冰的誘惑

唐仁承

2020 年的夏日，疫情松緩，人們歡呼之余，也得直面酷日的重重考驗。此時此刻，冰鎮產品應時而至，花樣百出。

冰淇淋

冰淇淋是最常見的，在香港無論大店小店還是五星級酒店都有供應，口味眾多，造型別致。

蘇豪區有一家法式餐廳，一到夏天便有一大幫粉絲光顧，指定要品嘗大廚親手調制的花色冰淇淋。其中有一款紅豆冰淇淋，頂上有一層薄脆的酥皮，好像戴了頂學士帽。吃時可以摘下酥皮，沾上些紅豆冰淇淋，別有一番情趣。

位于君悅酒店的“鹿悅”是城中數一數二的高級日式料理，出品一種米冰淇淋，是用日本大米和鮮奶一起煲熟，然后加入檸檬汁和砂糖精制而成，品嘗時多種香味交織在一起，還會吃到軟綿綿的米粒。另一種白芝麻冰淇淋是把炒香的白芝麻再混入芝麻醬和花生醬，口味奇香，在冰淇淋的中間還會插上一頁弧形的脆米片，仿如揚帆起航的小舟。

尖沙咀凱悅酒店的冰淇淋取名為“盡善盡美”，這是由10 多種不同的冰淇淋小球，配上5 種果醬，然后配以草莓、蜜瓜、菠蘿等水果粒，再加上曲奇、威化組合而成，好似一座五彩繽紛的花果山。豐富口味，絕對迷倒一眾冰淇淋愛好者。

刨冰

刨冰在上海甚為普遍，香港也是如此，并且內容豐富，選擇余地很廣。很多店家的刨冰是有色有味的，他們先以果汁制成冰塊，然后再制成刨冰，所以這類刨冰的香甜味是由內而發的，又香又鮮，還不易融化，口味有菠蘿雪花冰、西瓜雪花冰、椰

果雪花冰等。還有些刨冰本身是無色無味的，在外表澆了一層甜汁，食客可以根據個人喜好自助選擇配料，自由組合。可供選擇的刨冰配料以新鮮水果為主，可以多達20 多種，包括芒果、西瓜、雜果、椰果、粟米豆及紅豆等，通常把刨冰打扮得花枝招展。

刨冰也有一些創新樣式，比如紅磡有一家“甜蜜蜜”，出品一種“冰山尋寶”，其賣點是用冰制成一個冰碗，晶瑩剔透，用來盛放一座以西瓜加碎冰打造成的冰山，滿山再堆積各色新鮮果粒。因為制作繁復且費時，每天只能限量供應10 多份。

冷飲

飲品也有冷凍的，勝在風味，勝在特色。比如著名的“仙蹤林”，專門供應驅暑開胃的乳酸飲品，其中青蘋果乳酸味道微微酸，草莓乳酸則十分清甜，這兩個品種特別受歡迎。飲品里面還有一類與刨冰相似卻又不是刨冰，香港人稱其為“冰沙”，意思是冰粒細得像沙子一樣，是可以用吸管吸飲的。品種也不少，有芝麻冰沙、咖啡冰沙、雪糕冰沙、綠豆冰沙等。特別一提的是一種益力多冰沙，含有活的乳酸菌，口感較甜，但十分清涼，廣受歡迎，銷售數量相當驚人。

盛夏時分，許多傳統甜品也加入了冷飲行列，凍一凍以后特別清涼上口，趣味無窮。比如有一種“黑白雙煞”，其實是冰凍的芝麻糊和豆腐花的組合，形成黑白分明的美麗畫面。食用時可以攪拌在一起，芝麻的濃香與豆腐的清甜交織在一起，相當有層次感。另有一種“雪中送冰”，實際是在中式甜品點心里再加入冰淇淋糯米糍，營造出另一番風味，有雪丸黑糯米、雪丸綠豆沙等品種。

創意冰品

至于上海人熟悉的棒冰和雪糕在香港也有一些創意變化。比如有一種珍寶西瓜棒冰，外形酷似一爿切開的三角形的西瓜，上部是粉紅色的西瓜肉，底下則是一層青綠色的西瓜皮，做得惟妙惟肖，單看外形，已是十足透心涼。還有一種紅豆綠茶夾心雪糕，呈圓柱狀，一口咬下去，嘴里盡是紅豆味，卻又夾雜著一股綠茶的清香。另有一種盒裝的甘脆雪糕波（球），用巧克力包裹著雪糕，成為一個個小小的圓球，外表又沾上香脆花生粒。這種小球可以一口一粒，香脆伴著清涼，別具風味。

炎炎酷夏，擋不住冰的誘惑。花樣百出的冰品，為夏日世界添加了別樣的精彩。