畜禽蛋白吃起來

2020-09-14 12:25:20吳承起

吳承起

補充蛋白質，增強身體抵抗力，是近期大家關注的熱門話題。

日常食用的動物蛋白質主要來源有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、牛奶、奶酪、羊奶和雞蛋、鴨蛋等蛋奶制品。其中，牛肉、羊肉等在我國傳統醫學的藥膳中也早有運用。

牛肉有黃牛肉、水牛肉之分，其中以黃牛肉為佳。中醫認為，牛肉性味甘平，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉的蛋白質與氨基酸成分比豬肉更接近人體需要，能輔助提高機體抗病能力，對術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

羊肉營養豐富，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。有一種傳統的優質羊肉叫“柏籽羊肉”，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被譽為“土人參”“補心丸”。需要提醒的是，吃涮羊肉一定要把羊肉涮到熟透才好。

此外，畜禽類的肝臟特別是鮮嫩美味的羊肝和鵝肝，是維生素A 和維生素D 的重要來源，適量食用對骨骼、眼睛有益。

原料：牛肉300 克（熟制品牛肉也可再加工，分量減半），丁香3 克，陳皮6 克，胡椒15 克，草果6 克，縮砂仁6 克，高良姜6 克，生姜汁、蔥汁、鹽及味精各適量。

做法：牛肉切塊，將上述原料同牛肉拌勻，腌制兩日，取出，烘焙制成肉干，每天適量食用。

小貼士：溫胃散寒，補虛養血。

原料：鮮山藥100 克，奶酪20 克，薏米仁15 克，蓮子仁15 克，土豆50 克，調料、輔料各適量。

做法：山藥、土豆去皮，切丁，與薏米仁、蓮子仁一起蒸熟，加入奶酪，調味后拌勻即成。

小貼士：健脾祛濕，補氣養胃。

原料：鮮羊奶200 毫升（或羊奶粉30 克），老生姜15 克，白糖適量。

做法：生姜切片，與白糖一起煮水，再和羊奶（粉）混合即可。

小貼士：溫養脾胃，降逆止嘔。

原料：羊肉300 克，柏子仁、黃芪各15 克，調料適量。

做法：羊肉切塊，焯水，與藥材一起放入燉盅，蒸至酥爛，調味即成。

小貼士：益氣溫臟，養心安神。

原料：雞爪200 克，玉竹10 克，糟鹵、調料各適量。

做法：雞爪清洗整理后焯水，放入玉竹一起蒸至酥軟，再倒入糟鹵、調料即成。

小貼士：養顏麗容，滋陰養心。

原料：羊肝100 克，白豆蔻3 克，決明子10 克，調料適量。

做法：羊肝洗凈焯水，加入白豆蔻、決明子蒸至酥軟，再加調料即成。

小貼士：養肝明目，輔助降脂。

原料：鴨肫200 克，肉桂3 克，調料適量。

做法：鴨肫洗凈焯水后，加入肉桂和適量溫水蒸至酥爛，加調料即可切片食用。

小貼士：健脾消食，溫腎養胃。

原料：鵪鶉蛋100 克，靈芝孢子粉2 克，輔料、調料各適量。

做法：鵪鶉蛋煮熟去殼，加入靈芝孢子粉和調料，略煮即成。

小貼士：補氣增免，補益五臟。