農藥殘留對食品安全的影響及其對策

鄔興剛

摘要：農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。本文介紹了目前我國農產品中常用的農藥殘留的類型，并舉例說明了對人的危害、對食品安全的影響以及農藥殘留的途徑和過程。并闡述了面對農藥殘留，我們可以采取的對策。

關鍵詞：農藥殘留;食品安全;對策

一、背景介紹

農藥是目前世界農業生產過程中最重要的技術手段，而我國已發展成為全球第一大農藥生產國。現代醫學研究證明，在致癌因素中，環境因素約占80%;在環境因素中，有毒化學物質污染約占80%;而在有毒化學物質中，有毒有機物（主要為農藥）約占95%以上[1]。食品安全作為公共衛生的首要問題，已經受到了全世界的廣泛關注。

二、生活中出現過的案例介紹

（一）有機氮農藥

2016年10月份，如皋市東陳鎮養蠶戶，眼看就要結繭的蠶寶寶出現了大面積死亡現象，當地農業部門的專家經過調查后判斷慘死亡的原因，因為有機氮類農藥中毒所致。

（二）有機汞農藥

張家口醫學院第一附屬醫院小兒科自1974年四月至1978年10月份共收治小兒急性有機汞農藥中毒13例。13例全部來自農村。男6例，女7例。年齡2～15歲。均囚誤食有機汞農藥拌過的小麥或莜麥種子所磨制的面粉而中毒。其中賽力散（含2.5%醋酸苯汞）中毒者10例，3911農藥 （含硝酸羥基汞）中毒者3例。其中2例檢查了所進食的上述種子標本，含汞量均為16.7mg/kg。每例進食量不等，均在80g （干粉）以上，最多者可達600g （干粉），故推算中毒者攝入汞量均在1mg以上。

三、案例分析

（一）有機氮農藥案例分析

據了解，家住如皋市東陳鎮的農村婦女倪某，在自家湖桑田里采摘了一籃子的新鮮桑葉，帶回家中喂養蠶。然而，到中午時分， 看到吃了采回來桑葉的不少蠶身體僵硬，細看后發現這些蠶都已經死掉了。 該市蠶桑站的有關專家在實地調查后，作出初步判斷：倪某家中的蠶之所以出現大面積死亡，應為有機氮類農藥中毒所致。這類農藥品種多，范圍廣，既有殺蟲劑，又有殺菌劑、除草劑。除有胃毒、觸殺作用外，有些產品還有較強的內吸性能。多數品種對人、畜的急性毒性都不大，不易發生藥害。但是蠶寶寶毒素的可攝入量和人與動物都是不能比的。所以對于蠶寶寶，我們應該到正規商店買農藥，農田施藥也要嚴格按照標準的濃度配比，并且還要注意風向，不能讓農藥隨風落的桑葉或者蠶寶寶的皮膚或者蠶寶寶的生存環境中。飼養蠶寶寶的飼養員衣、手、物不能沾或者攜帶了農藥，去接觸蠶寶寶。有關專家提醒，防范蠶農藥中毒重在預防，一是要合理布局，發展新桑園要相對集中連片種植。加強與桑園周圍農戶溝通，在養蠶季節盡可能避免使用易造成蠶中毒的農藥，特別不要使用含有或混有菊酯類及有機氮類農藥。蠶室消毒或家蠶體噴用噴霧器要與治蟲用噴霧器嚴格分開或要用堿性溶液沖刷干凈，不能混用。要嚴防農藥污染蠶室、蠶具及養蠶用品，注意蠶作安全。不要在大風時噴灑農藥，同時在桑園附近預留一定的隔離帶，以免農藥飄移到桑園。在給蠶喂桑葉前最好先試喂。二是要嚴格掌握桑園治蟲農藥的濃度和安全間隔期，避免蠶誤食殘毒桑葉。要按植保站和蠶桑站發布的病蟲情報正確選擇農藥種類和防治適期，正確配制濃度和用藥量，不要隨意更改。一旦發現蠶中毒，應立即用新鮮石灰粉進行隔離，迅速通風換氣，并查清和切斷毒源，喂飼無毒新鮮桑葉，避免重復中毒。[3]

（二）有機汞農藥案例分析

有機汞農藥是含有汞元素的有機化合物農藥。有機汞殺菌劑由于殺菌力高、殺菌譜廣，過去多年來一直被農業上應用。由此可知，為什么13例有機汞農藥事件均發生在農村。為了防止農作物苗期的病害蟲，一般會使用農藥攪拌，而攪拌用的農藥一般屬于有機汞類，這類的農藥的毒性較強，如果攪拌人員的操作不正規，疏忽大意就會很容易引起中毒。誤食攪拌過農藥的種子，后果就會更加嚴重。汞的殘留毒性很大，案例中也出現了因為誤食莜麥種子所磨制的面粉而中毒的事件。因為一系列的原因（毒性大、毒性殘留大等），我國在70年代即已禁止在長期的作物上噴灑使用，并已停止生產。

四、提出解決出現問題的途徑或方案

經過上述案例所知：農藥中毒可以分為兩種，一是直接接觸導致的農藥中毒，經過食物鏈的富集作用導致的農藥中毒。而農藥的量和農藥的處理方式起決定性作用。

（一）直接接觸

直接接觸可以分為三種情況，第1種情況是噴灑農藥時，農藥經過空氣、呼吸道進入人體。第2種情況是農藥經過嘴直接進入人體。第3種情況是噴灑農藥時，農藥經過空氣、皮膚進入人體。這三種類型。對于第1種和第3種情況，我們可以采取的有效措施有（1）在噴藥時穿好防護、戴口罩。（2）使用農藥時認真閱讀說明書，不可以隨意混配或加大劑量。（3）不在迎風時施藥，風大時選擇不噴藥。（4）不在密閉空間內，呆在噴灑農藥后的空間內。對于第2種情況，我們可以采取的措施有（1）妥善保管農藥，不將農藥放在顯眼位置。（2）施完農藥后，及時清理手、臉等容易接觸農藥的部位。（3）禁止用手直接攪拌農藥。（4），農藥的噴嘴如果堵塞，可以選擇用水清洗，不能采用用嘴吹的形式。

（二）食物鏈富集作用

食物鏈富集可以分為兩種情況，第1種是給新鮮蔬菜、水果等農作物噴灑農藥，人類吃了這些農作物，或者將這些農作物給家禽吃之后，我們又吃了家禽。第2種情況是農藥經過土壤或者河流，將農藥帶到了浮游生物身上，小魚吃浮游生物，大魚吃小魚，人類吃大魚，這一系列的生物鏈，使農藥富集。對于食物鏈富集的情況，我們可以采取的措施有（1）安全的、合理的使用農藥。（2），減少使用不易分解、不易排出的農藥的次數。（3）盡可能地去除農藥殘留。

對于農藥殘留對人類的影響，我們不可能不使用農藥，就像轉基因食品一樣，我們或多或少都接觸過，根據國家統計局的數據，我國化學農藥產量從25萬噸上升到375萬噸。比起1978年，2016年我國糧食產量翻了一番，達到6億噸。從此我們可以看出，我們現在還不能脫離農藥，得到糧食的產量的增加，我們只能有效地控制農殘，去除農殘。

參考文獻：

[1]伍小紅，李健科，惠偉，等.農藥殘留對食品安全的影響及對策.食品與發酵工業，2005，06：024.