糧食低溫冷鏈儲藏技術應用思考

摘? 要：糧食低溫冷鏈儲藏技術是實現生態儲糧、綠色儲糧的現代儲藏技術，是目前世界公認的最安全可靠和最符合綠色環保要求的防護保鮮技術。可操作性強、效果明顯、便于普及推廣的特點，現已為大多數糧食倉儲企業應用。

關鍵詞：糧食低溫冷鏈;儲藏技術;應用

中圖分類號：F203

作者簡介：孫元福，男，本科，高級工程師，研究方向為糧油科技推廣及市場監管。

糧食低溫冷鏈儲藏技術主要是通過控制溫度這一物理因素，使糧食處于低溫狀態，增加糧食的穩定性，延緩糧食陳化，從而更好地保持糧食的品質和新鮮度。東北地區四季分明的氣候特點，特別適合利用糧食低溫冷鏈儲藏技術儲存偏高水分稻谷。糧食低溫冷鏈儲藏技術不僅能抑制蟲霉危害糧食，延緩稻谷儲存品質快速劣變，降低干物質損耗，還可以避免糧食水分過多損失，減少糧食熏蒸用藥量，從而保持儲糧品質，實現良好的經濟效益。某糧食倉儲企業于2016年年底開始對入庫水分含量15.5的稻谷進行低溫儲藏嘗試，在低溫與常溫下對同一品種的稻谷脂肪酸值作比較，結果顯示，低溫儲藏對稻谷儲藏品質具有一定的積極影響，這為低溫安全環保儲糧提供了參考依據。實驗證明，偏高水分稻谷低溫儲藏技術的應用是實現糧食儲藏的最佳途徑，是糧食儲藏技術科技創新的發展方向。儲存兩年的稻谷與儲存一年的稻谷銷售時價格基本一致，不僅實現了經濟效益的最大化，還達到了綠色儲糧、生態儲糧的目的。目前企業已經實現了偏高水分稻谷低溫冷鏈儲藏，延緩了糧食品質的劣變，同時也抑制了害蟲和微生物生長，獲得了顯著的經濟效益和社會效益[1]。

低溫冷鏈儲藏技術探索和應用情況

多年來，糧食產業服務中心積極探索低溫冷鏈儲藏技術，逐步擴展到大范圍應用。平房倉和成品庫均采用低溫冷鏈儲藏方式儲糧實現由傳統儲糧向綠色、生態儲糧方式轉變[2]。

1.1 實施低溫冷鏈儲藏是完成確保國家糧食安全使命轉換的需要

低溫冷鏈儲藏是通過自然和機械的方法，使糧堆溫度保持在15℃（最高不超過20℃）以下，從而降低糧堆呼吸強度，抑制害蟲和微生物生長，減少糧食損失，延緩品質劣變，達到安全儲存和保鮮的目的。

隨著消費者對糧食品質、營養、衛生標準的要求不斷提高，這就要求糧食倉儲企業所肩負的確保糧食儲藏安全使命感不斷增強。不能僅停留在減少糧食的數量損耗，確保糧食數量安全上，還要最大限度地延緩糧食陳化劣變，確保糧食品質安全，為消費者提供生態高質量的糧食及其產品。而低溫冷鏈儲藏正是助推糧食倉儲企業完成確保國家糧食安全使命轉換的有效方式[3]。

1.2 實施低溫冷鏈儲藏是解決農民高水分糧賣糧難問題的需要

目前東北地區水稻機械化收割面積已經達到90%以上，隨之帶來一個不容忽視的問題：稻谷水分比人工收割高幾個甚至十幾個水，因而出現了糧食收儲企業半安全水分糧不好收或收不到，高水分糧又不能收、不敢收的局面。如果農民不能及時將高水分糧賣出，又保管不善，將極易造成壞糧危險。而低溫冷鏈儲藏技術的應用，為糧食倉儲企業敞開收購農民高水分糧創造了條件[4]。

