豫南茯磚茶品質化學特性研究

馬敬宜，蔡藝蓓，余維寶，劉春暉，王陸梅，張彬濤，趙仁亮

（河南農業大學園藝學院，河南鄭州450002）

茯磚茶是黑茶的一種，是我國特有的茶類。茯磚茶是以黑毛茶為原料，經過渥堆、壓制成型，再經過發花干燥等工藝加工制作而成。 茯磚茶的歷史距今已有600 多年，在《本草求真》中記載了茯磚茶具有“消宿食”“消積食”“消腥肉之食，解青稞之熱”“養脾”等保健功效[1]。 發花是茯磚茶加工過程中的關鍵工序， 是茯磚茶區別于其他黑磚茶的主要工藝，發花過程中產生的金花（冠突散囊菌）和菌花香也是茯磚茶所特有的品質特征。 近年來隨著人們保健意識和生活水平的提高以及對茯磚茶研究的不斷深入， 茯磚茶的保健功效使茯磚茶這一特殊的茶類不斷地被人們所熟知， 廣泛地被人們接受和喜愛，新的茯磚茶企業紛紛涌現。

河南茶區是我國江北茶區的主產區， 茶產業已成為河南南部山區農民的主要收入來源以及當地農村的支柱產業[2]。河南茶區的茶產品以綠茶為主，但是近年來，其他茶類逐漸得到豐富，明顯提高了對夏秋茶資源的綜合開發利用， 文章所用的豫南茯磚茶就是夏秋茶綜合開發利用的結果。 目前對湖南、陜西等地區的茯磚茶研究頗多，但是對河南地區茯磚茶鮮有研究。為此，研究以河南南部茶葉產區信陽光山縣、 羅山縣和南陽桐柏縣所產的茯磚茶為材料，對其主要生化成分進行分析，從而探究豫南茯磚茶的品質特征， 以便更好地利用夏秋季茶鮮葉資源，對于提高茶葉生產整體效益、增加當地茶農收入、 推動河南地區茶產業健康發展有著重要作用?！?br>