面對美食，為什么會“吃到撐”

王寧

為什么面對美食，很多人會“吃到撐”？研究人員日前發現，這不能怪他們太貪吃，而是跟大腦機制有關。享用美食過程中大腦會在食物入口和入胃時兩次分泌多巴胺，這可能增加對美食的渴望，并延遲大腦發出“吃飽”的信號。

通過正電子發射斷層掃描技術，德國馬克斯·普朗克新陳代謝研究所的研究人員不但發現了進食過程中兩次多巴胺分泌高峰，還找到了大腦中與這兩次多巴胺分泌相關的特定區域：第一次分泌發生在與獎賞和感覺感知相關的區域，食物進入消化道后的第二次分泌則發生在與更高級認知功能相關的區域。

研究中，健康志愿者分別食用了美味的奶昔或無味的溶液。研究人員發現，志愿者對奶昔的渴望程度與吃到奶昔時大腦特定區域第一次多巴胺分泌量成正比;并且志愿者對奶昔渴望程度越高，第二次多巴胺分泌就來得越晚。一方面，第一次多巴胺分泌能反映我們主觀上對食物的渴望;另一方面，我們的渴望會壓制腸胃誘導的第二次多巴胺分泌。

研究人員認為，腸胃誘導的第二次多巴胺分泌會發出“吃飽”的信號，而延遲分泌會使人過量飲食，到第二次分泌發生時已經吃撐了。