堅決制止餐飲浪費

宗平

民以食為天，食以儉養德。習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！他強調，要堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

餐飲浪費觸目驚心

“餐飲業平均食物浪費量約為每餐每人93克，浪費率約為12%。”這是中國科學院地理科學與資源研究所對北京、上海、成都、拉薩195家餐飲機構3357桌消費者行為的調查。

如今，在一些地方，餐飲浪費現象十分嚴重，一些人在餐飲消費中片面追求“上檔次”，用餐往往“只點貴的，不選對的”；在婚喪嫁娶等聚餐活動中，“點得多、吃得少”大量存在；在一些單位、學校的食堂，食物浪費現象觸目驚心……中國科學院曾公布一項從2013年至2015年的調查，結果顯示，中國餐飲食物浪費量為每年1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧，相當于當時全國糧食產量的3%。

浪費何止在餐飲？在儲糧環節，有些地方農戶因為儲糧方法落后造成的損失高達8%；有些地方由于糧庫倉儲設施缺損造成比較嚴重的損失損耗；在流通環節，糧食物流企業倉儲、物流、裝卸、搬運等設施落后，糧食拋撒損失嚴重；在加工環節，糧食企業過度追求精加工，造成糧食加工成品率低。據有關科研單位和專家測算，僅農戶儲藏、運輸、加工等環節每年損失浪費的糧食，就相當于2億人一年的口糧。

8月17日中午，記者在一家正在舉辦婚宴的大型酒店走訪時看到，客人們已經陸續離席，但餐桌上還有較多的剩余，有些菜剩余一半以上。“過去，有時一家餐廳的剩菜，能養活一個豬場。”福建省福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰介紹，有人認為，菜吃光了，就意味著菜點少了，顯得主人不夠熱情。“為了面子，10個人點18道菜甚至20多道菜是常見現象。”

部分自助餐廳和單位食堂也是浪費現象的“重災區”。湖北省咸寧市烹飪酒店行業協會有關負責人介紹，自助餐一般實行定額收費，有的客人在取餐時取的量較大，但又不能吃完，導致出現浪費問題。

“一元餐”是一些單位提供給員工的福利，單位給食堂承包方一定補貼，從而使員工用餐價格低至“一元”。但便宜的飯菜也讓價格失去了其調控作用。一方面，員工在“不就是一元錢嗎”的心理暗示下容易浪費；另一方面，由于享有可觀的補貼，食堂承包方也缺乏成本意識和制止浪費的動力。

在中小學校食堂，浪費問題同樣不容忽視。校園餐飲質量與學生浪費行為密切相關，食物種類選擇太少、口味欠佳是主要原因。此外，對比盒飯、自助餐、組合套餐三種校園餐飲提供方式，盒飯的浪費最為嚴重。而不良的飲食習慣和食育教育的缺失則是校園食物浪費的根源。

謹防三個誤區

誤區一：多點菜很有面子

餐飲浪費發生最多的場合，恐怕就是請客吃飯的餐桌上了。“今天請老同學吃飯，6個人，得點4個涼菜，8個熱菜，湯還不算在內。”不久前，記者在北京一家餐館的大廳里，聽到一位先生在點菜時如此“盤算”，照這個點菜規模，剩菜怕是不能避免了。

中國人好面子，重人情，講排場。請人吃飯，如果點少了，主人感覺沒面子、小氣，好像只有點的菜越多，剩下的菜越多，才越顯得自己熱情，才越顯得自己真誠。

有餐廳服務員對記者說：“我以前干過的餐館中，有的老板希望我們‘忽悠人家多點菜，現在沒有了。我們一般會根據就餐人數，提醒消費者適量點餐。但如果人家非要多點，我們也不能硬攔著。比如有些約會請女孩子吃飯的男生、做東請客戶的顧客，特別好面子，生怕招待不周，寧愿多點些菜剩在那里，也絕不會打包。”

其實這是一種暴發戶心態，是一種不健康的心理在作祟。如果自身經濟條件不太好，那更是打腫臉充胖子，何必呢？與人交往，貴在坦誠。一個大手大腳、糟蹋食物的人，恐怕也很難取信于人。

對此，河南省餐飲與飯店協會有關負責人曾建議，在全社會深入宣傳提倡“不光盤子，才丟面子”，從改變觀念做起，讓節約理念深入人心。

總之，把面子和浪費勾連在一起，不是中華民族的傳統美德。餐飲浪費不是舌尖上的“小問題”，而是思想意識里的大問題。如果大家都任由這種心態發展下去，餐飲浪費現象將愈演愈烈，對此不可不察。

誤區二：浪費能夠擴消費

一部電視劇里有這么個場景——

在一家燈火通明卻又沒有顧客的高檔餐廳，從農村來的嚴奶奶問：“費教授，你說這燈就這么成宿點著不滅，這得費多少電啊？那國家都不管管啊？”

