銀耳膳食纖維在運(yùn)動(dòng)代謝調(diào)節(jié)中的應(yīng)用*

孫群群，張興奇，姚志輝，金暻湜

（1.黔南民族師范學(xué)院體育學(xué)院，貴州 都勻 558000；2.韓國(guó)湖西大學(xué)一般大學(xué)院，韓國(guó) 牙山 31499）

膳食纖維不能被人體消化[1]，但卻是人體健康所必要的物質(zhì)，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必要營(yíng)養(yǎng)素之一。正常人每人每天需要攝入25 g～30 g的膳食纖維，才能夠保持人體消化系統(tǒng)的健康[2]。

銀耳（Tremella fuciformis） 是一種常見(jiàn)的真菌，其通體潔白柔軟有彈性，看起來(lái)像菊花一層層的花瓣，新鮮的銀耳呈半透明的天然膠狀形態(tài)[3]。銀耳的功效很多，歷代皇家貴族均把銀耳當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、延年益壽的佳品，深受大眾喜愛(ài)[4]。銀耳除了含有蛋白質(zhì)和和多種氨基酸礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有膳食纖維，可以幫助胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，防止便秘[5]。銀耳不僅能通便，還能止瀉，因?yàn)殂y耳富含植物膠質(zhì)對(duì)腸胃的不正常蠕動(dòng)有一定的抑制作用[6]。

1 銀耳膳食纖維概述

1.1 膳食纖維的定義與分類

膳食纖維（dietary fiber）一詞是由Hipsley提出的，最早的膳食纖維定義為植物細(xì)胞壁中的抗消化性組成成分[7]。1972～1976年間，Towell等[8]又將膳食纖維的定義進(jìn)行了更準(zhǔn)確的描述，認(rèn)為膳食纖維即“不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素”。1985年，美國(guó)職業(yè)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（associa-tion of official analytical chemists,AOAC） 確定了分析總膳食纖維的方法 AOAC 985.29[9]。1991年，AOAC確定了食品中可溶性膳食纖維的分析方法AOAC 991.42[10]。1994年，AOAC對(duì)復(fù)雜碳水化合物的概念及膳食纖維的生理學(xué)定義與組分進(jìn)行確定，指出膳食纖維包括可食的非淀粉多糖、木質(zhì)素及不能被人體消化酶消化的其他相關(guān)物質(zhì)，并將AOAC 985.29作為膳食纖維的分析方法[11]。1998年，AOAC委派科學(xué)委員會(huì)重新評(píng)定膳食纖維的定義，將膳食纖維分為2類，非水溶性纖維是指不被人體消化酶消化且不溶于熱水的以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素為主的膳食纖維[12]。

1.2 銀耳膳食纖維的組成和應(yīng)用

每100克銀耳干品中，膳食纖維含量約為30 g，其主要組成成分是纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素等[13]。其中纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是銀耳細(xì)胞壁的主要組成成分，纖維素是具有均一組成的單糖組成的一種多糖分子；而半纖維素則是由不同單糖連接而成的雜多糖，且不同來(lái)源的半纖維素其單糖的種類、組成也不相同，主要是由木聚糖組成。木質(zhì)素則是一種復(fù)雜的天然高分子物質(zhì)，主要有3種基本，分別為紫丁香基、愈創(chuàng)木基和對(duì)羥基苯基，不屬于多糖類化合物；而果膠則是一種多糖類高分子化合物，主要是由α-D-吡喃半乳糖醛酸以1，4糖苷鍵連接而成的長(zhǎng)鏈。銀耳中含有果膠是其形成半透明狀凝膠的主要因素。

2 銀耳膳食纖維對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)代謝的調(diào)節(jié)試驗(yàn)

2.1 試劑與儀器

試驗(yàn)主要試劑有：硝酸、95%乙醇，均為分析純，購(gòu)自開(kāi)封市旭信化工有限公司。

試驗(yàn)主要儀器設(shè)備有：YHTCP 180×150氧化鋯錘式破碎機(jī)，鶴壁市銀河分析儀器化工有限公司；WBZ-S801-7鼓風(fēng)電熱烘箱，蘇州王品工業(yè)烘箱設(shè)備有限公司；PHS－3C型酸度計(jì)，溫州百恩儀器有限公司；JIDI-20D臺(tái)式多用途高速離心機(jī)，廣州吉迪儀器有限公司；F-P2000高能行星式球磨儀，湖南弗卡斯實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；DFY－30L低溫恒溫反應(yīng)浴，日本東京理化器械株式會(huì)社；TCS10型恒溫混勻儀，杭州瑞誠(chéng)儀器有限公司；7200型小鼠柔性灌胃針，上海玉研科學(xué)儀器有限公司。

