食品微生物檢測技術及其質量控制的要點分析

呂相霖

【摘? 要】本文圍繞食品微生物檢測技術及其質量控制的要點進行了分析，首先對當前我國食品檢驗中食品存在的安全隱患進行了列舉，然后介紹了食品微生物檢測這項技術，最后給出了食品微生物檢測技術的質量控制流程。

【關鍵詞】食品微生物檢測技術;質量控制;要點分析

引言

食品的安全問題一直是人們熱議的重點話題，食品的檢驗檢測主要可以對食品的質量進行控制，從而判斷食品是否合格，是否具備使用的潛質。食品的檢測技術是一門重要的技術，其對食品檢驗檢測的制度來說能夠提供基礎性的支持，同時也能夠協同食品安全部門對食品安全性進行監督，有效確保食品的安全食用性。實際上，食品的檢驗檢測同樣是一門學科，是保障食品質量的基礎，為了確保食品能夠為人們提供健康的身體，需要推動這門學科不斷地向前發展。這對于新時期的食品檢測工作人員來說提出了新的挑戰，只有不斷地滿足食品檢測的工作質量，才能夠確保食品的安全性。

一、當前食品檢驗中存在的安全隱患

1錯誤的添加劑使用

我國的食品安全標準中明確規定添加劑的計量不得大于規定的使用量，在食品的添加劑中，甘油酯是較為常用的一個種類，甘油酯在一般情況下可以用于面包、餅干等食品，在原料的制作過程中加入甘油酯可以使得面包在后呈現出更完美的口感，但是這種添加劑計量不宜過多，否則會使得人體產生明顯的不適感。我國規定在食品中添加甘油酯的量每千克不得超過10克。

但是在現實情況中，一些廠家為了使得面粉變得更白，會在面粉中加入氧苯甲酰，在將這種添加劑加入到食品中后會使得食品中的胡蘿卜素和一些維生素等被氧化，同時也會間接地影響到食品成品的口感和香味。另外在過程中氧苯甲酰會受熱分解成苯酚等有害物質，這些有害物質會直接入侵人的肝臟，使得肝功能逐漸衰退，對于一些肝功能本就不是特別好的人群，例如幼兒、老人或者肝功能病癥患者，食用這種食品后會產生明顯的不適感，同時會加重肝臟負荷，從而使得體質更加衰弱。

2錯誤的生產方式

在長期儲備的食物時，過高的溫度會對食物的營養價值造成破壞，甚至產生一些致癌物質，因此焦糊的食品是無法食用的，其內部的營養成分已經被完全破壞，同時還會對人體健康造成一定影響。另外事物的殺菌過程或者包裝過程質量不達標也容易造成食品中細菌含量超標。

根據國家315食品商品監督局2021年報道，消費者對于食品的投訴主要可以總結為幾個方面，首先是食品中滋生微生物導致變質，這種情況主要就是由于包裝過程密封性不好導致的，還有一種情況是在食品包裝的過程中已經滲入了一些細菌和微生物，這就會導致食品被微生物腐蝕。另外的幾種投訴主要來源于食品過期和食品中出現異物等，這些問題會導致食品出現安全事故，例如食品持續發生腐敗，其中的各種細菌會發生異常，這些微生物的繁殖過程會使得食品產生毒素，人們誤食后會產生嚴重的中毒現象，甚至會直接造成食用者死亡，因此生產方式和保管方式對于食品而言是食品安全的重要標準。

二、食品微生物檢測技術的特點

為了進一步保障食品微生物檢測的準確性，在實施微生物檢測時，會根據食物的類型對檢測方式進行選擇，一般情況下，食品的微生物檢測工作開展主要需要涵蓋以下幾點：

首先，食品微生物檢測技術的使用范圍非常廣泛，因為在檢測的過程中需要通過不同的方式對食品進行檢查，其檢查方式主要是根據食品的種類不同而判斷，在檢測的過程中也會根據食品的種類不同而確定不同的微生物含量，這樣才能夠確保檢測的準確性。

