先秦飲食禮儀文化研究
——評《中國古代飲食》

中國自古以來就是文明古國、禮儀之邦，禮儀在我國幾千年的傳統文化中占據核心地位。在我國，最原始的禮儀活動便是從飲食活動中慢慢發展而來。因此，作為我國禮儀文化產生的雛形與源泉的飲食禮儀也是我國各種禮儀中最重要的禮儀之一。“民以食為天”，我國的飲食文化源遠流長，我國人民一直以來便非常重視飲食。與此同時，《禮運》篇關于“夫禮之初始諸飲食”的記載，引起了人們對古代飲食禮儀的研究探源。先秦時期泛指中國古代秦朝之前的歷史時代，起自遠古人類產生時期，直至公元前221年秦始皇統一六國為止。先秦飲食活動也體現著“禮”的精神，亦承載著“禮”的功能，如貴賤分明、長幼有序、親疏有異、男女有別等等。由王輝編著、中國商業出版社出版的《中國古代飲食》一書，在有限的篇幅內將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結合在一起，用深入淺出的語言和精美的圖畫，圖文并茂地描選了中華飲食文化的歷史、故事、傳說、趣聞軼事等，為讀者呈現出一幅豐富多彩的飲食文化畫卷，這不僅能讓讀者的心靈和佳肴相互交流，更使得人們的腸胃和品位相互溝通。

《中國古代飲食》一書從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方面出發，從各個角度呈現出了中華飲食文化的全貌。該書一共八章，其中：第一章講述了飲食文化與飲食民俗概述，包括飲食文化概述、古代飲食民俗和中國飲食文化的歷史傳承；第二章講述了古代飲食的民俗，其中包括古代民族飲食習俗、不同階層人群的飲食生活及人生儀禮食俗；第三章講述了古代飲食與烹飪文化，包括古代飲食原料與用料技藝、古代主要飲食調料和飲食器具趣談；第四章講述了古代飲食的烹飪技藝、中國烹飪的制作工藝、中國傳統烹飪方法和中國主食文化；第五章講述了古代的飲品文化，包括古代酒文化、古代茶文化和古代湯文化；第六章講述了中國名吃、名菜與名宴，包括中國風味小吃、中國地方名菜和中國名宴；第七章講述了古代飲食的趣談，包括古代飲食思想和中華傳統食經等。

結合《中國古代飲食》一書，先秦飲食禮儀文化有以下特點：第一，先秦飲食禮儀文化堅持“和”觀念；第二，先秦飲食烹調與政治相通，體現出政治文化特征；第三，先秦飲食活動能夠彰顯家庭孝悌之道、親睦父系宗族、調和姻親關系，因此具有宗法文化特征；第四，先秦飲食活動中講究長幼尊卑秩序，提倡謙恭守禮的宴飲態度，反對飲酒失德，亦凸顯了社會的文化特征。

首先，先秦飲食禮儀文化堅持“和”觀念。“和”是中國傳統文化的主導意識，同時也是中國古典審美意識的最高理想。先秦飲食中的“和”觀念，源于原始的飲食活動、原始巫術與原始歌舞，其天人合一的核心觀念逐漸演化成為比較獨立的審美意識。先秦飲食中的“和”之審美主要體現在禮樂的和諧與飲食的調和，其一方面涉及審美對象的整體調勻，另一方面也意指審美主體的中和趣味，此為先秦及中國

書 名：中國古代飲食

作 者：王輝 編著

ISBN：9787504485915

出 版 社：中國商業出版社

出版時間：2015-11-01

定 價：￥25.00美學“和”審美意識奠定了堅實的哲學基礎。而這種在飲食審美的影響下產生的“和”之美，亦成為先秦先民獲得審美愉悅的重要原則，并最終衍生成為中國古典美學的最高審美理想。其次，先秦飲食烹調與政治相通，體現出政治文化特征。這一禮儀文化主要表現在幾個方面，一是食器“鼎”是國家權力的象征。先秦時期，本為食器的鼎得到統治者的高度重視，一度成為權力的象征。因鼎與權力的互通性，在先秦時期也出現了“列鼎”制度，即按爵位和身份等級授鼎，爵位和身份等級不同，授予的鼎數也不同。二是“調和鼎鼐”比喻治國理政。鼎、鼐在古代均是炊具的一種，用來調和五味。其中，鼐也即大鼎，“調和鼎鼐”本是烹飪術語，在先秦時期被用來比喻宰相治國理政。三是宮廷宴飲的政治倫理功能。以宴飲器具與座次為例，政治身份不同，其宴飲器具和座次也不相同。關于盛酒器具的類型、規格及安放位置，不同政治身份的群體也享有不同的器具，等級越高，其器具等級也越高。關于座次，參加宮廷宴飲的人員經常以斟者之左為尊。四是將王朝滅亡與飲食過度相聯系。受封建思想的毒害，先秦時期的人們經常把飲食奢儉與國家是否穩定強勢緊密聯系起來。因此，先秦人們普遍把一個朝代的滅亡歸因于飲食過度。再者，“孝”是宗法文化的重要組成部分，具有宗法文化特征。以日常生活中的孝道為例，據《禮記·內則》記載，早在先秦時期便有了養老菜譜，這本書也系統闡述了日常飲食活動中的孝親儀節。比如，當有老人一同進食時，人們需考慮老人的飲食習慣，盡量選擇易咀嚼、易消化的食物，讓老人食用。最后，先秦飲食活動中講究長幼尊卑秩序，提倡謙恭守禮的宴飲態度，反對飲酒失德，亦凸顯了社會文化特征。這一禮儀文化主要表現四個方面：一是進行長幼有序的倫理教化；二是敦促社會養老敬老；三是提倡謙恭守禮的宴飲態度；四是告誡人們莫要飲酒過量而失德。綜上所述，先秦飲食活動已脫離單純的果腹需求而上升為一種文化活動，具有鮮明的文化特征。