基于生活體驗(yàn)的食育課程實(shí)踐
——以“健康早餐”課程為例

文_彭琴

《3 ～6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的飲食，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。”在踐行食育課程的道路上，我任教的溧陽市東升實(shí)驗(yàn)幼兒園充分樹立了一日活動皆課程的理念，用心讓幼兒在生活體驗(yàn)中獲得經(jīng)驗(yàn)與知識。2020 年，我們嘗試將“生活體驗(yàn)”與“食育活動”相結(jié)合，以生活體驗(yàn)為載體，鼓勵幼兒在家庭、自然、超市、菜場等一系列課程中去感知，“營養(yǎng)早餐行動”就此拉開序幕……

通過調(diào)查，分析把握班級幼兒的課程需要

聚焦問題小而實(shí)—怎么吃早餐才更有營養(yǎng)？

每天早晨，在幼兒園門口，總會看見拿著早餐匆匆上學(xué)的幼兒，路邊早餐店也會看見幼兒等待的身影。洋洋今天由媽媽送到幼兒園門口，手里拿著吃了一半的麻團(tuán)到了教室，好朋友們就都圍了過來，亮亮說：“油炸食品要少吃，媽媽說油炸食品是垃圾食品。”悅悅說：“我最喜歡吃炸雞翅和薯?xiàng)l啦！”……

關(guān)于早餐的話題，孩子聊得炸開了鍋，參與的人也越來越多。于是我組織了一次班級小調(diào)研—“我的營養(yǎng)早餐”，提問幼兒：你每天早餐吃什么？在哪里吃？你覺得吃早餐重要嗎？你知道怎么吃早餐更健康、營養(yǎng)嗎？并建議家長把幼兒的早餐發(fā)在班級微信群里。

問題調(diào)研多而雜—我的營養(yǎng)早餐初行動！

問題梳理：小朋友回家和爸爸媽媽一起認(rèn)真地完成了調(diào)查表。通過小調(diào)研，發(fā)現(xiàn)我班家長及小朋友都知道吃早餐非常重要，但是不吃早餐的現(xiàn)象也很多。同時早餐食用的科學(xué)性存在很大的誤區(qū)。“是否吃早餐？”“在哪里吃早餐？”這兩個問題的調(diào)查結(jié)果分別如圖1、圖2 所示。

圖1 “是否吃早餐？”問題的調(diào)查結(jié)果

圖2 “在哪里吃早餐？”問題的調(diào)查結(jié)果

對我班幼兒的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，主要突出的問題如表1 所示。

表1 我班幼兒飲食習(xí)慣問題

初步嘗試：對以上問題進(jìn)行梳理后，發(fā)現(xiàn)早餐不健康的問題比較突出。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》強(qiáng)調(diào)要推進(jìn)健康中國，推行健康文明生活方式，減少疾病的發(fā)生。早餐不健康的問題的出現(xiàn)除了與幼兒的家庭帶養(yǎng)方式有關(guān)，更多的是因?yàn)楹⒆尤狈κ澄锱c健康的知識。根據(jù)孩子們的需求，初步形成課程框架，如圖3 所示。

圖3 健康早餐課程框架

在實(shí)踐中踐行，促進(jìn)生活課程與食育文化的和諧統(tǒng)一

在上午的自主點(diǎn)心環(huán)節(jié)，悅悅和洋洋聊起了他們當(dāng)天的早餐，洋洋說：“今天我的主食是八寶粥，里面有黑豆豆、紅豆豆，可是我不喜歡吃，媽媽偏讓我吃。”悅悅說：“這些豆豆有營養(yǎng)，我在超市還看見過呢”……從孩子們的討論中發(fā)現(xiàn)，孩子們對食物有了初步的關(guān)注，對食物從哪里來，為什么要吃，慢慢產(chǎn)生了興趣。帶著一系列的問題，健康早餐課程隨著幼兒的興趣點(diǎn)慢慢開始推進(jìn)。

