老人養生三法

文/上海中醫藥大學 葛德宏

老人養生三法

文/上海中醫藥大學 葛德宏

人到老年，五臟六腑均處于衰弱狀態，腎氣和腎精尤為明顯。這就需要通過補養脾胃，增強各器官功能，從而達到防病保健、抗衰延年的目的。

每餐忌雜雜則分餐

當今不少老人受“營養互補”一說影響，以為每餐吃得越雜，獲取營養就越多，越能互補營養不足。其實，這是一種誤解。唐代享有101歲天壽的大醫家孫思邈晚年說：“雖有水陸百品珍饈，每食必忌于雜，雜則五味相擾，食之不已，為人作患。”這一忠告依然值得當今老人借鑒。現代營養學研究表明，之所以強調每餐忌雜，就在于過雜非但不能獲取“營養互補”， 反倒導致“營養拮抗”。即同時攝入繁多美味菜肴，各種營養成分之間會產生互相抑制或抵消作用。如纖維素抑制某些微量元素吸收，引起人體微量元素不足。另外，人的脾胃不能同時消化高濃度食品，消化了其中一種而另一種則處于積滯狀態。更何況老人脾胃本來就呈弱勢，如果一餐進食過雜，越發加重脾胃負擔，勢必造成消化功能紊亂，豈不加速了脾胃衰竭的后患？故老人尤應強調每餐忌雜。

要消除每餐雜食埋下的隱患，就得提倡雜則分餐的原則。意指每餐菜肴要有變化，日日菜食有所更換，把多樣品種的美味佳肴分散在不同日不同餐次中。這樣，既可一改“雜則五味相擾”，避免因每餐過雜而招致“營養拮抗”的弊端，又有利于充分發揮食物中的營養作用，體現出從雜食分餐中達到“營養互補”目的。

少葷多素調味清淡

歷代養生家認為，老人要少吃葷腥多吃素，菜肴調味宜清淡。這一觀點與現代營養學研究相符。因為肉類尤其紅肉即牛肉、豬肉、羊肉中的肥肉，含高膽固醇且飽和脂肪酸甚多，最易引起冠心病，使血脂濃度增高，導致血管硬化。但完全不吃葷腥則屬片面，因肉食品蛋白質與人體蛋白質極為相似，容易吸收利用，特別是白肉中的魚類、雞肉、鴨肉和禽蛋、牛奶可說為不錯的選擇。所以，為保持營養平衡，應少吃葷腥，多吃富含維生素的新鮮蔬菜、水果及豆制品。此外，素食所含豐富纖維素如同海綿吸油作用甚強，能在腸道中吸收膽固醇且助其從體內排出。

老人對菜肴易犯失于清淡的毛病。如不同年齡人吃同一道菜，小輩們感到味道適宜，老人卻往往覺得淡而無味。這是老人脾胃虛弱，反映到味覺上不靈敏。加上分布于舌面的味蕾隨著年齡增長而減少，年齡越大味覺反射越遲鈍，故老人大凡喜歡調味偏濃。須知，味偏香來自于油，油攝入量多易致血脂升高，久之則演變為高脂血癥；特別是味偏咸源于鹽，鹽攝入量多則促進血壓升高，長期下去會加快腦血管脆裂。而老人大多血脂偏高或血壓偏高，更需食品選料配餐調味少油限鹽，以清淡為宜。為控制油量攝取，烹調菜肴宜多選清蒸、水煮、燉、鹵、拌的方式，盡量少吃或不吃油炸豬排、油煎帶魚、油氽花生仁，或不選含油量高的油豆腐、油面筋、油條之類食品。同時減少鹽量攝取，盡量少吃或不吃咸肉、咸魚、咸鴨蛋、咸菜等高鹽食品。

粥能養人老人尤益

老人所以吃粥尤益，如同宋代《粥記》載述：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”粥能調養老人已衰弱的脾胃，使其中的營養補充體液不足，有利于后天之本的培補。

倘若在米糧中加入中藥煮為藥粥，還可調治疾病。據歷代醫家記載，藥粥適于30多種疾病，其中感冒、咳嗽、便秘、腹瀉、痢疾、中暑、虛損等病癥較為常用。現代臨床實踐表明，適宜的藥粥對高血壓、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等老年常見病，還有輔助治療作用。如玉米山藥粥、蓮子芡實粳米粥、苡仁糯米紅棗粥等。

每臨寒冬，老人宜選食人參粥：人參粉3克，大米100克，放鍋內加水煮至粥稠，能補氣養肺益壽。每逢盛夏，更可選食綠豆粥：綠豆50克，入水煮至半熟，投入大米100克，煮成稀粥，能消暑止渴解毒。

編輯：黃靈 yeshzhwu@foxmail.com