中國美食出走記

當美國最早的中餐連鎖品牌熊貓快餐（PandaExpress）已經開了五百家餐廳時，當蘭州拉面在日本擁有了排長隊的顧客群……從北京到巴西利亞，從倫敦到拉各斯，從紐約到新德里，全球各地不同類型的中國美食皆被關注，中國美食似乎已經成為一種全球性現象。它雖然收獲了“好吃”的評價，卻似乎沒取得與其聲譽相匹配的地位。

這一現象引起了一些生活在中國的外國人的關注。誕生于中國、只講中國美食的英文雜志TheCleaver Quarterly （以下簡稱為TCQ）是由 LillyChow、Jonathan White和Iain Shaw聯手創辦的，最初他們想通過這本獨立刊物告訴全世界中國美食的魅力到底有多大。

對于無法前往中國吃到地道美食的大部分西方人來說， TCQ簡直就是福音，不僅提供家附近的中國美食和中餐館攻略，還詳細介紹了餃子、面條、月餅、炒菜、蒸菜、冷盤、鹵菜等各種中國美食的軼事趣聞和詳細做法，放下雜志就可以大展身手。

作為創始人之一的Lilly Chow在談到創刊初衷時說道：“在國外，很多中文菜單中都沒有偏離宮保雞丁、糖醋雞塊和香菇牛肉這一類菜品。關于中餐的文章也大都追隨相同的趨勢。其實關于中餐有太多可說，但是眼下都沒有人在說，所以我們希望從不一樣的視角為他們解讀中國飲食文化的各種味道。”于是，TCQ第一期便劍走偏鋒，探索了如何在美國密蘇里州的斯普林菲爾德市尋找到當地最好吃的中餐外賣、對比了家制和店售芝麻糊的優劣，甚至還探討了困擾中國人多年的咸粽子和甜粽子的棘手問題，令人耳目一新。