗的同時，也能實現對食用菌產業價值的更深入挖掘。

3.6 完善金融優惠政策

各地應出臺科學、有效的金融優惠政策，努力為當地食用菌主題旅游的發展提供推動力。鄉村旅游推動食用菌產業供給側結構性改革的目的在于提升食用菌栽培戶的收入和生活質量。因此，食用菌栽培戶需要擔負起發展食用菌主題旅游產業的重任，同時成為食用菌主題旅游產業的真正主體。面對目前食用菌主題旅游大多由外來資本經營，無法實現食用菌產業供給側結構性改革的問題，各地應為食用菌栽培戶提供優惠政策、加強食用菌主題旅游與當地金融機構的對接。要建立完整、統一的鄉村人口金融信息庫，全面解決各地信息不對稱的問題；各地方政府應出臺鄉村創業者稅收優惠政策，同時出臺相關創業貸款風險補償機制，全面消除創業者的后顧之憂；各地應將食用菌主題旅游產業納入到重點扶持行業領域，完善相關基礎設施、交通設施、配套設施建設，同時針對貧困地區的重點項目制定長期扶持政策，從而幫助貧困人口擺脫貧困。