食材零距離—我和食材的有個約會。周念麗教授說：“食育的一個重要途徑就是讓孩子在親手種植的過程中加深對健康、營養(yǎng)食品的了解。”食育不是課堂上的說教，走進(jìn)生活，了解食材，親身體驗(yàn)才是孩子喜歡的食育課堂。于是，我?guī)Ш⒆觽儾檎译s糧等食材的圖片，去超市認(rèn)識食材，購買食材。他們發(fā)現(xiàn)，食物原來有那么多品種，綠豆、紅豆、黑豆等都是我們平時吃的八寶粥的食材，南瓜、土豆、紫薯這些都是薯類食品，原來牛奶和牛奶飲品的營養(yǎng)價值是不一樣的……除了超市體驗(yàn)，孩子們還和爸爸媽媽走進(jìn)了菜場，認(rèn)識了各種蔬菜，買回家后參加幫廚活動，這讓幼兒對食材產(chǎn)生了感知。

同時，我們開展向日葵、蘿卜、土豆、油菜、蠶豆等微項(xiàng)目的系列栽種活動，讓孩子們感受一粒種子從播種、發(fā)芽，到開花、結(jié)果的成長過程，見證生命的成長。

我是小廚師—我的營養(yǎng)早餐我做主。隨著活動的深入，我們將食育烹飪課堂帶到了幼兒園。在這里，他們愉悅地徜徉其中，采購食材，和教師一起制作八寶粥和雜糧饅頭，用自己栽種的蔬果為自己制作早點(diǎn)；在這里，孩子們通過觀察、聆聽、操作、交流、分享等了解食物基本的制作方法；通過洗菜、摘菜、切菜、揉面、烹飪等體驗(yàn)活動，掌握基本的烹飪知識。在“自主配餐”環(huán)節(jié)，孩子們知道了如何為自己合理地選擇營養(yǎng)早餐。

在分享中推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)幼兒成長與健康飲食的優(yōu)化與融合

食育小故事、平臺巧助力。在區(qū)域活動中，最受歡迎的還是美食制作區(qū)，洋洋說：“我今天做蔬菜餅，在家里我和媽媽就是用它作為早餐的主食，再搭配牛奶和雞蛋。”悅悅說：“我弟弟在中班，他早餐不喜歡吃雞蛋，這樣可不健康。”……孩子們很平常的對話，不禁讓我反思：怎么把這些健康理念分享給更多人？和孩子們商量，最終決定每周將健康小知識編成食育小故事，在幼兒園公眾平臺上展示，讓更多的小朋友和家長都能了解。

社區(qū)獻(xiàn)愛心，經(jīng)驗(yàn)共傳遞。我們開展了“關(guān)愛小候鳥”行動，以更多地關(guān)注留守兒童。小朋友們商量，要把健康早餐行動帶進(jìn)小候鳥課堂。有的小朋友設(shè)計(jì)了早餐食物搭配表，配了圖示和注解，讓更多的小朋友了解早餐食物的科學(xué)搭配；有的小朋友把自制的食育繪本帶進(jìn)小候鳥課堂，和他們一起分享食育小故事；小朋友們還和他們一起走進(jìn)自然、走進(jìn)農(nóng)田，采摘蔬果，制作美食。健康早餐課程在分享中不斷推進(jìn)。

這次偶然發(fā)起的健康早餐行動，使我班孩子早餐的飲食習(xí)慣有了很大的改觀，一方面讓幼兒學(xué)會了選擇健康的生活，知道食物是怎么來的、怎么烹飪的，及食物的營養(yǎng)價值，學(xué)會科學(xué)配餐，形成正確的飲食觀念。同時，我們用生活中習(xí)以為常的食物食材打開幼兒學(xué)習(xí)的大門，讓幼兒經(jīng)歷體驗(yàn)，享受過程，感受美好！