加強食品質量與安全控制的措施

摘要：隨著人們生活質量水平的提高，對食品質量與食品安全也提出了更高的要求，同時保障食品質量與食品健康也是一項重要的民生保障工作。針對當前我國食品行業的現狀，本文從主要存在的問題，提出了幾點加強食品質量與安全控制的措施，希望能為加強食品質量與食品安全的相關工作實施提供一定的參考。

關鍵詞：食品質量；食品安全；控制措施

1. 前言

食品質量與食品安全是關系到我國民生基礎的重要內容，在過去經濟落后，物質匱乏的年代，食物的來源通常情況下是未加工或者簡易加工的農產品或者畜牧產品。這類食品特性一般是不耐儲存，制作周期較長，味道一般。如今科學技術日益發展，民眾開始逐漸追求高質量、便捷的生活方式。傳統的食品結構已不能滿足現代社會的需求，隨著交通行業的快速發展與生物科學的種植技術的不斷革新，我國市場上的食品種類開始突破區域限制逐漸多樣化，食品的表現方式也逐漸呈現精致化與便捷化。在食品行業快速發展到一個新階段之后，隨之出現的食品質量與食品安全問題也逐漸成為社會關注的焦點。食品質量與食品安全問題關系到每一個人的身體健康。近年來，由于食品質量與食品安全問題頻頻發生，食品安全的現狀不容樂觀，也對我國社會經濟發展造成極大的影響。

2. 食品的質量與安全性

評價食品質量是否達到合格，需要從食品的表面呈現狀態、生產食品時使用添加劑的數量、食品的規格與重量、食品的原材料品質等多個方面來評估。具體表現可以從以下三個方面來敘述：

① 食品特性

包含食品的外觀、食品的品質、食品的建議使用人群等。通常情況下，食品特性可以結合生活經驗，通過人體的視覺、嗅覺、觸覺直接了解，對于無法直接獲得反饋的食品特性可以借助相關食品檢測儀器來獲取。

② 消費者需求

消費者在購買食品時，會對食品作出要求。一般情況下，對于消費者者能夠直接獲取食品特性的食物，比如蔬菜、水果等，對于消費難以直接獲取食品特性的食品，比如蛋糕、糖果等，通常情況下更著眼于食品的外觀、原材料、添加劑等，并以此評價食品是否安全，是否健康。

③ 消費者滿意度

消費的食品滿意度是判斷食品質量與食品安全是否是合格的一個重要參考，與此同時，還是改進開發新食品類型的重要指標。

3. 我國食品質量與安全管理現狀中存在的不足

3.1 在原料生產過程中沒有妥善管控

在農作物生產方面，長期不節制的使用化肥一方面會導致土質惡化、肥力下降；另一方面還會造成農作物生化指標失衡，甚至增加基因突變的幾率。長期以往，不進行原材料生產的妥善管控，除了會影響農作物的產品質量，還會對環境造成影響。在家禽養殖方面，濫用飼料，只注重產物的生長速度，壓縮生產成本。

3.2 食品添加劑使用不合理

在食品加工環節對于食品添加劑的使用沒有明確的規范，為了追求某種效果，過量使用食品添加劑，甚至還有部分不良商家使用劣質、過期的食品添加劑。此種加工出來的食品，長期食用容易對人體造成嚴重傷害。

3.3 微生物污染

生產車間環境與食品存貯環境沒有保證干凈無菌，使得食品受到微生物污染，食用受到微生物污染的食品容易引起中毒。

3.4 假冒偽劣產品

食品市場仍有不法分子生產售賣假冒偽劣產品，只考慮到成本低廉，實際食品質量極差，也沒有安全保障。

4. 加強食品質量與安全控制的措施

4.1 完善食品市場監管制度，規范食品生產

要想保障我國食品安全，必須從加強食品市場監管開始，堅決打擊假冒偽劣食品上市，堅決不讓假冒偽劣食品流通，堅決嚴懲假冒偽劣食品生產方與售賣方。以國家食品質量與食品安全的期望目標作為發展方向，學習西方發達國家以及發展完善且成熟的食品質量與食品安全管理制度，挖掘其中的優點，結合我國國情以及當前我國食品市場的發展現狀，構建起具有科學性、合理性、完整性、有效性的食品質量與食品安全檢查與管理體系。充分加強對食品生產單位的監控，包括從事食品生產的大型企業以及小型的食品加工作坊，除此之外，對于小作坊的食品生產加工，凡是涉及到食品售賣的都要進行嚴格的食品質量與食品安全檢查與管理。嚴把食品輸出環節，從源頭入手避免不達質量標準與安全標準的食品流通到市場。

