課程思政視域下技工院校烹飪專業學生職業素養培育問題研究

王慶

[摘 要] 烹飪專業學生培育過程中融入課程思政元素是一個新的課題。文章在分析烹飪專業學生職業素養培養的基礎上，用課程思政的要求和理念提出學生職業素養培育的策略和建議，為技工院校烹飪專業全面落實立德樹人提供參考。

[關鍵詞] 課程思政;烹飪;職業素養

[中圖分類號] G718.1? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）41-0081-02? ? [收稿日期] 2020-03-09

思政課程是技工院校學生思想政治教育的主陣地，專業課程主要側重于培養學生的專業知識和技能，存在兩類課程“兩張皮”現象。2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人?！薄耙煤谜n堂教學這個主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”。習總書記的話為技工院校烹飪專業學生職業素養的培養指明了方向。

一、烹飪專業學生職業素養培育存在的問題

技工院校烹飪專業發展過程中，受傳統觀念的影響，學校重技能輕德育，思政德育課程占比小，從課時量上沒有給予充分的重視。從事思政教育的教師大多是沒有專業和行業背景的“門外漢”，對烹飪專業職業素養的具體要求沒有清晰的認識，導致思政教育浮于表面，成效甚微。從學生自身層面看，重實踐，輕理論，認為來到學校就是要學習一門扎實的專業技術，思政課程的學習對專業發展沒有明顯的幫助，在學習過程中對專業實踐課表現出較高的興趣，對思政課程的學習出現了一定程度的厭學情緒。

技工院校烹飪專業作為我國餐飲行業人才培養的主陣地之一，為我國餐飲行業的發展做出了巨大貢獻，輸送了大量的專業人才。但是隨著經濟社會的不斷發展，餐飲行業發生了日新月異的變化，對烹飪專業人才的需求正由量的輸出向質的提升轉變。

二、課程思政視域下烹飪專業學生職業素養培育策略分析

課程思政是依托、借助于專業課、通識課而進行的思想政治教育實踐活動，是將思想政治教育融入專業課、通識課的教育實踐活動。研究課程思政視域下的烹飪專業學生職業素養的培育問題，主要從烹飪專業的專業性質和要求入手，發掘烹飪專業課和通識課中蘊含的思政元素，并融入專業課程的教學和學生職業素養的形成過程。

（一）強調“三種精神”

根據烹飪專業的專業特點及餐飲行業對烹飪專業畢業生需求的實際，烹飪專業學生的職業素養培育需強調三種精神，即契約精神、工匠精神、“雙創”精神。

1.契約精神?！捌跫s”的概念最初由古希臘哲學家伊壁鳩魯提出，法國啟蒙運動時期，盧梭、狄德羅等開始系統地提出“社會契約”思想，并被社會大眾廣泛接受?！捌跫s精神”是指存在于商業經濟社會中的平等關系和運行原則，體現著誠實、守信、自由、平等的精神。契約的核心是誠實守信，是明晰權利義務與法律責任。在烹飪專業學生素養的養成教育中強調契約精神，主要是結合烹飪專業學生實習就業過程中流動性大、離職率高的現象提出的，也就是加強學生的誠信教育。根據大部分烹飪職業院校的做法，學校在學生的就業實習和學徒制學習過程中，都會與企業在符合學生切身利益的前提下達成一定的契約。學生在實習就業之初能很好地遵守契約，但是隨著時間的延長，離職和不服從安排的情況時有發生，這里面不排除企業自身的因素，但主要還是學生的契約精神也就是誠信教育缺失。解決這一問題，主要還是學校在教育過程中，要將誠信教育貫穿專業素養教育的全過程，加大誠信教育的力度，提高誠信教育在思政課程和專業課程中的比重，樹立典型人物，開展誠信教育講座，普及必要的法律常識，讓學生充分認識缺乏誠信教育的危害，做一個有契約精神的社會主義現代化建設的接班人。

2.工匠精神。工匠精神是指各行各業大師通過精雕細琢自己的產品，使其產品接近完美狀態的一種理念，是我國的傳統美德，在新時期更應該得到發揚的一種時代精神。工匠精神內涵主要包括以下內容：不斷更新的專業水平;嚴謹細致的工作態度;優中選優的執著精神。烹飪專業思政教育中強調工匠精神的培養，是根據行業發展的需求和烹飪專業的專業特色提出的。一方面，從國家到社會再到行業，都在大力提倡工匠精神，并將工匠精神作為崇高職業素養和專業素質的代名詞。另一方面，烹飪專業的專業特色與工匠精神高度契合，烹飪專業從業者需要嚴謹細致的工作態度，隨著行業發展和人民需求，不斷更新專業知識和對職業堅守。

3.“雙創”精神?！半p創”即創新創業，是一種高級的思維模式，對學生的綜合素質要求較高。在烹飪專業學生的思政教育中強調“雙創”精神很有必要。一方面，食品加工技術、烹飪技術不斷進步，人類對飲食生活的要求不斷提高，需要學生具備較強的創新能力來應對挑戰。另一方面，烹飪餐飲行業創業門檻較低，創業成功率較高，學生學習創業知識有利于學生的多元化就業和擇業?！半p創”精神融入專業學生的思政教育，一是要開設專門的“雙創”課程，將創新創業能力的培養作為學生職業素養養成的重要環節;二是要創造條件，加強學生的創新創業實踐體驗，依托學生社團、模擬餐廳、SYB創業培訓等模式，強化學生的創新意識和創業能力。

（二）強化“中國夢”教育

2013年4月，中國職業技術教育學會會長魯昕在教育部召開的職業教育系統“中國夢”主題教育活動座談會中講到：“中國職業教育夢是‘中國夢的重要組成部分，是技術技能強國的夢，是全面發展的夢，是人人成才的夢，是盡展其才的夢。職業教育作為與經濟社會聯系最密切的教育類型，在推進實現‘中國夢的進程中，發揮著不可替代的重要作用。”烹飪專業學生加強“中國夢”的教育，是課程思政融入職業素養培育的題中之義。要引導學生樹立遠大理想和高尚的職業追求。具體而言，職業學校的管理者要為學生打造多元化的“圓夢舞臺”，提升學生的職業成就感和獲得感。主要是依托世界技能大賽、各級各類技能競賽為學生提供“圓夢”的機會。2017年10月，江蘇省常熟技師學院學生宋彪在第44屆世界技能大賽中獲得全場最高獎“阿爾伯特維達”大獎，為技能中國圓夢世界舞臺，彰顯了職教學子的實力與擔當。2019年8月22日至27日，第45屆世界技能大賽在俄羅斯喀山舉行。中國代表團參加了全部56個比賽項目，取得16枚金牌、14枚銀牌、5枚銅牌和17個優勝獎的優異成績，再次榮登金牌榜、獎牌榜和團體總分第一，取得了我國參加世界技能大賽以來的最好成績。

（三）加強烹飪專業教師的思政育人能力

專業教師是技工院校烹飪專業實現課程思政的具體執行者。學生在學習專業課程過程中，專業教師要在言行舉止方面展現自身的職業素養，“德高為師，身正為范”，對學生言傳身教、潤物無聲，發揮榜樣的力量。

參考文獻

[1]趙繼偉.“課程思政”：涵義、理念、問題與對策[J].湖北經濟學院學報，2019，17（02）：114-119.

[2]萬力.“課程思政”研究的三重邏輯綜述[J].天津市教科院學報，2019（04）：36-41.

[3]張智.習近平關于思想政治教育工作的五個比喻析論[J].思想理論教育導刊，2017（5）：131-135.