保健佳蔬說萵苣

萵苣，又名萵苣筍、萵筍、千金菜、香馬筍，為菊科植物萵筍的莖及子，是冬春主要蔬菜之一，長江流域各地普遍栽培。根據其食用部位可分為葉用萵苣、莖用萵苣，為藥食兩用佳品。

中醫學認為，萵苣味苦、甘，性涼，入大腸、脾、胃經，有清熱利尿、通脈下乳之功，適用于脾胃濕熱所致的小便不利、尿血、產后缺乳或乳汁分泌不足等。《本草綱目》言其“下乳汁，通小便”。《本草綱目拾遺》言其“利五臟，通經脈，開胸膈”。《日用本草》言其可“利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目”。萵筍有“素食中的保健高手”之稱。萵苣的保健功效主要有以下幾方面。

1.預防神經管畸形：美國波士頓大學的科研人員研究發現，萵苣中含有天然的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣及含葉酸豐富的食物，有助于胎兒脊髓的正常形成，并可使嬰兒患神經管畸形的危險減少50%～70%。

2.防癌抗癌：萵筍除了含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用外，還含有萵苣苦素、芳烴羥化酯等。萵苣苦素能夠分解食物中致癌物質，防止癌細胞生成，對于肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌癥患者放療或化療的不適反應。芳烴羥化酯能分解引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對于消化系統癌癥有一定的預防作用。

3.調節血糖：萵筍中糖和脂肪的含量相當低，而無機鹽、維生素等的含量較為豐富，尤其是含有較豐富的煙酸。煙酸是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，有增加葡萄糖的利用及促進葡萄糖轉化為脂肪的作用，有助于改善糖代謝，調節血糖。

4.幫助睡眠：萵筍中含有一種乳白色漿液，有安神鎮靜作用，最適宜神經衰弱、失眠者。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，也有鎮靜、安眠之功。

5.增進食欲：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶的分泌，增進食欲。其乳狀漿液可增強胃液和消化酶的分泌，促進膽汁分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，促進消化。對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

6.改善心腦血管病：萵筍鉀含量豐富而鈉含量低，其中鉀含量是鈉的5 倍，高血壓、心臟病患者常吃萵筍可維持體內的水鹽平衡、促進排尿、降低血壓，改善心腦血管病。

7.改善缺鐵性貧血：萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中鐵的含量尤為豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故可有效防治缺鐵性貧血、妊娠貧血、產后貧血等。

8.預防過敏性鼻炎：萵筍中的某種物質可有效抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，可改善過敏性鼻炎流涕、打噴嚏諸癥，緩解痛苦。

9.預防佝僂病：萵筍中含豐富的磷與鈣，兒童常食萵筍可促進骨骼的正常發育，有助于預防佝僂病，促進牙齒生長。

萵筍口感清香，涼拌、燉煮、入粥、煸炒都適合，且萵苣子、萵苣葉都可食用。現介紹幾則食療方，供在中醫師指導下選用。

萵苣子粥

萵苣子10 克，甘草5 克，大米100 克，白糖適量。將萵苣子、甘草洗凈，搗碎，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟時調入白糖，再煮一二沸即成，或將鮮萵苣去皮、洗凈，切細，與大米煮粥，加白糖調味服食。此粥可健脾胃，通乳汁。適用于產后氣血虧虛，脾胃不足所致的產后缺乳、乳汁分泌不足。由于萵苣子味苦，故配以甘草矯味，加大米煮粥，增加其健脾養胃通乳之功，對于產后缺乳或乳汁分泌不足者，煮粥服食，正如《本草綱目》所言“治乳汁不行：萵苣子一合，生甘草3 錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食之”。

萵苣炒木 耳

萵苣150 克，干木耳20 克。萵苣洗凈切片，干木耳泡發，洗凈。蔥姜適量，油、鹽少許。起油鍋，蔥姜爆香，放入萵苣片和木耳，一同翻炒。待萵苣、木耳熟透，即可出鍋。此款菜具有清熱養血的功效，適合天氣干燥的秋季食用。

菠苣粥

菠菜、萵苣各50 克，大米100 克，調味品適量。將菠菜、萵苣擇洗干凈，并且切細備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入菠菜、萵苣、食鹽等調味品，煮至粥熟即成。此款粥可養血止血，滋陰潤燥。適用于產后虛弱、老年人腸燥便秘，或口燥咽干、眼目昏花等人群食用。

涼拌萵苣

萵苣150 克，榨菜、調味品各適量。將萵苣去皮，洗凈，切絲；榨菜洗凈，切絲，與萵苣絲放在一起，同加蔥、椒、鹽、醋、香麻油適量拌勻即成。此款涼菜可清熱利濕，對于有濕熱下注、小便淋澀疼、咽喉干痛等人群有較好的輔助治療作用。

萵苣燉豬蹄

萵苣150 克，精豬蹄300 克，調味品各適量。萵苣、豬蹄洗凈，切塊備用。將豬蹄放入鍋中，加清水適量，武火燉熟后，加萵苣、調味品同燉至爛熟即成。此款菜品，具有補益脾胃、通絡下乳的功效。適用于婦女產后缺乳、乳汁分泌不足、神疲乏力、脾胃虛弱、胃口不佳等。