山西鮮食玉米產業化發展現狀·存在問題及對策建議

劉化濤 姜春霞 翟廣謙 劉恩科 李杰

摘要?鮮食玉米是山西省發展有機旱作農業的重要經濟作物之一。詳細闡述了世界、我國和山西省鮮食玉米產業發展現狀，從產業鏈中的品種、生產、加工每個環節上分析了產業存在的問題，并針對性地提出了6點解決對策和發展建議，為山西振興鮮食玉米產業，走有機旱作農業發展路子提供了理論研究基礎。

關鍵詞?鮮食玉米;發展現狀;對策建議;山西

中圖分類號?S-9?文獻標識碼?A

文章編號?0517-6611（2020）17-0244-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.17.063

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Development Status and Existing Problems and Countermeasures of Fresh Corn Industrialization in Shanxi

LIU Hua?tao1，2，JIANG Chun?xia1，2，ZHAI Guang?qian1，2 et al

（1.Shanxi Institute of Organic Dryland Farming， Shanxi Agricultural Univeristy， Taiyuan， Shanxi 030031;2.Shanxi Key Laboratory of Organic Dry Farming， Taiyuan， Shanxi 030031）

Abstract?Fresh corn is one of the important economic crops to develop organic dry agriculture in Shanxi Province， this paper elaborates the development status of Shanxi Provinces fresh corn industry， analyzes the existing problems of the industry， and puts forward 6 points of countermeasures and development suggestions. It provided a foundation to revitalize fresh corn industry and take the road of organic dry agriculture for Shanxi.

Key words?Fresh corn;Development status;Countermeasures;Shanxi

隨著人們生活水平的不斷提高，鮮食玉米因其營養豐富、風味獨特，成為深受消費者喜愛的農業鮮特優產品;同時與其他農作物相比，鮮食玉米以其生產周期短、經濟價值高等特點，深受生產者青睞;鮮食玉米近年來得到持續快速發展，生產、加工、銷售在整個產業鏈中實現了層層增值;同時開拓了一條新的就業途徑，全國各地涌現出一批鮮食玉米加工龍頭企業和鮮食玉米市場經紀人，進一步推動了產業的發展[1-3]。

2017年全國鮮食玉米種植面積達120萬hm2，種植區域擴大到全國29個省區市，種植面積快速擴大，形成鮮食玉米鮮穗、保鮮加工穗全國大流通的局面，已經成為一項新興產業。目前山西省種植面積達3.33萬hm2，已成為山西省發展有機旱作農業的重要經濟作物之一[4]。

1?鮮食玉米產業

1.1?世界鮮食玉米產業發展現狀

鮮食玉米包括糯玉米、甜玉米和甜加糯玉米三大類型。目前全世界甜玉米種植面積約200萬hm2，產量約70萬t。在美國，糯玉米的種植面積達40萬hm2， 甜玉米面積約33萬hm2，田間生產方式已經實現了全程機械化作業。鮮食玉米的加工利用非常豐富發達，甜玉米除作為蔬菜和鮮食外主要用于加工，產品包括整穗、籽粒罐頭、飲料;糯玉米主要用于加工糯淀粉通過化學修飾成為變性淀粉，產品被廣泛用于食品和藥品行業，并逐步取代了木薯粉;國外對鮮食甜糯玉米的需求與日俱增，僅日本每年就進口5萬t鮮食甜糯玉米。在西方發達國家，鮮食玉米每年創造產值超過5億美元，年產甜玉米罐頭70萬t，速凍甜玉米45萬t，人均消費鮮食鮮食玉米8 kg以上。綜合甜玉米與糯玉米的優良特點，通過甜、糯雙隱性基因互作來改良甜或糯玉米的品質，選育出甜加糯型優良新品種，可獲得既有糯玉米軟粘清香又有很好甜度的優良品種，鮮食雙隱性基因純合體的育種國外未見報道[5-6]。

