對富含α-亞麻酸植物油的“性價比”分析

詹珂*，周馳*，尹濤

四川旅游學院（成都 610100）

隨著經濟的發展，人們的生活條件日漸改善，但營養素攝入的不平衡卻日趨明顯，總體而言，我國人群現階段總體脂肪攝入過多，其中尤以飽和脂肪酸為甚。在必需脂肪酸中，攝入也不均衡，按照《中國居民膳食營養素推薦攝入量》中的建議，亞油酸和α-亞麻酸（ALA）的適宜比例為4︰1～6︰1，而現在的比例卻大于10︰1，由此也產生了諸多健康問題[2]。可見，在滿足脂肪攝入占總能量20%～30%的前提下，適當提高ALA的攝入量是當務之急。

決定人們選擇、購買食物的因素不僅僅與一個地區的物品出產、風土民俗、個人喜好等有關，極大程度上也受限于經濟條件。一般一瓶500 mL的亞麻籽油，價格是普通5 L裝植物油的2倍，這也限制了人們對它的選擇。由于ALA僅在亞麻籽、紫蘇籽等少數植物種子中含量豐富，故篩選了幾種富含該成分的植物油，根據“達標量”“達標價”等公式，結合《中國居民膳食營養素推薦攝入量》，對不同年齡、性別的人群所需ALA的量進行性價比分析，為人們合理選擇用油提供參考。

1 植物油的選擇

1.1 選擇依據

據《中國食物成分表》（第6版）[3]的數據，常見植物油中，十八碳三烯酸（包含ALA，可作ALA的參考）占總脂肪酸的比例見表1。

表1 十八碳三烯酸占總脂肪酸的比例[3]

各調味油如花椒油、辣椒油及蔥蒜、芥末油等，所占比例為4.1%～7.4%，含量不多，且僅用于調味用量較少，故也不在考慮范圍。由表1可見，亞麻籽油ALA含量較高（胡麻即為亞麻），另據李麗萍等[4]的研究認為，杜仲、藿香、香霍、紫蘇、獼猴桃和亞麻等植物資源分布廣泛，且含油量高、ALA含量大于60%，吳俏槿等[5]的研究證實，除獼猴桃籽、杜仲、紫蘇籽和亞麻籽外，美藤果仁的含油量和ALA含量也較高。但藿香、香霍、杜仲種子價格昂貴，獼猴桃難以取得種子，美藤果仁國內較少，且目前國內尚無以上5種植物油銷售，因此，比較之下，選擇紫蘇籽油和亞麻籽油作為“性價比”分析的主要用油。

1.2 基本數據收集

收集某網購平臺中紫蘇籽油及亞麻籽油的產地、品牌、價格及該產品標注的ALA含量等相關信息，計算出相應價格，見表2。

表2中幾種油ALA含量較高，但價格確實較貴，故進行性價比分析。

表2 蘇籽油、亞麻籽油價格、含量分析

2 數據處理

2.1 公式說明

量價比公式[6]：

食物營養量價比，即食物中營養素含量與當地食物的市場價格所形成的比例關系。（文中所涉及的產品價格受地區影響較小。）

推薦攝入量：以2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》中對于不同年齡、性別人群的能量需要量和ALA攝入比例為參考，即為某特定人群符合需要，達到需求的ALA攝入量。達標價公式：

食物營養達標價即食物中營養素的含量達到中國營養學會建議的營養素攝入量的食物的市場價格。文中用日推薦攝入量，即使用日推薦攝入量代替（每千克需要量×體重）計算。達標量公式：

食物營養達標量即食物中營養素的含量達到中國營養學會建議的營養素攝入量的食物質量。

2.2 數據分析

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量2013版（DRI）-速查手冊》[7]查出0～80歲，不同性別、不同體力活動人群的能量需要量和ALA參考攝入量，從而計算出各自所需ALA的需要量，見表3。

表3 不同人群ALA需要量 g

為更加直觀地分析不同年齡及體力活動者對ALA的需求，在表3的基礎上，作了每日攝入量的對比分析圖，見圖1。

由圖1可見，18歲以前推薦攝入量基本呈上升趨勢，輕、中體力活動者ALA需求差異不大。成年人活動水平低者的推薦攝入量基本呈下降趨勢。男性重體力活動者需求最高。

圖1 不同人群推薦ALA每日攝入量對比

針對輕體力活動成年男性，計算比較了幾種常用油以及亞麻籽油、紫蘇籽油的量價比，見表4。

由表4可見，大豆油要滿足需要量，約需23 g，花費0.23元，是所有食用油中價格最低的。但是由于中國營養學會對每日烹飪用油的推薦量在25～30 g[8]，我國居民常根據不同的菜品及烹飪方法選擇不同的油脂，如果在此選擇大豆油，那其他食用油幾乎無選擇余地。故結合量價比及中國人用油習慣的角度，認為紫蘇籽油及亞麻籽油的性價比較高。

表4 食用油的ALA每日量價比和達標價

對10種紫蘇籽油與亞麻籽油的量價比分析、計算，結果分別為0.17，0.22，0.26，0.37，0.58，0.52，0.36，0.70，0.55和0.33。可見這10種油中，第一種性價比最高，故以該油為參照，計算出各個年齡階段，不同人群的ALA達標價（元/d），見表5和表6。

由表5和表6可見，若選擇該油，則嬰兒每天花費約0.1元，每月不超過4元。3～6歲的幼兒約0.15元，每月僅需4.5元。輕體力活動的成年人、中老年人及孕婦也不超過0.3元，每月約9元，重體力活動人群最多，也僅需0.36元，每月花費不超過11元。

表5 嬰幼兒ALA達標價 元/d

表6 6歲以上人群ALA達標價 元/d

3 結論及討論

篩選了ALA含量較高的食用油，主要為紫蘇籽油和亞麻籽油，結合《中國居民膳食營養素推薦攝入量》中ALA的推薦量，對其進行量價比、達標價的計算。通過性價比分析，可見，雖然亞麻籽油和紫蘇籽油單瓶價格較高，但由于其中ALA含量較高，為滿足所需，其需要量并不大，故實際花費并不高，其性價比顯著，可由二者交替食用。

由于ALA是多不飽和脂肪酸，見光、受熱或暴露在空氣中容易發生氧化衰敗[9-10]，且亞麻籽油和紫蘇籽油相比其他食用油較貴，購買時盡量選擇深色包裝，每次用完應及時封存，儲存在陰涼、干燥、避光的場所。使用時最好用于涼拌、冷食，湯、菜出鍋后再加入以及其他低溫烹飪中，還可用于面點、小吃的餡心中。

杜仲籽油中ALA含量較高[11]，但由于杜仲本身作為藥材，大多用其樹皮和樹葉，較少利用其種子[12]，隨著國家對杜仲開發利用的增大，也許以后杜仲籽油也會成為補充ALA的來源。

在食物中，海洋生物及核桃等堅果含有較豐富的ALA[13-14]，故經常食用深海魚及核桃的人，對富含ALA食用油的需求相對較低。對于油脂及其他食物的選擇，都可借鑒本試驗的性價比相關公式，根據自身條件進行選擇。