費教授說：“喲，奶奶，這話可不能這么說。這燈還必須得點，只有用了電，電力工人才能掙著錢，才能買菜買飯，這樣呢，農民兄弟才能掙著錢。”

生活中持費教授觀點的人還真不少，尤其在餐飲浪費的問題上，記者有朋友就這么認為：“我點得多，餐廳掙得多，進貨就多，從業人員收入也就高，我這是拉動了內需。而且，剩下的飯菜不是也能當泔水賣嗎？這又是一筆進項。”

這種“浪費有理還有利”的歪理萬萬要不得！

不錯，適度、合理、有效的消費是社會生活得以正常運轉和發展進步必不可少的前提，但并不是所有的消費都有利于經濟的健康發展。消費多走一步，往往就會變成浪費。浪費拉動的發展是含有水分的、不可持續的。建立在浪費基礎上的生活，則是不折不扣的暴殄天物。

中國的糧食并沒有多到可以揮霍的程度，因此絕不能對餐飲浪費行為持姑息的態度。在大眾心理建設方面，必須旗幟鮮明地提倡節儉。

誤區三：暴飲暴食為“光盤”

“我光盤我光榮”的“光盤行動”已經實施多年，“舌尖上的浪費”現象有所改觀。但在這個過程中，有一種聲音認為，提倡“光盤”，容易導致吃得多，結果吃胖了，吃得不健康了。

有位朋友在微博和微信上“曬光盤”，“曬”了5年多，最大的變化是體重減輕了10多公斤，原來體檢報告中的脂肪肝也不見了。好多人不解，問他：“光盤”不是容易吃多、吃胖嗎？怎么還減肥了？這位朋友說得好：“光盤行動，提倡自覺光盤、輕松光盤，而不是‘吃不下硬撐的光盤。”

有的人吃自助餐，一個人用兩個大盤子裝，堆得像小山一樣，如此“光盤”一下，肯定得吃撐。為何做不到“吃多少拿多少”呢？吃完再取不行嗎？所以，認為“光盤”會導致吃得多，不是“光盤”所倡導的節約帶來的問題。

飯吃八分飽，是健康飲食的一個重要原則。吃飯頓頓塞到嗓子眼，那不叫“光盤”，那是暴飲暴食。

說到底，“光盤行動”不僅僅是一種美德，更是一種跟生活方式息息相關的理念，是人人都可踐行的節約、環保、健康和公益的好習慣。總之，別把“光盤”的好經念歪了。

行動起來制止浪費

一粒糧食飽含滴滴汗水，一張餐桌傳承優良品德。

制止餐飲浪費，要在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。專家表示，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示，為杜絕“舌尖上的浪費”提供了根本遵循，必須認真貫徹落實好習近平總書記重要指示精神，綜合運用法律、行政、經濟、宣傳教育等手段，實現從觀念到行為的重塑，加快形成全民勤儉節約、珍惜糧食的良好社會風氣。

——加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，打造制止餐飲浪費行為的“硬約束”。

今年1月，江蘇出臺《江蘇省糧食流通條例》，規定縣級以上地方人民政府及其有關部門應當加強愛糧節糧宣傳教育；7月，重慶擬立法推行文明用餐，禁止浪費食物……

結合各地實踐經驗，有關部門應該加快推進專門法律的制定，集中執法力量，形成部門聯動態勢，織密法律保障網絡。專家表示，要針對機關單位、企業、餐飲公司、學校等不同對象，精準設定監督主體，對浪費現象采取警告、公示、訓誡、罰款等多種手段，完善懲治浪費的法律體系。

——加強宣傳教育，切實培養節約習慣，形成鼓勵勤儉節約的“軟環境”。

戴草帽、挽褲腳、揮鐮刀，炎炎烈日下搶收稻子，滴滴汗珠掛滿臉龐……田間地頭，不少城市居民參與農事活動，感受粒粒糧食的來之不易。

節約要從孩子抓起，把勤儉節約等美德教育貫穿始終。專家認為，應該把勤儉節約作為社會公德建設的重要方面，納入學生思想品德課程教育體系中；同時，針對城市居民、商務人士等群體，采取親身體驗、典型引領等方式，讓節約理念入腦入心。

專家表示，在當前強調擴內需促消費的背景下，一些人忽視了“厲行節約、反對浪費”，甚至認為浪費也是促消費、擴內需，這是必須糾正的觀念。消費與浪費有本質上的不同，促消費是鼓勵群眾不斷追求美好生活，浪費卻是對資源的不必要消耗，以消費之名行浪費之實，將產生嚴重的社會危害。

世間事，做于細，成于嚴。餐飲浪費，已成為當前社會一大危害，既影響我國糧食安全，又破壞勤儉節約的良好風氣。杜絕“舌尖上的浪費”，各地各部門必須認真貫徹落實好習近平總書記重要指示精神，制定實施更有力的舉措，持之以恒、堅持不懈地抓實抓細，在全社會大力營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

責編/花語