1.2?我國鮮食玉米產業發展現狀

我國甜、糯玉米起步較晚，但發展迅速，至2009年已審定品種639個，2012—2015年國審品種23個，為鮮食玉米產業發展提供了支撐。廣西和海南已利用普甜、超甜與糯玉米材料進行了鮮食雙隱性基因純合體的選育，育成了幾個雙隱性基因純合體材料，并組配了雜交種在南方應用，但其抗病性和適應性較差，在我國長江以北種植植株高大，生育期長，絲黑穗病嚴重，種植風險大，沒有推廣價值，粒用品種選育滯后是基本未開展糯淀粉工業化生產的主要原因[7-8]。我國播種面積由20世紀末的6.7萬hm2，發展到目前的120萬hm2以上，其中糯玉米66.7萬hm2，甜玉米40萬hm2，甜加糯玉米13萬hm2，使鮮食甜、糯玉米面積居世界第一，田間收獲方式全部是人工操作，針對鮮食玉米的需水規律、需肥特性研究報道很少;鮮食玉米的用途主要是鮮食、保鮮加工速凍、真空玉米穗和玉米粒，少部分用于加工風味食品。加工產品單一，同質化嚴重，而且產品質量參差不齊，加工企業主要集中在吉林、黑龍江、河北、山西、甘肅等地，鮮穗生產主要集中在廣東、上海、北京、天津、 武漢、廣西、四川等地;鮮食玉米的消費由傳統食用習慣形成的南甜北糯之局勢正在改變，近年來甜玉米向北移動，被北方人慢慢接受，糯玉米向南發展，被南方人逐步認可;目前，我國年人均鮮食玉米消費量較低，與國外人均消費8 kg還有較大差距，產業規模的提升空間較大，市場前景十分看好[9-10]。

1.3?山西省鮮食玉米產業發展現狀

1993年山西省農科院率先開展了鮮食玉米種植與保鮮加工生產，并將品種和技術進行推廣應用。經過24年的發展，山西省已經育成鮮食玉米品種30個，目前有黃色、白色、黑色、綠色、藍色、紅色等甜質、糯質種質資源5 000多份，種質資源的創新利用和育種水平在我國處于領先地位，但種質資源匱乏、遺傳基礎狹窄是制約育種進一步提升的主要原因[11-14]。山西省種植類型以糯玉米為主，主栽品種有晉單糯41（黃）、萬糯2000（白）、京科糯2000（白）、晉糯15（白），晉糯18（白），晉彩3號（彩）、晉糯20號（黑）、晉糯10號（黑）等;甜玉米有晉超甜1號、迪甜6號等， 甜加糯型玉米有黑鮮食639、白甜糯16、黑金剛100等[15-19]。

目前鮮食玉米種植面積達3.3萬hm2，從南到北各地市均有種植和加工，忻府區、定襄縣、五寨縣、原平市以加工保鮮穗為主，榆次、太原地區以鮮穗銷售為主。鮮食玉米在山西省不同地區種植方式不同。

（1）在太原陽曲、晉中東陽、莊子等地一年兩熟區種植，以鮮穗銷售為主。每年 3 月底—4 月初春播，6 月底—7 月初收獲玉米青穗出售，玉米收后播種白菜。

（2）在忻州、定襄、原平、五寨等地一年一熟、一年兩熟、兩年三熟區種植，以速凍、真空保鮮加工銷售為主。種植模式為：香瓜套種玉米一年兩熟種植和甜糯玉米復播蔥兩年三熟種植。

（3）糯玉米干籽粒生產加工。糯玉米干籽粒生產有：一是以五寨、呂梁、潞城等地一年一熟區為主，產量高，品質好;二是大部分糯玉米種植和加工廠家為了提高種植效益，將老熟果穗、不合格小穗成熟晾干，出售干籽粒。糯玉米干籽?？芍谱髋吹矸邸⑴蚧称?、黃金豆、咖啡玉米等。

（4）秸稈利用。甜糯玉米鮮穗采收后，秸稈汁多柔嫩，營養價值高，是牛、羊的優質飼料，可大力發展畜牧業。

鮮食玉米種植、生產、經營，培育了一批市場經紀人，這些能人專門從事鮮食玉米的種植管理、產品銷售，以收取技術服務費和產品批零差價。山西省加工企業60多家，大型加工企業加工能力800萬～1 000萬穗，中小型加工廠加工能力300萬～500萬穗，小型企業加工能力100萬穗左右。大多數企業已獲得了綠色食品認證，都有自己的銷售市場，解決了大量人員的就業問題 ，取得了較大的經濟效益、社會效益和生態效益，有力地拉動了地方經濟，生產的產品銷往全國各地，深受消費者青睞，已經成為山西省的一項新興特色產業[13-14]。

