“一帶一路”背景下幼兒園食育活動的實施途徑

王穎嫣 胡佳

幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。幼兒期是對幼兒進行飲食教育的關鍵期，良好的飲食觀念是奠定幼兒身心健康發展的基礎。在“一帶一路”的背景下，我們開展食育研究，讓幼兒感受“一帶一路”飲食文化的多樣性，培養對傳統飲食文化的自豪感。

一、創新教研方式，巧思“一帶一路”

我們借助“六帽思考法”“思維導圖”“世界茶吧”等創新教研方式，改變教科研環境，創建學習型組織，把自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團隊學習和系統思考五項修煉有機地融合在一起。

1.六帽思考，全面深入

英國劍橋大學愛德華·德·博諾基于橫向思維理論，開發了“六帽思考法”。這是一種調動各種思維能力，對問題進行全面思考的思維訓練模式，能夠引導問題的研究與解決者走向更有創造力的方向。在利用“六帽思考法”進行教研活動時，我們每組安排六位教師，并各抽取一種顏色的帽子，首先白帽對“一帶一路”進行中立的陳述，接著綠帽提出“一帶一路”和食育活動相融合的實施策略和方法，黃帽評估該實施方法的優點，黑帽列舉該方法的缺點，然后紅帽對該方案進行直覺判斷，最后藍帽做出總結陳述。通過“六帽思考法”，教師對“一帶一路”有了更為全面的認識，對“一帶一路”背景下的食育活動有了基本的方向。

2.思維導圖，高效表達

通過思維導圖，我們對“一帶一路”中所蘊含有價值的教育點進行歸納梳理。比如，西安作為古絲綢之路的起點，“一帶一路”的核心地帶，有許多元素可以提取。教師首先選取了歷史、名人、建筑、服飾、美食、路線圖、藝術活動七大塊內容形成單氣泡圖，討論選取其中與食育相關的內容（飲食特點、特色小吃、隨絲綢之路傳播的食物等），然后每個內容設計括號思維導圖，挖掘其中適宜進行食育活動的點。

3.世界茶吧，集思廣益

我們采取“世界茶吧”的討論方式設計實施路徑圖，具體流程如下：推選吧主—吧主組織討論：如何根據本國（地區）食育特點和要素運用括號思維導圖細化內容—每人輪流發言，貢獻觀點，吧主統計篩選需要的內容，記錄下來—吧主留下，其他成員自主選擇去其他茶吧—每組吧主簡要介紹本吧的內容，來賓對新茶吧發表觀點—吧主記錄、補充、完善本吧的觀點和建議——重復上輪。

在吸取其他組的優點、了解其他教師的創新思維的同時，吧主對內容進行重組、優化，理出實施路徑的線索，厘清實施內容的邏輯順序。比如，從前期的調查活動到談話活動中的分享討論、教學活動的學習認知再到區域活動的個別化學習，最后衍生到“一帶一路”美食文化節的實踐體驗。

二、多樣食育活動，樂享“一帶一路”

我們將食育內容與“一帶一路”相融合、擴充，生發出“旅途美食家”“文化美食節”“食育博物館”三大主題活動，并在基礎食育內容之上充分挖掘情感體驗價值，注重食育與幼兒經驗結構的整合，體現食育的精髓要義。

1.旅途美食家

幼兒與家長一起的“研學旅行”不僅可以走出幼兒園，開闊視野，而且可以增進親子關系。幼兒以“小小美食家”身份走訪、參觀、品嘗各地美食，了解美食故事、習俗與文化，并通過自己喜歡的方式將之記錄、固化。我們提倡幼兒先從家鄉——東錢湖出發，再沿著“一帶一路”旅行，了解多樣的飲食文化。在由地域飲食文化到民族飲食文化再到世界飲食文化的不斷拓展、延伸、比較、遷移的過程中，我們逐步引導幼兒理解不同的飲食文化，增強幼兒對我國飲食文化的認同感。

2.文化美食節

我們選取“一帶一路”上比較經典的7個國家（地區），通過集體活動、區域活動和舞蹈排練等多種形式，結合小組合作、走班式教學等方式，讓幼兒深入了解所選國家（地區）的特色美食、風土人情，感受各地食物的多樣性和食文化的多元性。

（1）品一帶美味，感一路風情。每班選擇一個“一帶一路”中的典型國家（地區），進行文化展示與美食的制作分享，在幼兒心中種下“文化·互助·交融”的種子。

（2）觀一臺演出，感一帶文化。我們利用表演的形式，讓幼兒在編排表演內容、選擇表演服飾和表演音樂的過程中，了解所選國家（地區）的文化特色，演繹絲綢之路上的千年文化風采，傳遞著不同國家（地區）的文化內涵。

（3）玩一班特色，品一域美食。幼兒自主結伴，手拿游戲卡，穿梭在不同的“國家（地區）”中：在俄羅斯“城堡里”拼方塊、品紅湯，在白墻黑瓦的古城里習書法、嘗面食;在野性奔放的肯尼亞烤香蕉、玩非洲鼓。一班一國家（地區），一班一風情，幼兒邊玩、邊品、邊享受這多樣的美食，感受多元的文化。

3.食育博物館

研究、教育和收藏是博物館的基本功能。在創建幼兒園的食育博物館過程中，我們將主動權交給幼兒。我們組織幼兒進行前期調查，喚醒幼兒對博物館的經驗，調查了解博物館可展示的內容、不同的陳列區、工作人員分工及職責等，并結合古絲綢之路選擇合適的內容作為展示主題，如水稻的傳播、炊具的演變、茶文化等，以展現飲食文明的發展歷程。接著各班領取一個主題，根據主題核心內容收集資料、設計規劃、制作展示內容，最后選舉一位小導游介紹展覽內容等。餐具陳列區的幼兒選擇了筷子作為主要的展示物品，筷子的古稱—“箸”、由來、象征意義、禮儀、習俗、演變、文化情感等都成了幼兒探究的內容。

三、趣味食育工坊，玩轉“一帶一路”

根據我園食育特色課程、幼兒的興趣需求與年齡特點，我們將科學、禮儀、技藝、文化與食育相結合，創設了五大食育工坊——食味館、食研館、食藝館、食禮館、農耕館。我們開設了每周1期、每期1天，共計16期涵蓋多領域的特色食育課程，保證幼兒在實踐中有足夠的場地，習得豐富的食育內容，更好地體驗食育的樂趣（見上表）。

食育工坊是幼兒和食物進行互動并自主學習的地方。幼兒在學期初自主選擇本學期要加入的食育工坊，并進行一學期的深入體驗學習。食育工坊每學期進行輪換，每周1天，通過系統深入、有遞進的學習，讓幼兒了解植物的生長，探索食物的奧秘，感知世界飲食文化的多元性，感受中華傳統禮儀和文化的博大精深，產生民族自豪感，建立民族歸屬感。