藥膳之節氣飲食

黃家偉

白露

白露是反映自然界氣溫變化的重要節令，是由悶熱轉向涼爽的轉折點。進入白露節氣后，往往會帶來一定范圍的降溫。

我國民間在白露節氣有“收清露”的習俗，據《本草綱目》記載：“秋露繁時，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑”。“百草頭上秋露，未唏時收取，愈百病，止消渴，令人身輕不饑，肌肉悅澤”。

福建省福州市有個傳統習俗叫做“白露必吃龍眼”。據說，在白露這一天食用龍眼有補益身體的效果。

除了吃龍眼的習俗外，民間還有“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說法。白露時節正是茶樹生長的好時候。愛喝茶的南京人都十分喜愛白露茶，此茶既不像春茶那樣鮮嫩，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇的清香味。

除此之外，在白露節氣飲菊花茶、吃紅薯都是不錯的飲食習慣。菊花可以祛燥潤喉、生津明目，老年人秋季可適當飲用菊花茶，從而達到祛火潤肺的目的。紅薯被評價為餐桌上的最佳食物，具有防止便秘、減肥的功效。紅薯含有蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之稱。

紅薯中含有60%-80%的水分、10%-30%的淀粉、5%左右的糖分以及少量蛋白質、油脂、纖維素、果膠、灰分等。紅薯中的蛋白質、碳水化合物含量較高，并且其中的蛋白質組成較為合理，其氨基酸含量高。

秋分

在嶺南地區，有秋分吃秋菜”的習俗。秋菜是一種野莧菜，人們稱之為“秋碧蒿”。每逢秋分，人們便會去采摘秋菜，采回的秋菜與魚片“滾湯”，名為“秋湯”。

秋分時節，飲食上要特別注意預防秋燥。秋分的“燥”與白露的“燥”有所不同。秋分的“燥”是涼燥，白露的“燥”是“溫燥”。秋分時節可以多食溫潤的食物，如芝麻、核桃、糯米等，還可以適當食用一些辛味、酸味或具有降肺氣功效的果蔬，如白蘿卜、胡蘿卜。秋天上市的果蔬如藕、荸薺、甘蔗、山楂、蘋果、葡萄、百合、銀耳、柿子等都是調養佳品。

銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、和血、強心、壯身、補腦、提神的效果，還能夠提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能。另一方面，銀耳還能增強機體抗腫瘤的免疫能力，增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳所含化學成分較為復雜，初步分析證明，銀耳中含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等17種氨基酸，其中含量最高的是脯氨酸。