范志紅
多吃鹽不利于健康,越來越多的人都知道了這個常識。但是,仔細看看超市里那些產品,無論是佐餐調味醬,還是熟肉、豆制品等,就會發現一個事實——它們真的太咸太高鈉啦!要買這些食品,怎么才能少吃鹽呢?
1.看懂產品含鹽量
按我國食品標簽法規,預包裝產品包裝的“營養成分表”中必須列出鈉含量。含鈉量怎么換算成鹽的含量?這是中學化學題。鹽是氯化鈉,它的分子量是 58.5,其中鈉原子量是23。58.5÷23=2.54。所以很簡單,乘上2.54,再除以1000 就好了。
其實不需要那么麻煩地做計算,直接比較同類產品的鈉含量就行了。哪個比較少,就買哪個,非常簡單。比如說,看熟肉制品含鈉量有600的,800的,1000的,在其他方面差不多的情況下,就優先買 600 的。
2.買醬油,挑氨基酸態氮高,含鈉又少的買
醬油和鹽不一樣,它還必須提供鮮美味道和醬油的香氣。香氣一開蓋就能聞到,鮮味可以用“氨基酸態氮”這個指標評價。這個指標越高,則醬油等級越高,鮮味越濃。>0.8% 的比較好,如果達到1.20% 自然更好。所以,最優的選擇,是買那些氨基酸態氮又高,鈉含量又低的產品。
3.加醬油之前,先往里面加點水
如果你買的是高鹽產品,也沒關系。不妨把醬油倒出來一天用的量,然后往里面加水。放心,就算加一倍水稀釋,室溫存放一天也沒問題。
可能你還會說:加了一倍的水再用,鮮香味道不就淡了嗎?這個倒也不是很難解決,只需在熗鍋的時候多加點蔥姜蒜調料,就能彌補味道的損失。如果拌涼菜的話,可以加一些花椒粉、胡椒粉、五香粉之類濃味調料,味道也一樣不會寡淡。
4.咸味和鮮味調味品,不要重復放
用來增加鮮味的調味品,以及各種湯料,實際上也都是含鈉大戶。所以,加了各種增鮮調料,就可以少加或不加鹽和醬油等咸味調料了。比如說,加了鮑魚調味汁,就可以不放鹽了;加了雞精,就可以只放一半甚至更少的鹽了。
5.各種湯料、底料等,都要加大稀釋倍數
超市調查發現,各種火鍋底料的鈉含量在 4000~12000 毫克之間,火鍋蘸料則在1600~3000 毫克之間,這里就不一一列出了。它們建議的稀釋倍數,都是按照“口最重”的人設計的。所以,如果您打算適度控鹽的話,那么各種湯底調料,速沖湯料,包括方便面調料,都要加大稀釋倍數來用。
比如說,一包湯料產品,食用說明中建議用來沖 200 毫升的湯,那么您最好用半包沖200 毫升的湯,否則咸味就太濃了,含鈉量就太高了。
6.很咸的食品,可以用來作為咸味調料食用
加工肉類熟食普遍含鈉量太高,各種仿肉豆制品也比較咸,但它們的蛋白質還是比較豐富的,各種微量元素也很多。考慮到有的人不愛做飯,買點熟食吃起來方便,完全可以用它配合不加調料的原味蔬菜吃。