2?鮮食玉米產業發展存在的問題

山西省氣候、土壤條件非常適宜種植玉米，省內玉米種植區≥10 ℃積溫在2 777～4 316 ℃，有效生育天數156～205 d，生育期內降水344～454 mm，雨熱同步，非常適合鮮食玉米生長，其產量高，品質佳，商品性好。所以，在山西省發展鮮食玉米生產，具有非常優越的地理優勢。但產業各環節發展上仍然存在以下問題。

2.1?育種方面?①種質資源匱乏、育種方法單一，山西省鮮食玉米研究開展相對較早，但是后期投入力度不大，且多是采用二環系、輪回選擇等方法選育，技術落后、育種效率低導致育成的品種差;②育種人員多是集中在產量和品質研究方向，而從事和關注抗逆性等方向的較少，特別是鮮食玉米的抗病及抗倒性差，阻礙了種植面積的進一步擴大;③鮮食玉米品種多而雜，但主導品種少，目前省內多是傳統玉米改良基礎上的糯型品種，甜加糯、超甜水果型品種較少，品質又難以保證;④缺乏專用的加工型糯淀粉和雙隱性鮮食玉米品種，難以滿足種植加工企業需要。

2.2?生產方面?①規模上，山西省還未形成大面積或連片種植模式，雖然從北到南均有種植，但比較分散，機械化程度低，特別是機械化收獲環節還是空白;②技術上，大多農戶采用傳統種植普通玉米的方法來種植鮮食玉米，沒有形成本省區域特色的標準化生產技術模式，盲目灌溉施肥，光熱和水肥資源利用效率低，且田間生產管理粗放，不嚴格控制采摘時間，最終導致合格商品穗率低;③理念上，種植戶在選用品種和錯期播種時，存在盲目跟風種等現象，不能把握市場方向，缺乏有效引導，因而生產成本逐年提高，利潤空間逐年下降。

2.3?加工方面

一是鮮食玉米的保鮮及加工工藝落后，大多是采用高溫滅菌、真空包裝等方式，雖然有區域特色的優良品種，如晉糯10、晉糯20（黑色）等，能滿足人們對功能、綠色、健康食品的追求，但由于加工保鮮技術落后，導致產品只能在短時間內消費，如要搬到大城市、沿海地帶的餐桌上，會由于長距離運輸等，導致品質下降，進而限制了市場擴展。二是精深加工技術落后，產品種類少，同質化嚴重，缺乏鮮食、粒用、淀粉等多用途的高端高附加值產品。三是山西市場上的加工企業規模小，對于鮮食玉米籽粒深加工的開發應用幾乎為零，導致與外省的加工企業競爭時，被淘汰或兼并，沒有形成本省特色的龍頭企業。

2.4?產業鏈方面

鮮食玉米整體產業在選育品種、標準化種植、加工利用等一系列環節上銜接性差，沒有形成完整的產業鏈，產業化效果難以得到充分發揮。山西主要傳統產區的鮮食玉米種植、加工、深加工附加值低，育種者、農戶、企業三者間互相不匹配，各自需求均得不到滿足，缺乏統一的目標市場指導，利潤效益近年來處于低水平甚至虧損狀態，與當前的農業供給側結構性改革和新舊動能轉換要求不適應。因此，以市場需求為導向，迅速調整產品結構，不斷更新鮮食玉米品種，開發深加工技術，延長產業鏈條，成為該產業亟待解決的問題。

3?對策建議

加強優質鮮食玉米種質材料創制和新品種的選育，優異的種質材料是選育品種的前提，優良品種是鮮食玉米產業的基礎;實施規范化、標準化、機械化生產是產業快速高效發展的技術保障;鮮食玉米產后加工增值是產業做強做大的動力。因此，進行優異種質的創新和挖掘，加強對國外育種基礎材料的引進，針對不同生態區選育特色品種、研究配套栽培技術、開發鮮食玉米產品是產業發展的迫切要求。

