家庭食品安全急需堵漏洞

朱廣平

世界衛生組織發布的《家庭食品安全的五大要點》中，強調食品安全的五個要素，即保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。這已成為不少家庭食品安全的原則，但還存在一些“盲點”，沒能徹底堵住致病菌的入口。

砧板不能只用水沖

切菜剁肉離不開砧板，但不少家庭用完后只是用清水、洗潔精沖洗，并沒做到真正的消毒滅菌。時間長了，木質砧板易潮濕發霉、刀痕中易滋生細菌，安全風險直線上升。

即使生食、熟食砧板分開使用，用完后也必須馬上清洗，不要堆放在洗碗池中；每周最好徹底殺菌2-3次，比如蒸20分鐘或熱水煮30分鐘，晾干即可；也可用雙氧水消毒，放至干燥通風處晾干后方可再次使用。

此外，菜刀、食物剪等處理食材的餐具最好也生熟固定，避免細菌交叉污染、食物串味。無論是盤子、碗筷，還是刀具、砧板，一定要完全晾干后再進行收納，以免刀架、筷子簍里滋生細菌。

冰箱每年清潔兩次

食物應在8℃以下冷藏，如果冰箱冷藏功能不好，特別是溫度較高時，細菌繁殖能力會變強。不少家庭的冰箱里總會結冰，尤其是冷凍層，這可能是頻繁開關門、溫控器故障、存放物品含水量大等情況造成的。一般情況下，無論冷藏還是冷凍，食物不宜長期存放在冰箱里。如果想避免冰箱結冰，一定要減少開關門次數、檢查冰箱門的密封條是否完好、新鮮蔬果要密封保存。

冰箱內的整潔、低溫是確保食品安全的關鍵。如果冰箱內結冰太厚、影響性能的話，必須盡快清理。拔掉電源后，用抹布蘸上洗潔精擦拭污漬，然后將白醋與水按1∶3的比例兌好，進行清潔。清理時，要特別注意門、橡膠墊、隔斷、密封墊、機柜后橡膠墊、排水盤等易忽視的地方。此外，無論冰箱是否結冰，每年至少進行兩次專門清潔。

分餐防范交叉感染

中餐與西餐最大的區別在于“合餐制”，這與文化習慣密切有關。但如果有家人患有消化道傳染性疾病，極易發生交叉感染。

分餐制是把做好的菜分裝給每人，不僅可預防經口傳播，還能定量攝入、營養均衡、避免浪費等。

如果家中有孩子，他們要有專門的碗筷和水杯，不能與大人混用。如果不習慣分餐，至少要使用公筷夾菜，餐具也要定期消毒。

參謀提醒

冰箱不是“保險箱”：冰箱冷藏室一般為4℃-6℃，可以減緩細菌滋生，但細菌仍然會緩慢生長，因此冰箱內儲存時間較長的食品最好徹底加熱后再吃。如果冰箱塞得太滿，里面的冷空氣就無法正常循環，冷藏效果降低，造成食品腐敗。

生熟分開很重要：生熟不分是家庭食物中毒的主要原因。各種器皿、刀具、抹布、砧板都是細菌容易滋生的地方，需經常清潔消毒，保持干凈。處理生食的器具如果再拿來處理熟食，生食的細菌就會污染熟食，應使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，以避免交互污染。或者先用清潔的器具處理熟食，再處理生食。

勤洗手很重要：首先“飯前便后要洗手”，這是預防食物中毒的第一道防線。如果便后不洗手，大量細菌就會停留在手上。吃東西時，細菌就會和食物一起吃進去而使你生病。另外在處理生的肉類或水產品之后，要再次洗手方可接觸其他食品，避免交叉污染。