探究唾液對淀粉的消化實驗教學設計

劉 晶

(四川省成都市天府師大一中 四川·成都 610000）

1 設計思路

本活動的目的是通過探究唾液對淀粉的消化作用，說明食物在口腔中的消化過程為理解食物的吸收打基礎。由于學生已經初步具備探究活動的相關知識，所以本課可以讓學生在小組活動的過程中，觀察實驗現象，通過分析得出相應的結論，使學生在活動中培養團隊合作的意識，發展核心素養。

2 學情分析

本學段學生求知欲望強烈，學習態度積極，回答問題踴躍，但學習方法相對比較傳統，缺乏創新意識，質疑能力差，在教學過程中需要教師引導才能發現問題。

3 教學過程

3.1 設置情境，導入新課

課程開始出示饅頭，讓同學細細咀嚼。詢問同學饅頭在嘴里細細咀嚼后的味道。同學們都說有淡淡的甜味。筆者繼續引導饅頭的主要成分是什么？學生答淀粉。筆者繼續追問：淀粉有無甜味？學生思索后答沒有。筆者拋出問題：為什么細細咀嚼后饅頭就有了甜味？同學們通過之前內容學習大概能推知饅頭變甜的原因是因為唾液把淀粉轉化為了有甜味的其它物質，從而順利引入該實驗課。

3.2 提出問題，做出假設

接下來，筆者引導學生回顧了實驗法的基本步驟，嚴格按照實驗法的步驟來展開課程。學生討論后提出問題：唾液是否對淀粉有消化作用？接著給學生提供相關問題資料閱讀。因為學生對這塊內容通過之前的學習有了一定的知識基礎，所以不難通過討論，做出假設：唾液對淀粉具有消化作用。

3.3 結合實驗器材和材料，設計實驗方案

給每個實驗小組的實驗臺上擺放相關的器材和溶液，其中有淀粉溶液、碘液、量筒、滴管、小燒杯。請同學們結合這些東西，以小組為單位，思考討論如何制定實驗計劃。

學生討論過后提出：直接把淀粉液倒入試管中加入唾液，看它反映一段時間后滴加碘液，看變藍沒有。

筆者引導：設計的目的是什么？

學生答：淀粉遇碘變藍的原理來檢測淀粉有沒有被唾液消化。

筆者首先肯定學生思路方向的正確性，但指出學生的實驗設計只是說明了有唾液參與時，淀粉是否被消化的情況，那么如果沒有唾液參與的話，萬一淀粉自己就轉化為其它物質了呢？強調遵循對照實驗的設計思路。動員同學們再思考，對實驗方案進行再完善。

學生討論再次說出實驗方案：設兩組，一組加唾液和饅頭碎屑，過了一段時間加碘液看變藍沒有；另一組加清水和饅頭碎屑，過了一段時間加碘液看變藍沒有。

筆者問：既然是設置兩組的對照實驗，那么變量是什么？

學生答：唾液。

筆者：變量只有一個，那么其它條件應怎么樣？

學生答：保持不變。加入碘液量一樣；唾液和清水量一樣；加入時間一樣。

筆者：口腔有一定溫度環境，是否需要考慮實驗環境因素？

學生通過思考回答：讓兩個實驗在恒溫37℃環境中進行，用水浴加熱。

最后大家形成統一、完善的實驗方案。筆者補充強調：因為課堂時間有限，取2ml唾液，每組只做一次實驗，你們覺得這個實驗有普遍性嗎？

學生答：沒有，具有偶然性。

筆者：是的，如果只有你自己一個人做這個實驗，確實，實驗次數太少不具有普遍性。但是我們全班那么多組一起做，這個實驗結果是比較具有說服力的。希望同學們平時多動腦，鍛煉自己嚴謹的科學思維！

