淺談鹿茸菇及其栽培技術(shù)

崔德珍

摘 ?要：鹿茸菇具有非常多的營(yíng)養(yǎng)，它可以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。還可以預(yù)防高血壓，特別是能夠改善人體的血管，經(jīng)常食用改善血壓的穩(wěn)定，能夠預(yù)防高血壓的發(fā)生，對(duì)于高血脂、高血壓、高血糖，都適合通過鹿茸菇進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，深受人們喜愛。本文簡(jiǎn)要介紹鹿茸菇的營(yíng)養(yǎng)成分、功效與栽培技術(shù)，供參考。

關(guān)鍵詞：鹿茸菇;營(yíng)養(yǎng)成分;栽培技術(shù)

鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，學(xué)名珊瑚菌，子實(shí)體直立，向上分叉成叢生的細(xì)枝，肉質(zhì)，一般高數(shù)厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。鹿茸菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和其它營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)烹調(diào)后，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共炒，則食味更加鮮美，勝過雞、鴨、魚、肉單作的葷菜。盧氏山區(qū)適于鹿茸菇生長(zhǎng)。建國(guó)前，盧氏鹿茸菇就以產(chǎn)量多、質(zhì)量好聞名全國(guó)。可燉茸芝補(bǔ)腎養(yǎng)肝湯，有護(hù)肝解毒、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)筋骨、抗衰老的功能。

1 鹿茸菇黨的營(yíng)養(yǎng)成份

鹿茸菇菌肉肥厚細(xì)膩、清香撲鼻，且子實(shí)體中富含ß-1，3-D葡聚糖與ß-1，6-D葡聚糖，是一種食藥兼用的名貴食用菌，它口感脆滑、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、干制后營(yíng)養(yǎng)和口感不變。食法很多，燒、炒、燉、蒸、熘、拌、扒、燴、煮湯均可。食用時(shí)鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風(fēng)味。

鹿茸菇含有高蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還含維生素B1、B2、C和PP，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，鹿茸菇有的β葡聚糖，長(zhǎng)期食用有抗腫瘤的功效，同時(shí)，鹿茸菇具有對(duì)血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶的抑制活性與降血壓作用，還兼具有降低膽固醇、抗糖尿病、抗過敏等藥用作用。

2 鹿茸菇的功效與作用

鹿茸菇是一種能強(qiáng)心的健康食材，它不單能營(yíng)養(yǎng)心肌，還能擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，能防止心肌缺血和心肌無力，以及心律不齊等多種不良癥狀出現(xiàn)，另外鹿茸菇還能提高人類心臟功能，防止心臟功能減退，對(duì)人類高發(fā)的心梗和心室不全等癥也有一定預(yù)防作用。

2.1預(yù)防癌癥。鹿茸菇中含有多種天然抗癌成分，它含有的天然多糖能阻止人體細(xì)胞癌變，而它含有的微量元素磷，硒等營(yíng)養(yǎng)成分被人體吸收后，還能抑制人體內(nèi)致癌物質(zhì)生成，平時(shí)人們經(jīng)常吃鹿茸均能讓身體抗癌能力明顯提高，它的提純物還能制成抗癌藥物供人類服用，能防止癌癥病情惡化減輕患者痛苦。

2.2 預(yù)防高血壓。平時(shí)人們多吃一些鹿茸菇能預(yù)防高血壓發(fā)生，因?yàn)槁谷坠街泻胸S富蘆丁和一些天然抗氧化成分，它們被人體吸收后，能抑制人體血壓一直沒的活性，能減少它們對(duì)人類心血管的影響，經(jīng)常食用能穩(wěn)定血壓也能預(yù)防高血壓發(fā)生，患有三高的人群多吃一些鹿茸菇還能讓三高癥狀慢慢減輕。

2.3提高身體抗過敏能力。人們食用鹿茸菇能吸收豐富營(yíng)養(yǎng)，可調(diào)節(jié)身體免疫力，而它含有的一些活性成分還能降低人體對(duì)過敏原的敏感性，不止那些易過敏成分對(duì)人體產(chǎn)生傷害，經(jīng)常吃鹿茸菇，能讓身體抗過敏能力明顯提高，平時(shí)那些已經(jīng)出現(xiàn)過敏性皮炎或過敏性氣管炎的人群，在食用鹿茸菇以后癥狀還能明顯減輕。

2.4 提高心臟功能。鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內(nèi)卷，后伸展呈不規(guī)則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長(zhǎng)。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。功能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，扶正固本，增強(qiáng)免疫，延緩衰老。主治冠心病，高血壓，癌癥，白細(xì)胞減少癥，糖尿病，過敏癥等，現(xiàn)代藥理證實(shí)還有鎮(zhèn)定安神、抗腫瘤等作用。

