金秋時節話粥養

粥，人們稱其為“稀飯”。粥之于人，有潤養脾胃，滋生津液之妙用。古往今來，粥素有“世間第一補體之物”的斷語。在中醫典籍《本草綱目》中記載：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補于細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”古代詩人陸游對粥養頗有獨特見解，他在膾炙人口的《食粥》詩中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”由此可見，粥養益人壽。

祖國傳統醫藥理論歷來重視粥養，并主張在中醫辨證施治理論的指導下，以谷類為主，配以適合個人體質的藥食兩用之品，再加入干果、蔬菜、瓜豆、禽畜肉類、棗類等食材，混雜合煮成“藥粥”，用于滋養機體，補虛強身，治病療疾，養生保健。

民諺也有“藥補不如食補”之說。金秋是最適合經常吃些“藥粥”，以粥調養的季節。入秋后，氣候由熱轉涼，空氣中水分減少，于是人體產生了由干燥引起的一系列生理變化，常稱為“秋燥”。秋燥主要臨床表現為皮膚皸裂，毛發不榮，久咳不愈，干咳無痰或少痰，痰有血絲，口干咽痛，喉癢聲嘶，舌紅津少，大便秘結，小便短赤等干燥少津的癥狀。因此，入秋后必須注意滋陰潤燥。如何滋陰潤燥呢？中醫養生學家提倡，在秋天每天早晨或晚上多吃些粥食，如明代李梴認為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小。”適當食粥，能和胃健脾，潤肺生津，養陰清燥。在煮粥時，適量加入梨、蘿卜、芝麻等藥食俱佳的食物，會讓粥品兼具益肺潤燥的功效，更適合秋天食用。

現介紹幾款取材方便，制作簡單，滋陰潤燥功效頗佳，適合秋季食用的粥療方，供讀者在有經驗的中醫師指導下，根據自身情況參考選用。

黑芝麻粥

黑芝麻淘凈曬干，炒熟研細，每次取25 克，投入以100 克粳米煮至將熟的粥內，加蜂蜜1匙，熬至粥稠食用。

本款粥具有潤肺養肝、益精生發、潤腸通便的功效，適用于肝腎不足、虛風眩暈、風痹、癱瘓、大便燥結、肺燥咳嗽、老幼瘦弱、病后虛羸、須發早白、婦女產后乳少等人群，對高膽固醇、動脈硬化、高血壓患者也有裨益。黑芝麻粥還有延年益壽的作用，可作為老年人或體質虛弱者常服的保健食品。

鮮藕粥

粳米250 克，鮮藕100 克，加水適量，共煮成粥。

本款粥具有涼血止血、健脾開胃、除燥潤肺的功效，適用于肺胃有熱、口渴口臭、咳痰咯血，或跌打損傷后瘀血滯留者選用。

白木耳粥

粳米250 克，白木耳15 克，加水適量，共煮成粥。

本款粥具有潤肺止咳、益氣補腎的功效，適用于肺虛咳嗽、陰虛低熱、口干津少等情況者選用。

蘋果粥

蘋果500 克，西米、白糖各100 克，加水適量，共煮成粥。

本款粥酸甜爽口，具有生津潤肺、開胃健胃等功效，適用于有氣力不足、口咽干燥、反胃、消化不良、胃口不佳、大便干燥、小便短赤等情況的人群選用。

菊花粥

菊花50 克，粳米100 克，先將菊花煎湯，取汁再煮成粥。

本款粥具有散風熱、清肝火、明眼目的功效，適用于預防秋季風熱型感冒，或出現心煩咽燥、頭痛眩暈、眼目昏花、目赤腫痛者，由于菊花具有清肝火的功效，粳米有滋陰潤燥的作用，此粥對于肝陽偏亢兼有陰虧的心血管疾病患者也具有較好的輔助食療作用。

雪梨粥

粳米50 克，淘凈入水煮沸；生雪梨2～3 只，削皮去核切成小塊，投入粥鍋，加冰糖適量，煮稀粥食用。

本款粥具有生津潤燥、清熱止咳、消痰降火的功效，適用于熱病煩渴、肺熱咳嗽、干咳痰少、病后體虛、食少口干等人群食用。

天門冬粥

天門冬15～20 克，粳米60克，冰糖適量。天門冬加水煎取濃汁，去渣，入粳米煮粥加入冰糖適量調味。

本款粥具有滋陰潤肺、生津止咳的功效，適用于有咽痛喉干、肺燥干咳、大便干結等癥狀的人群食用。

黃精粥

選用干凈的黃精10～30克，煎取濃汁，去渣；或用新鮮黃精30～60 克，洗凈后切成片，煎取濃汁，去渣，同粳米煮粥，粥成時加入白糖適量即可。

本款粥具有補脾胃、潤心肺的功效，適用于脾胃虛弱、體倦乏力、納差食少、肺虛燥咳或干咳無痰者食用。