兒童零食有了專用標準

楊文利

中國副食流通協會近日發布《兒童零食通用要求》團體標準，這是我國第一項專門關于兒童零食的標準。家長關心的“什么樣的零食可以叫作兒童零食？”“兒童零食里面不能添加什么？”“食品添加劑的用量有沒有標準？”等問題都可以從中找到答案。在這里列出幾項內容加以解讀。

不能添加反式脂肪酸

研究發現，人工反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過多攝入，可能會導致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低，這些都會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發生率，其他疾病如糖尿病、高血壓、癌癥等的發生也可能與此有關。我國食品安全國家標準中，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應使用氫化油。

小貼士：留意“氫化”油脂

家長在選購包裝食品時，明確標明含有反式脂肪酸的不建議購買，同時還要多留意標簽上的配料表。反式脂肪酸在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等。

強制標出致敏原

近年來過敏性疾病發病率逐漸增高，除了明確的食物致敏原外，包裝商品中的配料或者商品生產過程中被同生產線上的可能致敏物質污染都可能導致過敏，有過敏體質的兒童需多加注意。

小貼士：含牛奶、雞蛋、花生的食品易致敏

常見包裝商品中的過敏食物為牛奶、雞蛋、花生、大豆、麩質（小麥）、堅果等。過敏性食物主要是高蛋白質類食物。食物過敏不僅僅是皮膚發癢，有時會出現喉頭水腫或過敏性休克等危及生命的癥狀。家長需要根據兒童具體的過敏史或致敏原檢查結果，來選擇合適的食物。

三種物質不應有

《兒童零食通用要求》團體標準規定兒童零食中不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。

防腐劑是天然或者合成的化學成分，用于食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長。食品防腐劑使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。

人工色素是區別于天然色素、用人工化學合成方法制得的有機色素。添加人工色素的目的是促進食欲，提高商品價值。人工色素并不向人體提供營養物質，某些成分甚至會危害人體健康。

甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。有相關研究顯示，甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風險。

小貼士：防腐劑有點兒“酸”，甜味劑比較“醇”

想從包裝標簽上識別防腐劑和甜味劑，有個竅門，那就是防腐劑常帶“酸”字，甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字。

目前我國已批準30多種可使用的食品防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣等。

我國目前允許使用的甜味劑有20多種，包括甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、羅漢果甜苷、糖精、木糖醇等。

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兒童尤其是學齡前兒童，胃容量小，又活潑好動，容易饑餓。零食作為一日三餐之外的補充，可以滿足能量及營養素的需求，應科學、合理地選擇和安排，不能僅考慮口味和喜好。

可經常食用的零食

一般是低鹽、低脂、低糖類的食物，可以每天食用。包括：①奶制品、豆及豆制品;②新鮮的果蔬;③未加工的谷薯類食物。

適當食用的零食

含有中等量的脂肪、鹽、糖，每周可以攝入1～2次，不吃更好。一般包括：①果干類：如葡萄干、蘋果干、香蕉干等;②簡單處理的肉干類：牛肉干、魚片、魚罐頭、肉脯等;③果汁含量超過30%的果（蔬）飲料。

限制食用的零食

包括奶糖、水果糖、冰激凌、奶油蛋糕、炸雞、炸薯條、薯片、可樂、膨化食品、方便面等。這些食物營養價值低，含有或添加較多脂肪、糖、鹽等，不利于兒童健康。限制食用的零食建議每周食用不超過1次，而學齡前兒童建議每月食用1次，或者盡量不食用。

此外，兒童吃零食要注意三大原則：合適的時間、合適的食物種類和合適的量。合適的時間是指零食的進餐時間一般選擇在兩次正餐之間，零食補充與正餐間隔1.5～2小時，這樣不會影響正餐進餐。合適的食物種類是指根據零食等級分類，首選奶制品、新鮮果蔬和堅果。合適的量是指建議每日零食攝入量不要超過全天總能量的15%。最后值得強調的是，要引導青少年兒童養成“吃好正餐，適量加餐”的飲食習慣。