體育專業學員膳食營養研究
——評《食品營養學》

書 名：食品營養學

主 編：張忠，李鳳林，余蕾

ISBN：9787518037995

出 版 社：中國紡織出版社

出版時間：2017-12-01

定 價：42.00

體育專業學員作為高校學生中比較獨特的群體，此類學生的營養需要也較為特殊。究其原因，一是體育專業學員多為青春期末期及成年早期的群體；二是體育專業學生與其他專業的學生相比，需要一定量的體育運動。雖說此類學生的運動量遠不及專業運動員，但其運動量普遍高于其他專業的學生。因此，體育專業學員的營養及膳食問題也備受關注。由張忠編著、中國紡織出版社出版的《食品營養學》一書，以“營養學基礎——食物營養——不同人群的合理膳食——膳食營養與健康”為主線，系統闡述了食品營養學的基礎理論與實際應用，并結合食品專業特點，重點介紹了食物營養價值、貯藏加工對食物營養價值的影響、營養強化食品、保健（功能）食品、食物營養相關政策法規與營養標簽等。

《食品營養學》這一教材力求內容豐富、簡明扼要、特色突出與科學實用。該書是根據我國高等院校食品專業的教學特點和需要，結合我國目前營養科學發展的實際情況進行編寫，參加編寫的人員大多是目前我國高等院校本學科處于教學和科研第一線的教師和科研人員。在編寫過程中，該書努力結合目前國內外的最新研究成果和進展，在保證科學性、先進性和實用性的基礎上，盡可能體現食品專業營養學教材的特點，注重本專業的針對性和適應性，同時觸及本學科的前沿，反映當代的發展水平，力求做到編寫內容豐富、條理清晰、突出特點。該書在注重基本理論、技能的前提下，突出人群營養、食品營養、改善食品營養及營養配餐等方面的知識。全書共分為十二章，主要介紹了食物的消化和吸收、能量和宏量營養素、微量營養素及其他膳食成分、不同人群的營養、營養與慢性病、各類食品的營養價值、強化食品與保健食品、社區營養與營養配餐等內容。因此，該書內容豐富、通俗易懂、可讀性強，適合作為各大專院校、高等職業院校食品及相關專業的教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。

結合《食品營養學》一書中不同群體所需營養，當下體育專業學員的膳食營養存在以下問題：第一，脂肪攝入過多。脂肪的主要來源有二，一是動物性來源，比如豬肉、骨髓等肉類食品；二是植物性來源，比如芝麻、豆類等。研究表明，脂肪供給量應占總能量25%～30%。據成都某高校體育專業學生的膳食狀況調查研究表明，該校大約3/4的學生的脂肪攝入量都高于適宜攝入量的30%，這一現象會造成運動能力損傷，同時高脂膳食可導致體內酸性代謝產物堆積、疲勞提前出現，并影響鐵和其他營養素的吸收，造成高脂血癥及非訓練期肥胖等。第二，維生素B1缺乏。谷類是維生素B1的重要來源，與脂肪攝入相反，所有調查對象維生素B1攝入量都低于適宜攝入量的80%。維生素攝入量過少會影響有氧運動。第三，鐵來源不合理。調查數據表明，雖然體育專業的學生鐵元素的攝入量達到標準，但其攝入來源不合理。大部分體育專業學生的鐵元素來源于植物且吸收率較低。正常情況下，鐵元素應來源于動物肝臟、瘦肉、禽類、魚肉等。第四，女生普遍缺鋅。這一現象的主要原因是膳食營養不均衡，女生對肉類的攝入較少，因此也造成大部分女生對鋅的攝入量普遍低于適宜攝入量的80%。

引起以上問題的主要原因可分為三個方面：一是膳食攝入不均衡。當下不少學生對肉類的攝入較少，但肉類食物中含有大量的營養物質。特別是女生，過分關注身材，忽略自身營養。二是作息規律因素。現階段，很多學生出現熬夜、晚睡晚起等現象，這種錯誤的作息規律也會影響學生的日常飲食。三是經濟因素。經濟基礎決定上層建筑，對于經濟有困難的學生而言，無法按照正常的營養攝入，難免出現營養不均衡的現象。針對以上所提及的體育專業學員的膳食營養所遇到的一系列問題及原因，結合《食品營養學》一書，筆者認為有以下幾個解決辦法：第一，膳食攝入需要均衡分配。體育專業學生所攝入的營養應符合一定的標準及適宜攝入量，學生不能因個人喜好而忽略這一標準。第二，引導學生形成正確的作息規律。身體是革命的本錢，體育專業學生更是如此。因此，學校及教師群體一定要引導學生養成正確的作息規律，早睡早起，養成良好的飲食和生活習慣。第三，針對經濟困難的學生，給予一定的補貼。針對這一問題，高校及教師可從兩方面入手：一是杜絕攀比心理；二是幫助經濟困難學生。學校可通過文化建設、物質建設為學生營造安全的氛圍和環境，以免學生之間出現互相攀比現象。同時，對于經濟比較困難的學生，高校應在維護該類學生自尊心的基礎上設立體育專業學生專用的三餐，幫助此類學生達到正常標準。第四，具體問題具體分析，針對不同項目的學生，采取不同的膳食標準。以拳擊、跆拳道等力量性項目的學生為例，力量性項目要求力量和速度，運動中要求大力量、神經肌肉協調，并在短時間內爆發力量，具有強度大、對抗性強、缺氧、氧債大、運動有間歇及無氧供能等特點。針對這一特點，高校應增加學生體內的堿儲備，膳食中應含有豐富的鉀、鈉、鈣等礦物質，增加蔬菜和水果的攝入。