主廚餐廳后浪來襲

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Aitor Zabala

這位出生于巴塞羅那的大廚目前在洛杉磯SLS酒店里掌管米其林二星餐廳 Somni（在加泰羅尼亞語里，Somni是“夢想”的意思）。Aitor把西班牙風味融入美式料理中，展現了許多天馬行空的想法。

山竹，泰國

“山竹樹一般要經過20年才能結出果實，但這一份等待是值得的，果肉的口感很微妙，甜中帶酸，也甜得自然。不過在美國很難買到這種山竹，只有夏威夷有，而且它的季節很短?！?/p>

陶土鍋（Donabe），日本

“我在家做飯時會用陶土鍋，比如說燉豆腐的時候。陶土鍋的歷史悠久，能經受住時間的考驗，至今依舊有很多人使用。陶土材質的透氣性好，物內外同熟，保留了那一份原汁原味。我還喜歡陶土鍋的簡約設計，質樸且精致。”

豌豆，西班牙巴斯克自治區

“這種豆子與我們常吃的豆子不太一樣，我們稱它為‘綠色魚子醬。因為它生長在巴斯克自治區（The Basque Country）的海邊，海水中的鹽分會擴散到空氣中，滲透到土壤中。我帶回了一些種子并種在圣地亞哥附近的 Girl&Gug農場，嘗試去復制這種風味?！?/p>

橄欖油，西班牙蒙特西亞

“我在家里做飯時就用這種橄欖油。它來自加泰羅尼亞南部的蒙特西亞（Montsia），橄欖長在四米高的百年老樹上，采摘下來的橄欖被加工成一種帶著果香的橄欖油?！?/p>

牡丹蝦（Spot Prawns），美國圣巴巴拉

“毫無疑問，最好的蒜油大蝦（Gambas）在西班牙，但是圣巴巴拉的牡丹蝦是在洛杉磯相對容易買到的一種替代品。牡丹蝦會被放在咸水罐中保鮮，然后用船運到餐廳附近的港口。為了保證新鮮口感，我們盡量只用幾秒烹飪后迅速出鍋端上客人的餐桌?！?br>