1.3 實施低溫冷鏈儲藏是增強國有企業競爭力的需要

國家糧食流通體制改革成效凸顯，糧食市場競爭愈加激烈，國有糧食倉儲企業面臨的收儲、輪換壓力也隨之增大。為確保糧食流通主渠道作用的發揮，國有糧食企業就必須充分利用管理規范、技術先進的優勢，增強市場競爭力。低溫冷鏈儲藏技術的推廣和應用，為國有糧食企業市場競爭力的提升奠定了堅實的基礎。

企業低溫冷鏈儲藏技術的具體應用

為了達到低溫儲藏的基本要求，首先要對倉儲庫房的保溫、隔熱、密閉等技術進行改造，安裝低溫烘干系統、數字化電子檢溫系統，購置谷物冷卻機、空調機、鼓風機、通風籠等降溫、控溫設備，形成電子檢溫、機械通風、谷物冷卻、空調調節“四位一體”的生態低溫冷鏈儲藏系統，實現低溫冷鏈儲藏[5]。

2.1 低溫冷鏈儲藏技術應用，關鍵取決于倉儲條件、設備、設施和技術手段

經過多年不斷探索、實驗、實踐，糧食產業服務中心根據所儲藏的糧食品種、糧堆的生物學特性，積累、總結并形成了企業低溫儲藏的理論體系和技術體系。首先，低溫標準的確定，是根據低溫與儲糧害蟲、低溫與糧食微生物、低溫與糧食水分、低溫與糧食品質等的關系而定的。通過大量的實驗數據表明，當糧堆溫度控制在17℃，尤其在15℃以下時，大多數主要的儲糧害蟲蟲體開始呈現冷麻痹，幾乎不能完成它們的生活史，能有效達到抑制害蟲滋生和繁殖的目的。糧堆溫度在15℃以下時，也可抑制大多數糧食微生物的生長和繁殖，從而能有效地防止儲藏真菌對糧食的侵害。糧堆溫度保持在較低水平時，即使糧食水分較高，仍不會出現呼吸強度顯著增加的現象。這為開展適當高水分低溫儲糧提供了理論上的支持。低溫能有效抑制糧食的呼吸作用，可減少糧食的干物質損耗，有利于糧食品質的保持。同時，低溫對品質劣變指標，如還原糖、非還原糖、總酸度、脂肪酸值、黏度及酶活性等均有一定影響，它可以推遲糧食的品質劣變，延緩陳化，能有效地保持糧食的生命力和新鮮度。因此，對于質量一致、水分均衡并長期儲藏的糧食，可以把糧堆平均糧溫定為15℃以下，最高時不能超過20℃[6]。

2.2 實現低溫冷鏈儲藏，關鍵在于獲得較低的倉溫、糧溫，并能持續穩定下去

這一過程的實現依賴于一定的冷源。目前，經常利用的冷源有自然冷源和人工冷源兩種。自然冷源是通過自然條件配以隔熱、密糧措施來獲得。歷年來，糧食產業服務中心一直堅持利用秋末、冬初的自然低溫條件，糧食經整理后低溫入倉，在無任何降溫費用支出的情況下來獲得低于15℃的倉溫、糧溫。隨后，利用深冬季節干冷的空氣，通過鼓風機、通風籠等機械設備，對糧堆進行間歇式的強制通風降溫，在獲得絕對低溫的同時，達到糧堆內溫、濕均衡的效果。這時，把平均糧溫降至0℃以下，并能持續維持6月、7月平均糧溫不高于15℃。在很小的費用支出情況下，能維持糧堆低溫環境較長時間，并且能起到散濕、均衡糧溫，改善儲糧性能的作用[7]。

所以，利用自然冷源儲藏是開展低溫冷鏈儲藏的主要做法。進入高溫、高濕季節后，利用谷冷機、空調機和通風籠所制造的人工冷源，使儲糧環境維持在一定的低溫范圍內，并使空氣進行強制性的循環流動，實現溫、濕分布均勻。這時，谷冷機配以電子檢溫進行實時監測，能將糧溫持續控制在15℃以下，倉溫在空調機的調節下，也能保持在22℃以內。雖然有一定的費用支出，但能達到高溫、高濕季節保溫、控溫的最佳效果，從而實現了糧食全年的低溫儲藏[8]。

