貴州主要野生食藥用菌資源及開發利用探析

鄭旋 王晶 楊彝華 鄧春英 康超 楊玲

摘 要 貴州省野生菌資源豐富但開發利用程度較低。基于此，結合貴州境內野生菌資源調查情況和分析，列出貴州主要食用菌和藥用菌名錄，共25種。其中，食用菌以松乳菇、牛肝菌、紅菇為主，藥用菌以靈芝、蟲草為主，并從野生菌保育和市場建設方面提出具有針對性的開發利用建議。

關鍵詞 野生菌;資源開發;貴州省

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.23.048

貴州省屬于亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫15.5 ℃，年降雨量1 100～1 400 mm，以高原、山地、丘陵和盆地4種地形為主，高原山地居多，素有“八山一水一分田”之稱，森林覆蓋率達30.8%[1]。全省生態資源保護較好，野生菌資源豐富，結合近幾年在貴州各地開展野生菌資源調查結果，分析了貴州省主要野生食藥用菌種類、野生菌保育和市場建設。

1 貴州省主要野生食藥用菌資源情況

1.1 貴州省野生菌市場現狀

貴州省素來有食用野生菌的飲食習慣，如松乳菇、牛肝菌、青頭菌、大紅菇和雞油菌等，產量較大，各地區均有分布。食用方式以鮮食為主，或經簡單加工制成干品、鹽漬品、糖漬品等。經調查發現，貴州省內沒有大型集中的野生菌市場，農戶采集野生菌后通常選擇在就近山路邊售賣或當地菜市場售賣。松乳菇鮮品價格60～120元/kg，牛肝菌鮮品80～140元/kg、干品200～500元/kg，雞油菌鮮品40～100元/kg，紅菇鮮品50～100元/kg、干品140～240元/kg。銷售途徑主要為省內自銷，省邊界地區會向云南省、重慶市、湖南省等地銷售，也通過少量訂單形式銷往北京市、上海市、廣州省等地。野生藥用菌多為靈芝、蟲草、馬勃等，通常作為藥材服用或售賣至中藥材店[2]。總體來說，貴州野生菌產量可觀，種類豐富，市場價格較高。

1.2 貴州主要野生食藥用菌名錄

經初步整理，貴州主要野生食藥用菌共有17種，隸屬于2個門，3個綱，7個目，14個科，20個屬。詳見表1、表2、圖1。

貴州主要野生食藥用菌從科的分類地位來看，占比前3位分別為紅菇科（20%）、牛肝菌（16%）、口蘑科（12%）和蟲草科（12%），其他科占比較少均為4%。屬于紅菇科的有松乳菇（L. deliciosus）、紅汁乳菇（L. hatsudake）、多汁乳菇（L. volemus）、變綠紅菇（R. virescens）、玫瑰紅菇（R. rosea），屬于牛肝菌科的有白牛肝菌（B. bainiugan）、遠東皺蓋牛肝菌（R. extremiorientalis）、茶褐牛肝菌（N. brunneissimus）、蘭茂牛肝菌（L. asiatica）。

2 野生菌資源開發與利用

2.1 野生食用菌保育

野生菌資源豐富，但大量不合理的采摘和森林破壞，會導致野生菌資源不斷減少甚至珍稀物種的消失。因此，要通過科學的方法和管理手段，營造適合野生菌生長的環境，加強野生菌保育[3]。保護野生菌資源豐富性，為資源的開發利用奠定基礎;同時要提高野生菌產量和產值，推動當地經濟發展。

主要采用的保育技術有：1）每年定時調整野生菌菌塘腐殖質厚度，避免因地表腐殖質不足或太厚，導致菌塘缺少營養來源或土壤溫度過低，出菌個數減少[4];2）將林地郁閉度保持在0.6～0.8，即林內光照為“七陰三陽”，有一定的散射光，適宜野生菌生長發育;3）調控菌塘溫度為25 ℃，土壤濕度為28%[1];4）通過覆蓋薄膜、紗布罩、小竹籮等器物預防鳥鼠及昆蟲等有害生物對野生菌的為害[5];5）適時采收，科學留種，即每年4—10月，幼菇露出土表生長2～5 d就可采收，要求每個菌塘每年至少留一個子實體讓其生長老熟[6]。

2.2 建立野生菌市場

由于缺少野生菌市場，貴州野生菌銷售和流通一直處于弱勢，建立野生菌市場有利于野生菌從零散個售到集中供應的轉變。例如，可設立定點小型收購場所和流動收購鮮品站，對接省內外經銷商[7]，在野生菌大量上市時期進行及時銷售，穩定價格。同時加強野生菌品牌建設，與當地歷史文化、人文特色相結合，打造具有獨具特色的野生菌品牌，形成品牌效應和影響力，推動“小蘑菇，大產業”的發展。1）增強市場體系意識，從政府到企業再到農戶都需要把野生菌資源保護和開發利用放在當地發展的重要位置，建立市場體系意識[8]，形成規范性的市場交易氛圍;2）加大野生菌市場基礎設施投入，包括倉儲保鮮設施、配送物流系統、產品加工和質量檢測設備等，建立倉儲保鮮中心、配送中心、加工中心、質檢中心[9]。

參考文獻：

[1] 趙健生，吳桂芳.野生食用菌松茸的保育促繁技術[J].云南農業，2011（12）：15.

[2] 王志和，蘇開美，段福文，等.松茸保育及規范采收技術試驗[J].食用菌，2003（1）：32-33.

[3] 劉作福，武小花.云南省南華縣野生食用菌流通市場調查、分析與建議[J].林業經濟問題，2012，32（4）：360-363.

[4] 代家澤.野生菌產業市場分析[J].云南林業，2015，36（2）：31.

[5] 熊永生，華蓉，楊璐敏，等.楚雄州野生食用菌產業發展現狀概況[J].綠色科技，2020（3）：188-190.

[6] 戴玉成，周麗偉，楊祝良，等.中國食用菌名錄[J].菌物學報，2010，29（1）：1-21.

[7] 吳興亮，卯曉嵐，圖力古爾，等.中國藥用真菌[M].北京：科學出版社，2013：1-923.

[8] 圖力古爾.蕈菌分類學[M].北京：科學出版社，2018.

[9] 李玉，李泰輝，楊祝良，等.中國大型菌物圖鑒[M].鄭州：中原農民出版社，2015.

（責任編輯：趙中正）