中西方國家的餐桌禮節與文化研究
——評《不止美食：餐桌上的文化史》

書 名：不止美食：餐桌上的文化史

作 者：周文翰

出 版 社：商務印書館

ISBN：9787100180450

出版時間：2020-05-01

定 價：￥128.00

21世紀是一個更為開放的時代，經濟、科技、交通等方面的飛速發展，將全世界各個國家都緊密聯系在了一起。商業產品的出口貿易、藝術文化的鑒賞學習、政治外交的合作溝通，距離不再是阻止兩國交好的障礙，外交發展也逐漸成為一個國家綜合實力的重要象征。我國素有禮儀之邦、外交大國的稱號，從古至今我國一直很重視禮儀與德行，長輩與晚輩、君主與臣子、夫妻之間、父子之間，不同的人際關系有不同的禮儀。不僅如此，在不同的場合也有對應的禮儀，如在職場、學校、餐桌上等。無論國內還是國外，餐桌禮儀和餐桌文化都深受人們重視，而中西方國家的餐桌文化和餐桌禮儀還各具特色。

食物作為人類生活的必須品，一直在人們的生活中占據很重要的地位。隨著社會的不斷進步和飛速發展，人們的物質生活得到了極大豐富，其對于食物的要求也從果腹提升到了綠色、健康、營養。每一道菜品的誕生，從原材料的種植到被精心搭配排放在餐盤中，要經歷十分漫長的過程，過程中每一個環節的用心與否都對最終菜品的呈現有著很大影響。現如今，人們不僅對菜品的味道有著極高的要求，對就餐環境、餐廳氛圍等因素也逐漸提高了標準。餐廳氛圍的不同也讓餐廳的功能隨之豐富起來，可以宴請賓客、進行商務談判或親朋好友小聚，餐桌也變成拉近人與人之間距離的一寸佳地。因此，了解餐桌禮儀和餐桌文化能夠幫助人們在享受美食的同時，體會其中蘊含的文化。由周文翰編著、商務印書館出版的《不止美食：餐桌上的文化史》一書，主張餐桌上不應只有美食，當食物觸動食客味蕾的同時，餐桌上也應有人們的選擇與權衡，人們也能在餐桌上表達炫耀、分享、獨占、臣服等多種意識。同時，該書作者是在環球旅行的過程中完成了創作。博物館、美術館、市集、植物園、動物園、圖書館、書店等都是創作的地點。在美術館欣賞風俗畫、靜物畫，在咖啡館寫下零散有趣的文字，這都是珍貴的資料。一本書能夠帶著讀者領略中外美食，讀者也能從一則故事中看到不同地域的歷史文化、生活方式與歷史文化的縮影，能夠為研究中西方國家餐桌禮儀與文化的讀者提供很好的幫助。

中西方國家在餐桌禮儀上最明顯的差異即就餐工具，中國主要的用餐工具是筷子，而西方國家主要的就餐工具是刀叉。在中國，筷子還有著神鳥救姜子牙、妲己用玉箸夾菜喂紂王、大禹用樹枝撈食鍋中的湯食等傳說，這也給筷子賦予了一定的文化色彩。從餐桌禮儀講，筷子的擺放位置也很有學問。以中餐來說，在用餐之前，筷子一定要整齊放在飯碗的右側，用餐之后則要豎向放在飯碗上正中間的位置。筷子擺放的方向、位置，長短都很重要，如不能平放在碗上、不能用筷子接食物、同一餐桌上的筷子不能有長有短等，這都是使用筷子的禁忌。而西方國家在使用刀叉時也有禮儀標準，擺放時可擺成“一”字，也可擺放成“八”字，在使用刀叉切牛排等食物時，刀與叉也要呈現出“一”字或“八”字，而且右手拿刀、左手拿叉，右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起，刀與餐盤的角度保持在十五度左右的優雅姿勢，在切割食物時也不能觸碰餐盤發出聲響等禮儀標準。從這些最基本的用餐禮節中也能體現出餐桌文化。中國人對于美食是感性的，對于食物的烹飪手法、方式要求色、香、味、型俱全。而且中國人的餐桌文化是熱情的，中國傳統文化中的長幼尊卑、主客之分、熱情好客也都能夠體現在餐桌上。此外，中國的餐桌禮儀還有“勸”禮這一獨特的餐桌禮儀，主人或是擺宴的一方會十分熱情地為客人夾菜，把菜夾滿一碗，還會勸客人多吃飯菜、多喝些酒水。而西方國家對于主人為客人夾菜這一舉動卻十分不解，西方國家的餐桌上人們并不會交叉使用餐具，而且西方國家的餐桌禮儀是優雅的，動作的優雅也能夠讓就餐者的心情變得輕松、愉悅。同樣，西方國家的飲食對于食物的要求更多的是營養的搭配是否均衡，對于菜品的味道和品相并不像中國人那樣注重。綜合中西方國家在餐桌禮儀和餐桌文化上存在的異同，氣候環境的差異、宗教信仰的差異、生活方式的差異、價值觀念、思維方式等都在影響著人們在餐桌上的一舉一動。

在這個經濟社會飛速前進、全球化大發展的時代，中西方國家的文化也發生著碰撞，正是這些交流和碰撞拉近了各國之間的距離。中西方國家在餐桌上的禮儀和文化也因不同的地域文化、歷史背景及人們在思維邏輯上存在的差異而大有不同，但人們仍然要對不同國家的餐桌禮儀與文化有所了解。只有這樣，才能在對應的場合做出正確的舉動，也只有懂得中西方國家不同的餐桌禮儀和餐桌文化，才能讓用餐氛圍更融洽，讓用餐的人們更好地享受美味的食品，也能讓彼此之間的情感得到鞏固，讓餐桌不止美食。