食品微生物檢驗的影響因素和控制分析

摘要：為了保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防出現(xiàn)食品安全等一系列問題，做好食品微生物的檢驗，可以從食物來源控制安全問題。現(xiàn)如今我國已經(jīng)初步形成了食品微生物檢驗的管理系統(tǒng)，但是還有一些隱患問題存在，亟待解決。本文深入研究了食品微生物檢驗的影響因素，并對食品微生物檢驗質(zhì)量的控制進行了分析，希望能夠為食品微生物檢驗人員的實踐工作提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品微生物;影響因素;控制要點

引言

食品微生物的檢驗工作對于食品安全方面有著不容小覷的影響，微生物如果離開了實驗室，普通人肉眼根本無法看清楚，更不要說去辨別對身體是否有害。為了消費者的身體健康和社會秩序的穩(wěn)定，食品微生物的檢驗必須要達到高質(zhì)量、高水準(zhǔn)，因此，政府部門和各個食品生產(chǎn)商都開始重視這一方面的問題，努力建設(shè)發(fā)展食品微生物檢驗的系統(tǒng)機構(gòu)，希望進入市場的食品都能夠保證食用安全，從根本處解決問題。

一、食品微生物檢驗概述

各個檢測工作人員都應(yīng)該對食品微生物檢驗流程有著一定程度的了解，這樣能夠有助于工作之間的默契配合，要學(xué)會對食品微生物檢驗這個整體進行梳理，能夠幫助自身更好地理解食品微生物檢驗的內(nèi)容以及特點。

1.食品微生物檢驗內(nèi)涵

我國的食品微生物檢驗主要有三個指標(biāo)，分別是菌落總數(shù)、大腸菌數(shù)和致病菌，相應(yīng)的指示菌落能夠幫助微生物檢驗的觀察，菌落在檢驗樣品中不斷地發(fā)生的變化和特征，工作人員應(yīng)該在檢驗過程中，將樣品中微生物的類別、數(shù)量多少以及菌落性質(zhì)等等一系列數(shù)據(jù)記錄清晰，這樣能夠幫助檢測工作人員判斷樣品的受污染程度，進而快速高效率的判斷食品在不同階段時的不同狀態(tài)的特性，這樣才能夠有效的對被有害微生物污染過的食物進行處理，才能從根源解決問題本身。

2.食品微生物檢驗基本流程

在食品微生物檢驗的基本流程過程中，檢測人員必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定，根據(jù)頒發(fā)的相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，仔細完成樣品的采集、樣品送檢、對樣品進行處理、對樣品進行檢驗和最后的制定報告以及提交報告一系列工作。例如，根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在對大腸菌群的檢驗時，從制備樣品到樣品接種完畢必須在規(guī)定的十五分鐘內(nèi)完成，這樣樣品中的微生物的活性以及生理狀態(tài)才能夠得以保證不會被破壞，對數(shù)字高度的敏感和嚴(yán)格遵守是檢測人員的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠?qū)⒄`差最大程度的減小，對食品的質(zhì)量才能夠有高度的保障。

二、影響食品微生物檢驗的因素

第一方面是人對檢驗過程造成的影響因素，相關(guān)工作部門應(yīng)該保證每一個工作人員對專業(yè)知識都有全面的了解，并且要能夠嫻熟的操作檢驗工作技術(shù)，要有較強的學(xué)習(xí)能力和隨機應(yīng)先能力，能夠在檢驗技術(shù)有了新發(fā)展的時候快速掌握新的理論和技術(shù)。第二方面是食品微生物檢驗的設(shè)施和環(huán)境對檢驗結(jié)果的影響因素，食品微生物檢驗是在實驗室中進行的，是一個標(biāo)準(zhǔn)很高的過程，對設(shè)施的設(shè)定和環(huán)境的要求都非常的明確，比如說：1.必須要按照GB19489的規(guī)定來建設(shè)無菌實驗室，在實驗室之間應(yīng)該設(shè)立人流和物流都能夠順利進行的通道，通道的設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)是無回路。2.在無菌區(qū)應(yīng)該保證有紫外線消毒，適當(dāng)安排紫外燈的數(shù)量，要能夠確保平均1.5W以上每立方米，在紫外線進行消毒的時間內(nèi)，無菌室必須要保證清潔而且干燥，如果無菌室內(nèi)無人在進行工作，可以封閉無菌室進行紫外線消毒三十分鐘，在消毒結(jié)束以后，紫外燈必須在關(guān)閉了三十分鐘以上后，工作人員才可以進入無菌室進行檢驗工作。3.盡量減少污染，在進行檢測時應(yīng)該關(guān)閉門窗，工作室的換氣設(shè)備應(yīng)該裝有空氣過濾裝置，各種雜物不能隨意堆放等等。除了以上這些規(guī)定，工作人員應(yīng)該對檢測設(shè)備和環(huán)境的要求有更加詳細地了解。第三方面則是對樣品的采集、運輸和保存過程對檢驗的影響，這是食品微生物檢驗最后的步驟，但是也不可以敷衍了事，嚴(yán)格保證樣品的采集是在無菌的環(huán)境下操作進行，樣品絕對不可以在這個時候混入病原體或者是其他的非病原性微生物，在運輸和保存過程中要盡量避免陽光的照射，樣品送入了實驗室以后，應(yīng)該盡快完成檢測，因為樣品中的微生物并不一定能夠長時間存放，在反復(fù)的冷凍和融化過程中樣品中的微生物也許會因為不耐受而產(chǎn)生變異或者死亡這些情況，這些對食品微生物的檢測都有著不利的影響，檢測工作人員應(yīng)該盡量避免。

三、食品微生物檢驗質(zhì)量控制分析

就以上對食品微生物檢驗的影響因素分析，現(xiàn)在來討論一下如何控制食品微生物檢驗的質(zhì)量保障，高素質(zhì)的工作人員是高質(zhì)量微生物檢測結(jié)果的根本需求，這是檢驗工作的核心，所以相關(guān)工作部門一定要對工作人員進行嚴(yán)格仔細地篩選，再有了優(yōu)秀的工作人員之后，應(yīng)該保證的是檢驗實驗室的配置，要及時觀察工作人員的工作需要，對老化或者淘汰的器材進行處理，緊跟時代的進步和需求，保證工作環(huán)境是高效的，工作人員也要能夠熟練地操作各種各樣的器材，在沒有徹底熟悉器材設(shè)備之前不能夠隨意進行檢測工作，防止對自身造成傷害或者對實驗室造成污染和財力損失，檢測工作人員也要對微生物有一定的了解，各種微生物應(yīng)該在什么樣的環(huán)境下可以存活，什么樣的微生物對人體會造成傷害，這些都是工作人員應(yīng)該熟悉了解的，這有這樣才能夠有效提高食品微生物檢驗的質(zhì)量。

結(jié)束語

綜上所述，食品微生物檢驗的步驟和影響因素以及質(zhì)量的控制這一流程是一個較為復(fù)雜的過程，需要所有的工作人員能夠積極有效的進行配合，每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)該重視且負責(zé)，對自身要有高要求要標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德，保證檢驗的合格程度，只有這樣做，社會才會對食品檢驗工作感到認可和信任，才能夠?qū)κ称钒踩於▓詫嵉幕A(chǔ)。

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作者簡介：張華（1984.02-），男，漢，陜西三原縣人，碩士研究生，工程師，研究方向：食品微生物檢驗檢測