藥膳兼用話蘆薈

高金良 寶應職業技術學校 225800

藥膳兼用話蘆薈

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作為一種集醫藥、美容、保健、食品及觀賞為一體的純天然綠色植物，蘆薈的多種藥用價值和治療作用引起了醫學界的廣泛重視。上世紀末，蘆薈就已受到日、美等發達國家消費者的不斷追捧，并迅速在全球范圍內掀起了“蘆薈”熱潮。

蘆薈；保健食品；抗癌；瀉下作用；浸燙

蘆薈，百合科多年生常綠多肉質草本植物。葉簇生，呈座狀或生于莖頂，葉呈披針形或短寬形，邊緣有尖齒狀刺。花序為傘狀、穗狀、圓錐狀等，花色呈紅、黃或赤色斑點，花瓣六片、雌蕊六枚，花基部多連合成筒狀。

蘆薈品種繁多，達500多種。據有關文獻記載，世界野生蘆薈產在非洲大陸的有250種以上，馬達加斯加有40多個品種，還有10多個品種分布在埃及、加納利群島、阿拉伯半島、馬斯克林群島等。印度、馬來西亞、非洲大陸和熱帶地區野生蘆薈相對較多。我國云南省元江地區也發現有野生蘆薈。蘆薈常見品種有庫拉鎖蘆薈、中國蘆薈、上農大葉蘆薈、穆立蘆薈、開普蘆薈、皂質蘆薈、珍珠蘆薈、不夜城蘆薈、干華田錦蘆薈。

明李時珍將蘆薈的藥性藥理定為“苦寒、無毒，入肝、心、脾經”。現代醫學研究認為蘆薈有殺菌消炎、抗癌美容、增強免疫功能、愈合傷口、清熱通便、預防結腸炎，降低血脂、血糖和血壓，改善循環系統及睡眠質量，防治消化系統疾病和增進食欲等多種治療作用，因此蘆薈在民間還擁有一個家喻戶曉的名稱——“植物醫生”。

蘆薈與胃腸病蘆薈的黃汁有消炎、殺菌、健胃、通便等作用，對急性胃炎的治療效果顯著。另外，因為蘆薈豐富的粘液可以黏附在破損的潰瘍面上，不僅可以復活細胞組織再生，還可以使潰瘍部位以及周圍組織長出新的組織，所以，蘆薈對治療胃酸引起的胃潰瘍也有很大幫助。

研究證實蘆薈對治療便秘有很大幫助，它所含的蒽醌類化合物衍生物在腸管中釋放出蘆薈大黃素，能有效地刺激大腸蠕動，發揮刺激性瀉下作用。因此，自古以來蘆薈就一直作為最好的緩瀉劑而受到人們的贊許，可以說，蘆薈是治療便秘的特效藥。

蘆薈的成分多達70多種，主要為蘆薈甙、大黃素甙、異蘆薈大黃素甙等物質，并含有大量蛋白質、維生素、葉綠素、多糖、蒽醌類化合物活性酶和人體所需的微量元素，特別是在礦物質中還含有鍶和鍺，這些營養成分對人體都有補充作用。被譽為“21世紀最佳保健食品”。上世紀末日本組建了“蘆薈食品株式會社”，開發生產了木立蘆薈飴糖、蘆薈生粉近百個品種。美國食品藥品管理局（FDA）就確認蘆薈的食品用途，現在已經開發出的蘆薈產品主要有蘆薈加蜜飲料、蘆薈纖維飲料、蘆薈番茄飲料、蘆薈固體飲料、蘆薈酸奶飲料、蘆薈調料、蘆薈膠囊等，風味獨特。在廣州，許多酒家推出蘆薈系列菜肴，如金華腿扣蘆薈、四寶蘆薈湯等，讓人耳目一新。

蘆薈作為食品應用時間不是很長，上海交大農學院根據美國庫拉索蘆薈培育出來的變異品種“上農大葉蘆薈”，葉片有白色蠟粉，葉色翠嫩，葉片最大可達85厘米、寬12厘米，葉肉潔白豐厚無苦味，可制作蘆薈炒雞蛋、蘆薈色拉、蘆薈燉排骨、蘆薈焗魚頭等菜肴。

蘆薈作蔬菜食用，宜選用葉片厚度在1厘米以上、單葉片重0.5至1千克以上，葉片葉肉量多，葉表面光澤、潔凈，葉緣少刺，斑點少者為佳。加工時應洗凈表面污物，再去除兩側的小刺，再去除葉的表皮，取出葉中晶體葉肉部分，用熱水浸燙后再控凈水，便可直接食用或作為烹飪原料了，但對于一些黏液較多的蘆薈，先要在上面撒上適量的玉米粉拌勻，靜置幾分鐘，再用清水沖洗干凈即可。

食用蘆薈，并非多多益善，也應控制食用量，成人每天不超過15克，老人少兒可適當減少，孕婦和經期中的女性以及鼻出血者禁止服用蘆薈。在食用前必須鑒別蘆薈的品種，目前可食用蘆薈只有四種：庫拉索蘆薈、中國蘆薈、上農大葉蘆薈、木立蘆薈。切忌把龍舌蘭、雷神或僅有觀賞價值的蘆薈品種用于食物。

[1]武天龍.植物資源與營養保健學.上海交通大學出版社.2008.2.1

[2]中國烹飪.中國烹飪雜志社出版.2001.11

[3]中國藥典.中國醫藥科技出版社.2010-5-19

10.3969/j.issn.1001-8972.2010.14.088