海天味業入局火鍋底料領域

錢瑜 張君花

兩個不同領域的大佬在開疆拓土中難免碰頭，8月11日，記者發現，海天味業推出了旗下首款火鍋底料產品，正式入局火鍋底料市場。不過，在該市場，已有海底撈的“兄弟”頤海國際布局多年。頤海國際為海底撈旗下的獨家底料供應商，其創始人和大股東同為海底撈國際控股有限公司董事會主席張勇。也就意味著，海天味業賣火鍋底料，面對的競爭對手不只是一個調料生產商，而是可以直達消費者的火鍋巨頭海底撈。

不斷拓寬賽道

8月11日，記者發現，海天味業天貓旗艦店推出了首款海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味。

海天味業天貓旗艦店客服人員表示，火鍋底料產品為最近新推出的產品。對于后續是否還會推出更多口味的相關產品，該客服人員表示，“并不清楚，目前僅推出了四種口味。”

事實上，海天味業在近幾年的發展中，除了布局醬油、蠔油、黃豆醬主營業務，一直在不斷嘗試拓寬自己的賽道。2014年4月，海天味業旗下子公司廣東廣中皇食品有限公司以9000萬元的價格收購開平廣中皇食品有限公司，進軍腐乳行業。2017年2月，海天味業下屬子公司佛山市海天（江蘇）調味食品有限公司以4027.1萬元收購鎮江丹和醋業70%的股權，加快食醋品類的布局。

此番布局火鍋底料市場，海天味業早有計劃。2017年6月，在興業證券一篇題為《海天味業：醬油穩步高端化 成本壓力已緩解》的研報當中表示，醋、料酒及火鍋底料為布局方向。

就布局火鍋底料市場的原因及未來發展規劃等問題，記者對海天味業進行采訪，但截至記者發稿并未收到回復。

快消行業新零售專家鮑躍忠表示，海天味業醬油、黃豆醬等主營產品經過長期發展，業績增長逐漸放緩，急需一個新領域挖掘新的業績增長點，而火鍋底料在近幾年的發展中呈現了較快的速度，不光是海天味業在布局，一些食品企業也紛紛入局火鍋底料市場。

火鍋底料領域潛力可觀

基于火鍋餐飲行業快速發展的輻射效應，火鍋底料成為了近幾年最具發展潛力的領域之一?！痘疱佇袠I全產業鏈報告》顯示，自2011年以來，火鍋行業始終保持著10%以上的高增速，全行業總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元。

火鍋產業的快速發展，推動了上游原料生產、中游火鍋底料和火鍋調料等領域的同步發展。目前，火鍋底料市場已成為復合調味料第二大細分市場。數據顯示，2018年火鍋底料市場規模在200億元左右，近幾年增幅達到15%左右。預計2020年市場規模將達310億元，2025年市場規模將超400億元。

在戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊看來，就目前而言，火鍋底料行業有著較強的發展潛力，隨著海底撈火鍋品牌餐飲的快速發展，以及火鍋食材標準化、商業化的日趨發展，使得這一市場逐漸走向專業化，成為新的資本增長點。在龐大的市場吸引下，很多企業選擇入局該領域。此外，原本火鍋底料市場的主要消費場景為B端，但近幾年，隨著家庭消費的不斷上升，火鍋底料C端市場逐漸火爆。

數據顯示，2019年“雙11”當天，京東平臺火鍋底料成交額同比增長130%。上半年，在C端市場占據80%份額的天味食品也迎來較大增長。2020年半年報預告顯示，天味食品預計上半年凈利將增加8500萬-1.04億元，同比增長82.85%-101.18%。

面對具有強大潛力的市場，入局者增多。2017年，呷哺呷哺推出火鍋底料產品；2018年，火腿大王金鑼推出兩款火鍋底料產品；2019年9月，以“蔥伴侶”黃豆醬聞名的調味品企業欣和食品推出火鍋底料產品。

狹路相逢

值得注意的是，在火鍋底料賽道上，海天味業面臨的最大競爭對手是頤海國際。在調味品行業中，頤海國際市值僅次于海天味業。8月11日，頤海國際市值達1112.85億元，海天味業市值達5043.1億元。

頤海國際為海底撈旗下的獨家底料供應商，其創始人和大股東同為張勇。產品主要包括火鍋底料、火鍋蘸料、雞精和中式復合調味品。

年報數據顯示，2019年頤海國際火鍋調味料產品實現營收28.13億元，同比增長43.9%，占總營收的65.7%，向關聯方銷售火鍋底料產品收入增長39.3%，向第三方銷售火鍋調味料產品收入增長50.3%。

徐雄俊稱，頤海國際背靠海底撈，在火鍋底料領域具有先天優勢。近幾年，頤海國際業績迅速增長，對其他品牌造成了較強的沖擊，牢牢占據著市占率榜首的位置。海天味業現在布局火鍋底料為時已晚，難以與頤海國際相抗衡。

數據顯示，目前火鍋底料排名前五的品牌分別為頤海國際、紅九九、天味食品、德莊、紅太陽。其中，頤海國際市占率為13%，紅九九市占率為8%，天味市占率5%。

在線下渠道布局方面，頤海國際經銷商共覆蓋了中國30余個省級地區，以及49個海外國家和地區，經銷商數量超過1800家，調味料及小火鍋重疊經銷商約1000家。相比之下，截至2019年底，海天味業全國經銷商網絡總數超過5000家，鋪貨渠道滲透到縣鄉鎮級別。鮑躍忠分析稱，海天味業布局火鍋底料領域比較晚，還不足以與頤海國際競爭，也不會在短時間內打破市場的整體格局。但隨著后續發展，憑借海天味業強大的渠道布局，或有可能形成一定的競爭力。