2.2 銀耳膳食纖維的制備方法

新鮮銀耳購(gòu)自當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，經(jīng)洗凈、烘干、粉碎、將銀耳粉末過(guò)80目篩后備用。將銀耳粉末在純凈水中浸泡30 min后洗滌，操作2次以去除其中的可溶性糖類、灰塵以及其他雜質(zhì)。預(yù)處理后的銀耳粉末按料液比為1∶20加入一定體積的純凈水，采用硝酸作為酸解試劑調(diào)pH至2.0，在90℃溫度下浸提2 h后抽濾，濾渣干燥備用，濾液真空濃縮至原體積的1/3左右，加入濃縮液1倍～4倍體積的95%乙醇，沉析1 h，放入離心機(jī)于3 000 r·min-1的條件下離心15 min，收集的沉淀物加入一定量的水復(fù)溶，離心去除不溶物，上清液濃縮，濃縮液再加入3倍體積的95%乙醇，沉析后離心，收集沉淀，干燥后即得銀耳可溶性膳食纖維粗提物。

2.3 小鼠便秘模型的建立

試驗(yàn)選用昆明SPF級(jí)小鼠，雌雄各半，體重（20±3）g，由遼寧長(zhǎng)生生物技術(shù)股份有限公司提供。試驗(yàn)前適應(yīng)性喂養(yǎng)分籠飼養(yǎng)一周，每籠10只。正常投喂飼料，記錄每日小鼠的飲水量，并計(jì)算出平均每天的飲水量M。適應(yīng)性喂養(yǎng)結(jié)束后開(kāi)始建立小鼠便秘模型：限制小鼠的飲水但不禁食，在試驗(yàn)開(kāi)始前的1 d、2 d給小鼠飲用M/3的水量，3 d、4 d給小鼠飲用M/6的水量，5 d、6 d、7 d給小鼠飲用M/12的水量，觀察小鼠排便發(fā)現(xiàn)質(zhì)地逐漸變干、大便顆粒變小變硬，證明便秘模型建立成功。

2.4 小鼠腸道推進(jìn)運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)方法

便秘模型建立后小鼠可自由飲水進(jìn)食，按體重分成4組，每組10只。其中第1組為對(duì)照組，每日1次定時(shí)經(jīng)口按2 g·kg-1劑量灌胃小鼠純凈水；試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組每日定時(shí)經(jīng)口按2 g·kg-1劑量，分別灌胃小鼠濃度為20%、50%和80%的銀耳可溶性膳食纖維粗提物，連續(xù)3 d。最后一次灌胃1 h后，用柔性灌胃針給每只小鼠灌胃0.8 mm的彩色塑料顆粒10粒，5 h后無(wú)菌收集各組小鼠的糞便，清洗后找出彩色塑料顆粒并計(jì)數(shù)。試驗(yàn)期間小鼠自由飲水進(jìn)食。

2.5 小鼠糞便乳桿菌群檢測(cè)試驗(yàn)方法

首次灌胃前，無(wú)菌采集各組小鼠30 min內(nèi)的新鮮糞便，立即稱取5 g糞便與200 mL生理鹽水混合，在恒溫混勻儀中振蕩混勻15 min使糞便完全混合均勻，稀釋10倍后，在培養(yǎng)皿中采用乳酸菌檢測(cè)專用的乳酸菌培養(yǎng)基（MRS）上進(jìn)行接種，每組3個(gè)平行樣本。將培養(yǎng)皿倒置于（37±1）℃的恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)72 h，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)。末次灌胃24 h后，采用上述試驗(yàn)方法再次采集小鼠糞便檢測(cè)菌落數(shù)并記錄。

