伊面的發明

趙盛基

伊府面，簡稱伊面，是中國傳統面食之一。

相傳清乾隆年間，伊秉綬任揚州知府。他是著名的詩人、書法家，家中經常聚集著一群文人墨客吟詩作畫、切磋書法。他們品茗聚餐，把廚師忙得不亦樂乎。廚師生怕飯做得不夠吃，慢待了客人，丟了主人的面子，所以，每次都做得很多，總是有剩飯。氣溫高的時候，剩飯很快就壞掉了，只能倒掉，造成了不少浪費。

一天，又有客人來聚餐，結果招待大家吃的面條剩了不少。天氣炎熱，剩下的半鍋爛乎乎的面條如何是好？廚師為難了?？腿俗吆螅瑥N師向伊秉綬請示如何處理。

伊秉綬想了一下，讓廚師把剩下的面條過油炸干。這樣，去除了面條里的大部分水分，面條就不容易壞掉了。果然，過了好多天，炸過的面條仍然保存完好。廚師把面重新煮好，配上佐料，結果味道非常鮮美。

廚師樂了，決定干脆提前制作好這種面條備用。他做了點兒改進：先在面粉里打上雞蛋，然后加水和勻，搟成面條后煮熟。為了少占空間，方便儲存，又將面條卷曲成團，晾干后，用油炸至金黃色。有客人來時，只要放在水里一煮，加上佐料，就可以上桌了。要是再加上點兒鹵子，就更美味了。

一次，詩人、書法家宋湘來訪，伊秉綬就用這種面條招待了他。嘗過后，宋湘覺得味道非常鮮美，就問：“這是什么美食？叫什么名字？”伊秉綬微笑著說：“剛剛發明的，還沒有名字呢?！彼蜗骟@嘆：“如此美食，竟無芳名，豈不委屈？我給它取名‘伊府面如何？”伊秉綬說：“甚好！”此后，伊府面流傳到民間，逐漸成了風靡四方的名吃。

（摘自《羊城晚報》2020年6月25日，裴金超薦）