其二是檢測工作需要應用微生物相關的檢測儀器，并且儀器應該保障安全性和準確性，因為在檢測過程中可能對同一種食物實施不同的微生物檢測技術，并且每一種檢測技術的測試結果都具有一定的法律效力，只有保障微生物檢測設備的權威性才能夠確保人民群眾的食品安全和身體健康。

三、食品微生物檢測技術分類

1快速酶觸法

快速酶觸發檢測經常被應用到食品的微生物檢測中。這種方式講求在檢測的過程中，工作人員需要對微生物以及其差異性酶進行分析，這樣才能夠對不同種類的食物進行全面分析，在檢測的過程中，可以通過指示劑或者一些食品底物開展工作，然后通過檢測儀器反應的數據來將最終結果統計出來。

2免疫學抗體技術

免疫學抗體技術主要涵蓋幾種子技術。

其一是熒光體抗體技術，這種技術的實際應用主要是通過抗血清對食品中的微生物進行檢測，然后通過熒光顯微鏡得到具體的勘測數據。

其二是免疫酶技術，這種技術主要是通過應用性酶，抗體以及特異性抗原來對食品進行微生物檢測，從而得出食品中含有的微生物種群和類型。

其三是IMS技術，這種技術當下應用的相對較少，但也是一種相對較為完備的微生物檢測技術，這種技術主要是通過磁場的作用來對食品微生物進行檢測。

3電阻抗檢測技術

檢測食物中是否含有霉菌和大腸桿菌等不良微生物時，可能會通過微生物電阻抗檢測技術予以實現。一般情況下，微生物生長在培養皿中都含有一定量的碳水化合物、一定量的脂肪、蛋白質等，在生長期間，這些物質會逐漸轉化為電惰性的物質和電活性的物質。因此可以通過電阻抗微生物檢測技術來對這些物質的電性進行分析，然后快速地檢定出微生物目標，該項技術的主要特點是靶向性較強，能夠迅速地找出目標微生物，并且檢測結果的準確性也非常高。

四、控制食品微生物檢測技術的質量措施

1重視檢測環境

微生物檢測工作有序開展需要首先控制好檢測環境，對現有的微生物檢測設備進行科學控制，確保其使用效果良好。在實際的檢測工作中，應該針對微生物檢測設備制定相關的使用細則，同時進行嚴格制度管理，在每次檢測試驗完成后都要對食品微生物檢測設備進行消毒處理，保證其下次運行時狀態良好。然后需要定期地對檢測設備進行掃除工作，以為食品檢測設備經常接觸到食品中的微生物，因此會沾染一些細菌，要定期對其進行滅菌、干燥工作，然后保持培養皿等檢測設施的衛生。

2儀器控制

在檢測工作中，相關工作人員應該對儀器的精度進行嚴格控制，確保儀器使用過程中的精準度，實際的儀器控制工作就是要求相關維護人員對儀器進行定期地檢查和保養，通過調試來保證儀器的精準度，同時要在調試過后對食品微生物檢測儀器進行消毒。

3加強實驗室檢測人員的管理和培養工作

通過定期地組織培訓能夠提升實驗室檢測人員的技能水平和綜合素養，相關工作人員應該敢于實踐、勇于創新，將食品微生物質量檢測技術的應用水平始終維持在一個較高的位置上。在出現全新的檢測技術時，實驗室的管理人員應該組織檢測人員進行學習，并加強檢測人員之間的經驗交流和平時的互動，在順利完成檢測任務后，應該督促檢測人員對檢測結果的準確性進行確認，這樣才能夠有效地提高食品微生物檢測工作的安全水平。使得食品安全和檢測安全得到雙重保障。

管理人員的管理水平也是重要的一部分，良好的管理能夠促進食品微生物檢測技術得到質量柏章，對于食品微生物檢測各項工作的開展具備現實意義，良好的管理才能夠增強食品微生物檢測工作的規范性。

五、結束語

綜上所述，食品微生物安全檢測工作的基礎就是相關技術能否得到落實，要確保技術的準確性，就應該從多方面加強微生物檢測設備管理和相關檢測人員的水平，這樣才能夠保障全國人民群眾吃到放心的食品，因此，該項工作具備現實意義。

參考文獻：

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