3 試驗(yàn)結(jié)果

3.1 小鼠腸道推進(jìn)運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)結(jié)果

試驗(yàn)結(jié)果如表1所示。

表1 灌胃銀耳膳食纖維對(duì)小鼠腸道推進(jìn)運(yùn)動(dòng)的影響Tab.1 Effects of dietary fiber from Tremella fuciformis on intestinal propulsion in mice

由表1可知，與對(duì)照組相比，3個(gè)劑量組都可以有效促進(jìn)小鼠排出塑料顆粒；而且平均排出塑料顆粒的數(shù)量與銀耳膳食纖維灌胃的濃度成正比，有明顯的量效關(guān)系。試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)3組平均排出數(shù)量為4.42個(gè)，與對(duì)照組相比提高了近2倍；而最高排出數(shù)量的試驗(yàn)3組與對(duì)照組相比提高了2.6倍。這表明銀耳膳食纖維對(duì)小鼠腸道運(yùn)動(dòng)有顯著的促進(jìn)作用，具有提高小鼠腸道的運(yùn)動(dòng)能力，加速了腸道運(yùn)動(dòng)代謝。

3.2 小鼠糞便乳桿菌群檢測(cè)試驗(yàn)結(jié)果

試驗(yàn)前后小鼠糞便中乳桿菌群數(shù)量變化結(jié)果如表2所示。

表2 灌胃銀耳膳食纖維前后小鼠糞便中乳桿菌數(shù)量變化Tab.2 Changes of lactobacilli in mice feces before and after intragastric administration of Tremella fuciformis dietary fiber

由表2可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)3組的小鼠在灌胃銀耳膳食纖維后乳桿菌數(shù)量均有所增加。其中試驗(yàn)1組較對(duì)照組乳桿菌數(shù)量高出了一個(gè)數(shù)量級(jí)還多；試驗(yàn)2組較對(duì)照組乳桿菌數(shù)量也高出了2個(gè)數(shù)量級(jí)；試驗(yàn)3組較對(duì)照組乳桿菌數(shù)量高出了3個(gè)數(shù)量級(jí)。這說(shuō)明以上3個(gè)灌胃銀耳膳食纖維的試驗(yàn)組均促進(jìn)了小鼠腸道內(nèi)乳桿菌的繁殖。銀耳膳食纖維具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)腸道運(yùn)動(dòng)代謝功能的作用。

4 討論

采用小鼠腸道推進(jìn)運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)來(lái)檢測(cè)銀耳膳食纖維對(duì)胃腸運(yùn)動(dòng)代謝的作用，通過(guò)測(cè)定小鼠糞便乳桿菌群數(shù)量來(lái)檢測(cè)銀耳膳食纖維對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，評(píng)價(jià)其對(duì)腸道運(yùn)動(dòng)代謝功能影響。2個(gè)試驗(yàn)結(jié)果均顯示出了銀耳的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、有潤(rùn)滑腸道、刺激排便的功效。

分析銀耳膳食纖維對(duì)腸道運(yùn)動(dòng)代謝的促進(jìn)作用原理。一方面銀耳膳食纖維中的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度，延長(zhǎng)食物在腸道的吸收時(shí)間，從而使食物消化更加充分，減輕了腸道消化的負(fù)擔(dān)。從運(yùn)動(dòng)代謝的機(jī)理上來(lái)說(shuō)，銀耳膳食纖維可以增加腸道內(nèi)大便的體積，增加大便與腸道的接觸面積，刺激腸道產(chǎn)生便意，減少大便停留在腸道的時(shí)間，從而促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)代謝。另一方面主要是腸道內(nèi)的有害菌群（如大腸桿菌、腸球菌等）大量繁殖和異常發(fā)酵，導(dǎo)致大便水分蒸發(fā)，大便變干變硬。而銀耳膳食纖維能夠促進(jìn)腸道內(nèi)的益生菌繁殖，這從小鼠糞便中乳桿菌數(shù)量變化情況可以看出。

綜上所述，通過(guò)小鼠腸道推進(jìn)運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)和小鼠糞便乳桿菌群檢測(cè)試驗(yàn)表明，銀耳膳食纖維能夠有效促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)代謝，并通過(guò)血液循環(huán)來(lái)對(duì)人體的其它運(yùn)動(dòng)代謝進(jìn)行調(diào)節(jié)。