3.4 實施實驗方案并記錄

以小組為單位合作進行實驗。在限定時間內，完成添加唾液、清水、饅頭碎屑步驟。在等待水浴加熱的過程中，引導學生用表格的方式對實驗方案進行記錄。

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另外，饅頭在口腔內的消化過程既包含唾液的作用，還包含牙齒的作用。因此筆者引導同學們探討設計一個實驗方案，探究牙齒對饅頭的消化作用。學生因為有之前探討實驗方案的基礎，所以不難設計出在原有裝置和實驗條件不變的條件下，兩個實驗組更改為：一組加等量的饅頭塊和唾液，恒溫水浴37℃加熱10分鐘，加2滴碘液；一組加等量的饅頭碎屑和唾液，恒溫水浴37℃加熱10分鐘，加2滴碘液；然后觀察兩組顯色情況。

3.5 分析現象，得出結論

滴加碘液，震蕩后，請幾組同學上講臺匯報實驗現象，引導學生根據試管內顏色的變化，分析說明：（1）實驗現象：若里面的顏色部分變藍，說明了什么？（2）里面的顏色沒有變藍，說明了什么？

全班同學基本都看到了加入唾液那組，實驗處理后，滴加碘液沒有變藍，分析出淀粉已經被唾液消化分解了；而加清水那組，實驗處理后，滴加碘液變藍，分析出淀粉沒被消化了。從而得出結論：唾液對淀粉有消化作用。

3.6 總結

本次課只有一組的實驗現象是：唾液組加入碘液也變藍了。筆者讓學生分析了一下原因，學生反應可能是由于操作太慢，導致沒有水浴加熱足夠時間，反應時間不夠導致。

筆者接著補充唾液對淀粉的消化作用是由于其中的唾液淀粉酶可以催化轉化淀粉分解為有甜味的麥芽糖。而唾液淀粉酶的正常工作是需要一定溫度條件的，人體的溫度37℃左右是唾液淀粉酶最適宜的工作溫度。如果唾液淀粉酶的工作環境溫度過高，會失去活性，那么淀粉在口腔中就無法轉變成麥芽糖了。所以同學們應該清楚高燒的病人會感覺嘴里進食時沒味道，食欲不振的原因。

最后請同學們收拾干凈實驗臺，清洗好實驗器具，然后下課。

4 教學反思

4.1 教師要做好引導

本堂課在學生的實驗方案設計基礎上，一些細節操作問題教師應提前想到，做好學生的引導工作。比如因為要模擬口腔環境，因此需要學生想一想水浴加熱恒溫溫度是多少；比如加入材料水浴加熱多長時間我們才滴加碘液為宜，讓學生知道這個消化過程是需要時間的；比如滴加碘液后是否需要震蕩以觀察效果。只有這些細節考慮到位了，理想中的實驗效果才能呈現。

4.2 努力營造探究氛圍

教師不要一味追求一種理想的實驗結果。本課也有學生做出了和其他學生不同的實驗結果，教師應抓住這次機會，讓學生暢所欲言分析原因。這也是訓練學生科學嚴謹思維和探究思維的契機。饅頭在口腔內的消化過程既包含唾液的作用，還包含了舌和牙齒的作用，因為實驗時間所限，在一堂課之內完成探究實驗幾乎不可能。所以，這堂課之后的教學還可帶領學生設計實施后續實驗，探討牙齒和舌對淀粉消化的作用。本課可以開發的地方還有很多，若有時間，可以讓學生自己決定放多少饅頭碎屑；讓學生自己決定水浴加熱的時間多長；讓學生自己決定加多少碘液；讓學生自己決定選用除了饅頭塊之外的實驗材料等。總之一堂成功的、優秀的探究實驗課，需要老師給學生營造探究氛圍，在討論——實驗——再討論——再實驗這個循環中鍛煉學生的核心科學素養。

4.3 強化對照實驗的設計思路

對于初中的學生來說，理清思路，建立起一個清晰的實驗邏輯是非常關鍵的。教師對照實驗的設計思路的強調，能夠幫助學生形成科學探究思維，也為高中生物乃至以后學生走向科研道路奠定基礎。

總之，探究實驗課的教學需要教師具有較高素質。面對學生奇思妙想和隨時提出的問題，要求教師有充分的課前準備，對預先出現的問題預判，廣博的知識，清晰的思維，靈活駕馭課堂的能力。有條件的話多上探究性課，對學生核心素養、科學思維的提升有很大助益，同時也有助于教師檢視發現自己的教學問題，提高自己教學能力，實現教學相長。