綜上所述，利用自然冷源和人工冷源控制糧溫是企業幾年來開展低溫冷鏈儲藏的具體做法，綜合起來把它歸納為電子檢溫、機械通風、谷物冷卻、空調調節“四合一”的低溫冷鏈儲藏操作法。

應用低溫冷鏈儲藏技術收到的實際效果

自探索應用低溫儲藏技術至今，企業在糧油的安全儲藏、倉儲管理、儲備糧輪換、成品糧品質提升、市場拓展、品牌營造等方面均收到成效，取得了較好的經濟效益和社會效益，為企業的長足發展奠定了良好的基礎。

3.1 糧油儲藏安全得到保障

一是確保了儲糧的數量安全。低溫冷鏈儲藏技術的開展，提高了糧食水分的安全儲藏標準，由原來常規儲糧的14.5%，提高到15.5%，從而減少水分損耗總量，同時降低了烘干整理費。二是確保了儲糧的質量安全。由于儲糧始終處于低溫、干燥的環境內，有效抑制了儲糧害蟲、儲藏真菌等有害生物體污染與侵害，也省略了化學藥劑的防護過程，從而維護了無侵害、無污染、無藥劑殘留的糧食質量安全儲藏狀態。三是確保了儲糧的品質安全。低溫能有效抑制糧食呼吸，減少干物質的損耗，進而保證儲糧的營養成份不流失。

3.2 倉儲管理更加科學規范

低溫冷鏈儲藏，提高了儲糧的儲藏穩定性，使倉儲管理工作變得越來越簡單，保管員、化驗員等業務人員，只要需要認真完成檢測、監測、檢查、記錄、倉儲設備、設施維護、清理等日常工作即可，節省了人力、物力和工人作業成本。所以，自開展低溫冷鏈儲藏以來，企業在倉儲管理和確保儲糧安全方面，收獲了可觀的經濟效益和管理經驗。

3.2 儲備糧輪換更加主動

應用低溫冷鏈儲藏技術，有效延長了儲糧的保質期、儲藏期，為水稻的適時輪換創造了條件，增強了企業在輪換過程中的風險抵御能力，使輪換工作由被動輪換變為主動輪換。低溫儲藏技術給儲備糧輪換帶來益處，從而更加堅定了企業繼續堅持應用低溫冷鏈儲藏這一技術的信心。

3.4 成品糧品質得到保證

低溫冷鏈儲藏很好地維持了水稻原糧的生態品質和加工時的最佳水分值，保證了加工時的原糧品質，出米率、質量指標、色澤、光潔度和糊粉層保護等方面都明顯優于常規儲藏狀態下的水稻加工，使產品保持了良好的感觀品質及蒸煮品質，如色澤、氣味、口感、黏性及硬度等。自應用低溫冷鏈儲藏技術以來，企業的產品質量越來越穩定，通過連續的蒸煮實驗表明，產品品質全年始終如一。

3.4 市場拓展、品牌營造成效明顯

低溫冷鏈儲藏確保了大米的“四個品質”，也為企業“靠品牌創效、靠品牌興企、靠品牌發展”戰略的實施提供了有力支撐。產品的外觀品質、食味品質、營養品質和安全品質得到保證以后，產品銷量逐年遞增，品牌價值和影響力，產品市場占有份額逐年提升。

總之，糧食低溫冷鏈儲藏技術為糧油的安全儲藏、倉儲管理、儲備糧輪換、成品糧品質提升、市場拓展、品牌營造等方面均作出巨大的貢獻，取得了較好的經濟效益和社會效益，為國有糧食倉儲企業的長足發展奠定了良好的基礎。

參考文獻：

[1]李新宇，熊旭波，張巖，等.熱管低溫儲糧技術對小麥品質的影響[J].中國糧油學報，2015，30（1）：107-111.

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[4]楊曉帆，張文彥，李輝，李琛.水源熱泵低溫儲糧技術的應用分析[J].糧油食品科技，2020，28（1）：105-109.

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[8]孫潔，舒傳國.保溫隔熱與機械制冷準低溫儲糧技術應用實驗[J].糧食科技與經濟，2016（2）：56-57.