貴州主要野生食藥用菌資源及開發(fā)利用探析

鄭旋 王晶 楊彝華 鄧春英 康超 楊玲

摘 要 貴州省野生菌資源豐富但開發(fā)利用程度較低。基于此，結(jié)合貴州境內(nèi)野生菌資源調(diào)查情況和分析，列出貴州主要食用菌和藥用菌名錄，共25種。其中，食用菌以松乳菇、牛肝菌、紅菇為主，藥用菌以靈芝、蟲草為主，并從野生菌保育和市場建設(shè)方面提出具有針對(duì)性的開發(fā)利用建議。

關(guān)鍵詞 野生菌;資源開發(fā);貴州省

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.23.048

貴州省屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫15.5 ℃，年降雨量1 100～1 400 mm，以高原、山地、丘陵和盆地4種地形為主，高原山地居多，素有“八山一水一分田”之稱，森林覆蓋率達(dá)30.8%[1]。全省生態(tài)資源保護(hù)較好，野生菌資源豐富，結(jié)合近幾年在貴州各地開展野生菌資源調(diào)查結(jié)果，分析了貴州省主要野生食藥用菌種類、野生菌保育和市場建設(shè)。

1 貴州省主要野生食藥用菌資源情況

1.1 貴州省野生菌市場現(xiàn)狀

貴州省素來有食用野生菌的飲食習(xí)慣，如松乳菇、牛肝菌、青頭菌、大紅菇和雞油菌等，產(chǎn)量較大，各地區(qū)均有分布。食用方式以鮮食為主，或經(jīng)簡單加工制成干品、鹽漬品、糖漬品等。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，貴州省內(nèi)沒有大型集中的野生菌市場，農(nóng)戶采集野生菌后通常選擇在就近山路邊售賣或當(dāng)?shù)夭耸袌鍪圪u。松乳菇鮮品價(jià)格60～120元/kg，牛肝菌鮮品80～140元/kg、干品200～500元/kg，雞油菌鮮品40～100元/kg，紅菇鮮品50～100元/kg、干品140～240元/kg。銷售途徑主要為省內(nèi)自銷，省邊界地區(qū)會(huì)向云南省、重慶市、湖南省等地銷售，也通過少量訂單形式銷往北京市、上海市、廣州省等地。野生藥用菌多為靈芝、蟲草、馬勃等，通常作為藥材服用或售賣至中藥材店[2]。總體來說，貴州野生菌產(chǎn)量可觀，種類豐富，市場價(jià)格較高。

1.2 貴州主要野生食藥用菌名錄

經(jīng)初步整理，貴州主要野生食藥用菌共有17種，隸屬于2個(gè)門，3個(gè)綱，7個(gè)目，14個(gè)科，20個(gè)屬。詳見表1、表2、圖1。

貴州主要野生食藥用菌從科的分類地位來看，占比前3位分別為紅菇科（20%）、牛肝菌（16%）、口蘑科（12%）和蟲草科（12%），其他科占比較少均為4%。屬于紅菇科的有松乳菇（L. deliciosus）、紅汁乳菇（L. hatsudake）、多汁乳菇（L. volemus）、變綠紅菇（R. virescens）、玫瑰紅菇（R. rosea），屬于牛肝菌科的有白牛肝菌（B. bainiugan）、遠(yuǎn)東皺蓋牛肝菌（R. extremiorientalis）、茶褐牛肝菌（N. brunneissimus）、蘭茂牛肝菌（L. asiatica）。

2 野生菌資源開發(fā)與利用

2.1 野生食用菌保育

野生菌資源豐富，但大量不合理的采摘和森林破壞，會(huì)導(dǎo)致野生菌資源不斷減少甚至珍稀物種的消失。因此，要通過科學(xué)的方法和管理手段，營造適合野生菌生長的環(huán)境，加強(qiáng)野生菌保育[3]。保護(hù)野生菌資源豐富性，為資源的開發(fā)利用奠定基礎(chǔ);同時(shí)要提高野生菌產(chǎn)量和產(chǎn)值，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

主要采用的保育技術(shù)有：1）每年定時(shí)調(diào)整野生菌菌塘腐殖質(zhì)厚度，避免因地表腐殖質(zhì)不足或太厚，導(dǎo)致菌塘缺少營養(yǎng)來源或土壤溫度過低，出菌個(gè)數(shù)減少[4];2）將林地郁閉度保持在0.6～0.8，即林內(nèi)光照為“七陰三陽”，有一定的散射光，適宜野生菌生長發(fā)育;3）調(diào)控菌塘溫度為25 ℃，土壤濕度為28%[1];4）通過覆蓋薄膜、紗布罩、小竹籮等器物預(yù)防鳥鼠及昆蟲等有害生物對(duì)野生菌的為害[5];5）適時(shí)采收，科學(xué)留種，即每年4—10月，幼菇露出土表生長2～5 d就可采收，要求每個(gè)菌塘每年至少留一個(gè)子實(shí)體讓其生長老熟[6]。

2.2 建立野生菌市場

由于缺少野生菌市場，貴州野生菌銷售和流通一直處于弱勢(shì)，建立野生菌市場有利于野生菌從零散個(gè)售到集中供應(yīng)的轉(zhuǎn)變。例如，可設(shè)立定點(diǎn)小型收購場所和流動(dòng)收購鮮品站，對(duì)接省內(nèi)外經(jīng)銷商[7]，在野生菌大量上市時(shí)期進(jìn)行及時(shí)銷售，穩(wěn)定價(jià)格。同時(shí)加強(qiáng)野生菌品牌建設(shè)，與當(dāng)?shù)貧v史文化、人文特色相結(jié)合，打造具有獨(dú)具特色的野生菌品牌，形成品牌效應(yīng)和影響力，推動(dòng)“小蘑菇，大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展。1）增強(qiáng)市場體系意識(shí)，從政府到企業(yè)再到農(nóng)戶都需要把野生菌資源保護(hù)和開發(fā)利用放在當(dāng)?shù)匕l(fā)展的重要位置，建立市場體系意識(shí)[8]，形成規(guī)范性的市場交易氛圍;2）加大野生菌市場基礎(chǔ)設(shè)施投入，包括倉儲(chǔ)保鮮設(shè)施、配送物流系統(tǒng)、產(chǎn)品加工和質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備等，建立倉儲(chǔ)保鮮中心、配送中心、加工中心、質(zhì)檢中心[9]。

參考文獻(xiàn)：

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[8] 圖力古爾.蕈菌分類學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2018.

[9] 李玉，李泰輝，楊祝良，等.中國大型菌物圖鑒[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2015.

（責(zé)任編輯：趙中正）