美食家的心中至味

李琛

林述巍：食桌上的幸福

林述巍常常念起往日固定在后廚里做事的日子。每日11：30準時吃午飯，下午4：30開晚餐，夜里10：00一過，又進入夜宵時間。飯點一到，搭班的六個廚師自己炒菜，大勺一舀，把六菜一湯端上來，15分鐘之內必定吃光，這期間沒有人說一句話。畢餐之后，他們全身鉚足了勁開始干活，生活不過如此簡單幸福。

以下根據林述巍口述整理：

我心中美味的標準是很簡單的，不論食材貴賤、不管哪一種烹飪方式，只要食材夠新鮮、烹飪的火候到位，它就是好吃的。其中最重要的一點是準時吃飯。實際上，吃飯的生物鐘和那一刻的情緒直接決定了你的味覺體驗。

到飯點時，單單煮一碗面，隨便怎么吃、在哪兒吃，它就是最美味的一餐;反而是忙了一天，累到不想講話時，哪怕龍蝦、鮑魚、魚子醬、海參統統端上桌，我也不太會有食欲，像是強行要給胃騰出來一處位置，把這些硬塞進去，好像也沒什么意義。

生活中的衣食住行，哪一個都直接關聯著幸福感。若非要將它們排個序，那么吃到一頓舒服的飯給我帶來的喜悅一定是最強烈的，也是無可替代的。

八年前，在泰國一間路邊排檔，廚師做了一道糖醋魚，那種味道讓我始終忘不了。它應該是用了彩虹鯛，在油溫很高的時候直接下鍋，煎炸一會兒，魚皮表面就變色了。廚師調制糖醋汁的方式極特別，在當地自產的黑醋中加入蔗糖攪勻，再加一些本地菠蘿調味，淋在一整條剛出鍋的魚上，聽見“滋滋”的聲響。……