設立專門的地方政府食品質量與食品安全管理部門，將完善食品市場監管制度、規范化食品生產作為一項十分重要的任務去做。落實食品質量與食品安全的相關工作監測制度，以及制定食品質量與食品安全的預警機制，在食品進入市場售賣之前，合理設置規則，在預備上市售賣的一批食品隨機抽取樣品，利用專業的食品檢測儀器進行分析，判斷該食品是否達到合格標準。檢測合格的食品方可允許進入市場。為了讓執法部門的相關工作人員在進行食品監管工作時有確切的根據與參考標準，還應當健全食品質量與食品安全相關法律法規，包括監督食品生產、檢查食品質量、認證食品標準等，讓相關執法人員在工作過程中有法可依，有理可循。由政府單位宏觀調控，從而加大食品市場的監管力度，為我國食品質量與食品安全提供一個強有力的保障。

4.2 落實企業責任承擔工作，支持媒體監督

加強對從事食品生產行業的大型企業管控，保障大型食品生產企業的食品符合相關食品質量與安全標準，除了要從外部加強對輸出食品的質量與安全監測核實之外，還要促進企業內部落實責任承擔工作。由于現代食品加工環節較多，因此落實責任制，食品生產的各個部門應當既保證獨立，又相互合作，并且明確各個部門的負責人所承擔的責任。除此之外還應當設立企業內部專門的食品生產與食品安全檢測部門，加強企業的自我監督。落實食品生產企業的責任承擔工作，提高企業對自身的要求，從內部加強食品質量與食品安全管理工作主要有以下幾個內容：

① 原材料采購環節

在選擇以及采購原材料的時候，對原材料的品質嚴格把關。原材料的品質把控是最基礎，也是最重要的一個環節。再優良的食品加工設備，再完善的食品加工流程，再科學的食品加工工藝，都無法彌補原材料品質低劣的缺陷，一旦因為節省成本采買品質低劣的原材料產品，會直接導致生產出的食品產品同樣面臨質量低劣的問題。

② 食品加工環節

在進行食品加工的過程中，需要重點注意的問題有兩個：一是食品衛生問題，也是基本問題，主要解決措施是保障生產車間整潔干凈，加強生產人員衛生意識，在進行生產工作前必須穿工作服，必須進行消毒處理，對于被意外污染的食品，要求生產人員直接丟棄，集中處理；二是食品添加劑問題，適當的食品添加劑，可以讓食品具備更好的風味，滿足易運輸、耐儲存、不易壞、延長保質期的需求，這也是食品添加劑存在的目的，合理利用食品添加劑生產制造食品，不僅對人體無害，還能提高食品的特性。但是過量的食品添加劑是會對人體造成傷害的，因此，嚴格控制食品添加劑使用劑量，是保障食品安全性的主要內容。

③ 食品出廠環節

嚴格檢查出廠的食品品質，比如是否有不符合規格重量標準的、是否有包裝破損的、是否有變形或者損壞的。檢測食品添加劑是否在標準范圍內，檢測是否存在微生物等風險因子。

除此之外，還應當加強社會新聞媒體對企業食品生產加工的監督，打開公眾了解食品真實信息的窗口，支持曝光假冒偽劣食品產品，打擊不良食品生產企業，支持優秀食品生產企業，進一步督促企業進行自我要求，保障生產出來的食品是安全的。

4.3 降低食品風險，完善食品安全監管體系

我國許多食品產業的企業，自身擁有原材料生產基地，那么對企業原材料生產基地的管理與監控也應當引起重視。當前我國農業與畜牧業為了保證產量與杜絕蟲害，都會用到農藥、化肥、飼料等，其實也是科技進步的產物，合理使用可以讓農業與畜牧業生產獲得更高的產量。但同時，如果對其缺乏有效的管理與調控，比如蔬菜、水果噴灑農藥之后，還沒有過安全期就被采摘并進行售賣或者加工，其殘留物就會對人體造成傷害。或者在飼養家禽的過程中，為了提高家禽的生長速度而過多的添加激素，從而造成激素殘留，也會對人體健康造成不同程度的傷害。因此，為了降低食物風險，應當利用先進技術進行微生物以及殘留物進行檢測，并且完善食品安全監管體系。

作者簡介：

李其鴻（1991-），女，壯族，廣西南寧人，壯族，碩士研究生，工程師，研究方向：食品加工與安全