食品英語的翻譯方法研究
——評《食品專業英語》

書 名：食品專業英語（第二版）

作 者：汪洪濤，陳寶宏，陳成 編

出 版 社：中國輕工業出版社

ISBN：9787501998524

出版時間：2014-09-01

定 價：￥42.00

隨著人們生活質量的提升，對于食品也更加關注。在人才培養方面，各高校也更加注重食品英語專業能力的培養。由汪洪濤、陳寶宏和陳成共同編著、中國輕工業出版社出版的《食品英語專業》一書，根據相關領域的發展、理論學習模式及實踐應用能力等多方面進行了修訂，按照營養素與健康、食品原料、食品保藏、食品加工工藝和食品安全與控制五個模塊進行專業英語教學研究。修訂后的《食品專業英語》新增了課文譯文、單元測試、知識拓展等環節，給讀者留出了思考和回顧的空間。該書附帶的課文閱讀光盤、專業術語及專業詞匯表等也能為讀者提供更便捷、更專業、更規范的教學指導。

《食品專業英語》一書著重講解了食品英語的翻譯技巧，也強調在進行食品英語翻譯方式方法的研究前要對食品英語有全面了解，掌握食品英語的特點和性質才能為翻譯研究提供更大幫助。食品英語主要有三大特點：第一，食品種類多，專業覆蓋范圍廣。按照國家標準進行食品種類的劃分，能夠將食品劃分為33大類，其中，不同的類別還能進一步細化，單單列舉未經過加工的食品原材料就是一項不小的數目，而且同一種食品還會有多個名稱，部分經過廠家加工的食品還會根據生產技術、食品原材料甚至商家創意用不同的名稱命名。因此，只從食品的角度出發，豐富的食品種類已加大了食品英語的難度系數。當然，食品英語不僅只有食物，還包括生產技術、加工、處理、包裝、保存等多種技術，涉及到物理、化學、生物、醫學、工程等方方面面。對此，在進行食品英語翻譯時，翻譯人員不僅要有扎實的語言基礎，而且要注重知識領域的拓展，正是因為相同的詞匯在不同環境、不同的學科中會有不同的意思，因此要引起重視。第二，食品英語的專業性強。食品英語的專業性主要體現在詞綴及縮略語的使用上，食品英語的詞匯有時會頻繁使用詞綴，通過增加前后綴賦予單詞其他含義。詞綴能夠改變詞匯的詞性，能夠起到說明作用，也能起到修飾和形容的作用。人們通過詞綴能夠判斷出動作發生的時間、方向、方式，也能夠了解食物的性質、狀態及特性等多種信息，這是食品英語專業性強的原因之一。其二，食品英語中常使用特定縮寫。食品英語中有部分英語詞匯很長，由多個單詞拼成，而這些術語使用頻率較高，如果放在文章寫作或教學中，單拼寫就很繁瑣，所以為了方便使用和交流，就將這類食品英語詞匯進行了縮寫，用幾個字母代表一個長單詞。食品英語詞綴及縮寫的應用為食品英語的翻譯提供了很大幫助。第三，食品英語的外來詞匯較多。英語對于外來詞匯的包容性很大，也在語言形成過程中吸收了許多外來詞匯。而在食品英語的發展史上，拉丁語和希臘語對其有一定影響，也在英語發展史上留下了濃墨重彩的一筆，正是這些外來詞匯的引入使得英語更為完整。對于引入的外來詞匯，翻譯人員在翻譯過程中也要多加斟酌。

全面了解食品英語的特點能夠為食品英語的翻譯提供極大幫助。食品英語的翻譯用途有多種，可以是文章、文獻的翻譯，也可以是食品包裝的出口貿易，不同的用途決定翻譯時要有不同的側重點，但無論如何，食品英語的翻譯都要遵循以下三項基本原則，即專業性、準確性、靈活性。首先是翻譯的專業性。食品英語的翻譯涉及到的是兩種語言的轉換，中文與英文之間存在著文化環境、邏輯思維、習慣用語、句式結構等多方面的不同。因此，無論英譯漢還是漢譯英，都要根據翻譯后的語言環境謹慎決定思維架構、句式層次的應用。如長、難句的翻譯就要將句式中的句子、短語或是詞匯進行一定拆分，找出之間存在的邏輯聯系，按照主次、發生時間、重點內容進行翻譯，翻譯方式可采取分譯法、順譯法、倒譯法和變譯法等不同的方法。長、難句的拆解和翻譯重組是食品英語翻譯專業性的體現。其次是準確性。準確性即保證翻譯的正確性，正是因為食品英語存在涉獵范圍廣、涵蓋內容多、專業性強等特點，翻譯人員在進行翻譯時可能會遇到詞匯理解錯誤、詞義混淆、使用錯誤等問題。為避免諸如此類的問題發生，翻譯人員一定要參考詞匯的使用環境，做出正確的翻譯。同時，翻譯人員在翻譯過程中也可借助外力，詞典即是很好的翻譯輔助工具，尤其能夠有效解決一詞多義的翻譯問題。最后是翻譯的靈活性。食品英語的翻譯不能太過死板，因為語言結構上存在的差異，往往逐詞翻譯并不可取，在翻譯過程中要靈活轉換，不僅要在詞義上進行相應變通，同時也要考慮整個句子的句意是否通順。中華文化博大精深，對于句意的揣摩和斟酌都要十分嚴謹。所以，翻譯人員在進行翻譯時一定要靈活變通，為了找到更合適的表達方式可在不改變句子本身含義的基礎上進行詞語的增添和刪減。掌握以上三方面的基本原則，就能夠讓食品英語的翻譯更專業、更貼近語言環境。

綜上所述，食品英語的翻譯需從食品英語本身出發，對其特點有全面掌握，也要謹慎考慮語言環境、句式結構、思維邏輯等多方面因素，保證翻譯的專業性和準確性，并在此基礎上進行靈活變通的處理。《食品專業英語》一書也能夠從專業角度為提升食品英語的翻譯質量提供很大幫助。