3.1?種質資源的收集、鑒定和評價

種質資源是鮮食玉米產業良好發展的基礎，位于產業的上游，只有資源多樣化，才能滿足市場需求的變化，因此，需要充分發揮科研院所的優勢，如較早開展研究的山西省農業科學院玉米研究所，加強同地市農業部門和外省兄弟單位的交流，利用科研項目、產業技術體系等平臺，廣泛收集和引進各類鮮食玉米種質資源，實現資源共享，包括自交系、雜交種、群體、開放授粉品種以及野生玉米和玉米近緣種，并對其抗病性、經濟性狀和生物學特性等進行鑒定和評價，建立相關數據庫，以利于產業發展能緊跟時代步伐，保持強大發展勢頭。

3.2?種質資源創制?在種質資源研究和引種基礎上，采用常規育種和現代生物技術緊密結合的方法，導入不同種質基因后，有目的地創新種質，定向選育有遺傳特點的優質、高配合力鮮食玉米親本自交系;特別從山西省雙隱性材料缺乏的方向上，重點開展研究鮮食基因重組、分離選擇和真偽鑒別的方法和手段;應用國外超甜玉米與北方糯玉米自交系材料，組配不同類型的鮮食雜合體，實現鮮食雙隱基因重組，選育一批可穩定遺傳的雙隱性系，為山西省乃至全國農業優質發展提供品種支撐。

3.3?新品種選育

應用玉米育種學理論，通過群體組配，不同基因型玉米雜交，多基因重新組合，研究和推廣適口性好、商品性高、品質優良、抗性強、易于加工的鮮食玉米新品種;并從農藝性狀、營養成分、分子水平幾個方面研究糯玉米、甜玉米、甜加糯雙隱玉米的特征特性和遺傳規律;充分利用國內外種質優勢基因互補，南繁育種地域跨度大的優勢，水旱交替、高壓選擇，開展抗逆育種研究，在生物逆境和非生物逆境條件下選育專用型鮮食玉米抗逆品種[18-19]。同時，要打造和設立山西省特色品牌品種，如新育成的晉糯10、晉糯20、黑甜糯639、紫玉194等花青素含量較高的黑色鮮食玉米品種，深受市場接受和喜愛，有望成為具有區域特色的潛力型品種品牌。

3.4?水肥調控技術研究

山西省地處黃土高原東部丘陵區，水資源總量匱乏，且從南到北分布不均，因此要分別研究雨養與補灌條件下鮮食玉米各生育期的需水規律、需肥特性，進而制定合理優化灌溉制度和配套施肥方案;同時要研究在保證產量和品質前提下，按照有機綠色標準，減量施肥，減少地膜覆蓋污染，適時適量地對糯玉米進行灌溉，提高土壤—根系—地上部分水肥的利用率，提高糯玉米的產量和品質[20-22]，形成具有區域特色的鮮食玉米水肥高效利用標準化技術體系。

3.5?機收關鍵技術研究?全程機械化生產是實現鮮食玉米產業化的關鍵所在，目前，山西省機械化收獲鮮食玉米環節還是空白，因此要重點在該技術上突破創新，思路是通過對適密高產宜機收品種進行篩選，建立鮮食玉米品種宜機收特性評價體系;在品種與機械化技術互作和適應機制上，開展適宜機收關鍵技術研究，集成山西省鮮食玉米全程機械化生產技術規程[23-27]，達到節約勞動力、提高生產效率、增加產業效益的目標。

3.6?產品加工技術研究?一是引進先進的生產設備和流水線，提升產品綜合加工利用率，增加產品類型，提高產品檔次，周年供應市場。二是重點開展糯玉米黃酒原料及菌種篩選，優化發酵工藝，建立糯玉米黃酒風味物質分析方法。三是創新糯玉米淀粉物理、生物改性方法，集成糯玉米淀粉生產的高效利用技術和應用特性研究[28-30]，使得加工產品不斷更新換代，提高加工企業經濟效益。

綜上所述，通過采取上述措施，可突破傳統玉米產業銜接不緊密的瓶頸，促進山西省鮮食玉米產業融合，提升鮮食玉米及加工產品的檔次和種類，進一步擴大市場占有率;加之它產后可以層層增值，大面積推廣種植、生產、加工，既有利于增加農民收入，拓寬加工渠道，吸收就業人員，盤活半癱瘓企業，又能調整人們消費結構，豐富城鄉人民菜籃子，加速食品工業的發展，是目前山西省發展有機旱作農業的必然方向，具有很好的經濟、社會、生態效益。

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