烏龍茶做青過程中導管形態和成分的變化研究

于松慧 ，劉璇 ，宋育林 ，蘇虹羊 ，李靜雯 ，李小超 ，陳玉瓊 ，倪德江，余志 *

（1.華中農業大學園藝林學學院，園藝植物生物學教育部重點試驗室，湖北武漢430070； 2.秭歸縣農業技術推廣中心，湖北秭歸 443600；3.華中農業大學農業部華中都市農業重點實驗室，湖北武漢430070； 4.威泰克科學技術有限公司，北京100125）

植物導管是運輸水分和內含物質的重要通道，因其次生壁加厚方式的不同，分為螺紋導管、環紋導管、梯紋導管、網紋導管以及孔紋導管[1]。不同植物中導管增厚方式有差異， 導管增厚結構會影響水分的傳輸。陳琦等[2]通過建立導管內壁增厚結構的伯努利數學模型發現導管內徑、 增厚紋間距、紋高等對導管內水分傳輸有顯著影響。導管微觀結構決定功能[3]，導管數量、直徑等結構特征決定導管輸導水分的能力。宋朝鵬等[4]對烘烤過程中煙葉的水分遷移特性進行研究發現葉片主脈直徑的收縮與水分的散失密切相關。 導管直徑的輕微改變就會引起導水效率顯著變化[5-6]。 茶葉中的導管研究較少， 烏龍茶加工中導管本身的結構成分變化與茶葉品質之間的直接關系認識尚不充分。烏龍茶加工的關鍵環節做青包含搖青與晾青兩道工序，二者交替進行[7]。做青經歷“走水還陽”過程，促進茶葉中萜烯糖苷的水解， 增進香氣的形成[8]。嫩莖中水分及內含物質通過導管運送至葉片中，被更充分地利用[9]。導管成分研究目前多采用將組織分離提取， 用傅立葉變換紅外光譜或高效液相法進行檢測[10]?！?br>