3 鹿茸菇工廠化人工栽培技術(shù)

鹿茸菇的工廠化栽培和其他技術(shù)成熟的品種相比，鹿茸菇菌絲生長(zhǎng)速度很慢，活性很差，所以鹿茸菇工廠化栽培初期培養(yǎng)和催芽期是管理的重點(diǎn)。

3.1、培養(yǎng)基配方。鹿茸菇培養(yǎng)基含水量較高，需要在68-69%左右。

3.2、裝瓶。850ml的栽培瓶裝料540-560g（濕重，不含瓶），料面高度要根據(jù)接種量的多少適當(dāng)調(diào)整。

3.3、滅菌。常壓滅菌：當(dāng)培養(yǎng)基內(nèi)部溫度達(dá)到98℃以上，維持4小時(shí)。

高壓滅菌：當(dāng)培養(yǎng)基內(nèi)部溫度達(dá)到120℃時(shí)，維持60分鐘，如果以滅菌鍋內(nèi)溫度計(jì)算，需要維持90分鐘。

3.4、冷卻。冷卻一定要在清潔的冷卻室進(jìn)行，培養(yǎng)基溫度要冷卻到20℃以下，注意常壓滅菌防止溫度下降的過低，同時(shí)要注意不潔凈空氣回流到栽培瓶?jī)?nèi)。

3.5、接種。接種工作需要在完全無菌的環(huán)境下盡量快速進(jìn)行，每瓶接種量為25g，一瓶850ml的菌種瓶可以接32瓶栽培瓶。

3.6、培養(yǎng)管理。溫度：培養(yǎng)室溫度20℃，瓶間溫度不超過23℃，要根據(jù)瓶間溫度對(duì)培養(yǎng)室溫度進(jìn)行調(diào)整。

濕度：相對(duì)濕度60-70%，注意防止培養(yǎng)基表面出現(xiàn)過干的情況。

通風(fēng)：二氧化碳濃度2500ppm以下。

光照：盡量保持黑暗狀態(tài)，盡在人員工作有一些照明。

培養(yǎng)時(shí)間：50-60天，菌絲完全發(fā)滿需要35-50天，之后還要有10天左右的后熟培養(yǎng)。后熟期適當(dāng)提高濕度到65-75%，防止培養(yǎng)基干燥失水。

3.7、搔菌。為了達(dá)到鹿茸菇出菇整齊的目的，要進(jìn)行搔菌。搔菌后，鹿茸菇一般不需要注水，但是當(dāng)搔菌后料面過度干燥則需要進(jìn)行注水處理。

3.8、催芽管理。溫度：16-18℃。濕度：相對(duì)濕度95%以上，特別是菌絲沒有恢復(fù)前，一般需要3-5天。通風(fēng)：二氧化碳濃度3000ppm以下。光照：白天給與200Lux的照明。催芽時(shí)間：10-12天。

3.9、生育管理。溫度：16-20℃。濕度：90%以上。通風(fēng)：二氧化碳濃度3000ppm以下。光照：白天給與50-500Lux的照明。生育時(shí)間：15-18天。

3.10、收獲。在鹿茸菇菌蓋圓整，沒有開傘的狀態(tài)下開始采收，從搔菌到采收需要25-30天，每瓶可以采收150-180g的鹿茸菇（850ml）。

4 鹿茸菇中的新貴——棒棒鹿茸菇

隨著鹿茸菇市場(chǎng)的不斷發(fā)展，近幾年鹿茸菇市場(chǎng)在逐漸細(xì)分，優(yōu)秀的產(chǎn)品和知名品牌開始引領(lǐng)市場(chǎng)，而一些低質(zhì)的細(xì)條鹿茸菇因?yàn)楦肺豆礁善愤^于相似卻逐漸淪為跟隨者，因口感較差成為低價(jià)鹿茸菇的代名詞。而近階段新推出的“棒棒”品牌鹿茸菇更是一枝獨(dú)秀的存在。棒棒鹿茸菇因條粗根齊而得名，是鹿茸菇中的上品。活力強(qiáng)勁的菌種，高能量的配方，加上12道獨(dú)特的工藝，歷經(jīng)90天的生態(tài)培植，千錘百煉孕育出粗條鹿茸菇的外雋內(nèi)秀！營(yíng)養(yǎng)更高，口感更好，更香更脆！

參考文獻(xiàn)

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