怦然心動(dòng)的巧克力

黑巧克力

巧克力的成分一般包括可可脂、可可粉、糖、卵磷脂和香草。通常情況下，只有高檔、風(fēng)味獨(dú)特的可可豆才會(huì)做成黑巧克力，而可可脂與可可粉的成分越高，價(jià)格越貴，苦味也越重。只有最接近可可豆本身風(fēng)味的黑巧克力，才有可能稱為品鑒巧克力。巧克力愛好者對(duì)黑巧克力自然無比推崇，更極致的黑巧克力會(huì)用“單一來源可可豆”做原材料，往精品巧克力的方向進(jìn)發(fā)。

堅(jiān)果巧克力

當(dāng)巧克力遇上堅(jiān)果，仿佛誕生了新的生命。堅(jiān)果可以完全作為單純的零食而存在，常見的堅(jiān)果有榛子、核桃、杏仁、腰果、開心果等。堅(jiān)果“香脆”的特質(zhì)與軟滑的巧克力是天作之合。堅(jiān)果的香氣與巧克力的濃郁香醇，并非此消彼長，而是相互融合，香味和口感都得到了新的升華。

Bean to Bar

如同精品咖啡豆一樣，巧克力的前身可可豆，也可以根據(jù)產(chǎn)地、季節(jié)、濃度、風(fēng)味等劃分不同等級(jí)和品種，其中“單一來源可可豆巧克力”Bean to Bar，指的是制作一塊巧克力的可可豆，完全是來自同一地區(qū)、同一季節(jié)，每一塊都帶有自己鮮明的風(fēng)格和特色，比如馬達(dá)加斯加出產(chǎn)的可可豆會(huì)帶有水果香氣，而厄瓜多爾出產(chǎn)的可可豆則是堅(jiān)果的調(diào)性。除此之外，還可能發(fā)現(xiàn)花香、焦糖等風(fēng)味，這些獨(dú)特風(fēng)味在混合可可豆巧克力中是不存在的。

白巧克力

白巧克力和普通巧克力的不同在于并沒有加入可可粉，而是由可可脂加牛奶制成。可可脂是令巧克力在室溫時(shí)保持固態(tài)，而又很快在嘴里融化的原因，因此白巧克力和巧克力有同樣的質(zhì)地，卻是不同的味道。……