鴛鴦火鍋里的重慶和成都

王國平

關于成都與重慶的關系，人們有無數種比喻。

這兩座水乳相融、血脈與共的城市，即使相隔萬里也會同聲相應、同氣相求，何況它們的距離，僅僅300公里。

而我以為，成都與重慶的距離，就是鴛鴦火鍋中，清湯與紅湯的距離?；蛟S，從一鍋熱氣騰騰的鴛鴦火鍋中，我們能找到成都與重慶的關系中最生動、最鮮活、最有趣的表達。

現在，請你系上圍腰，調好蘸碟，讓我指給你看，一鍋紅白相間的湯里，怎樣沸騰出綿長而豐滿的巴蜀文化。

器，一盆裝巴蜀

首先，讓我們把挑剔的眼光從毛肚、黃喉、鴨舌等新鮮食材下移，移到火鍋的容器上。

火鍋的形狀是什么？它不像一口鍋，而像一個盆子。對，我相信，就算是這個世界上反應最慢的人，他也能在鵝腸燙熟前，從如此形象的容器上看出它就是四川盆地的寫照。

以前，可能很多人會以為，四川盆地就是成都平原。

其實不然，這片26萬平方公里的紫色盆地囊括了四川東部、重慶西部；長江上游，大巴山脈以南，橫斷山脈以東；東至巫山山脈，南至云貴高原。大部分區(qū)域，由青藏高原、大巴山、華鎣山、云貴高原環(huán)繞而成。高聳的盆沿和平坦的盆底——火鍋的造型寫意出了四川盆地的地形。

一口火鍋，輕巧地裝下了巴與蜀。

水，一江潤巴蜀

火鍋湯料的主要內容是什么？

我以為，不是辣椒、花椒，不是牛油、清油，而是水。

老四川是千河之省，水文化是巴蜀文明的核心內容。

尤其是一條長江，千彎百繞，把四川和重慶緊緊連在了一起，兩地民眾共飲一江水，這份情誼綿延了千年，至今不息。離開了水，四川將不再是四川，重慶也不會是重慶。

在明代徐霞客的地理大發(fā)現之前，人們一直把發(fā)源于川西北高原的岷江作為長江的正流。也正是有了岷江，才有了都江堰水利工程之建造，才有了號為“天府之國”的四川。

岷江繼續(xù)流淌，至樂山，與青衣江、大渡河匯合，至宜賓，與金沙江匯合，始名長江，發(fā)源于四川的數條大河匯聚成浩蕩奔流的江水流至重慶，與重慶原有的城市文化交流、撕扯、碰撞和融合，形成了今天獨特的碼頭文化。

一江水，不僅養(yǎng)育了四川和重慶，而且滋潤了巴蜀文明。

形，一道融巴蜀

如果我們在火鍋中加上一個S形的隔板，便成了鴛鴦火鍋。我們稍加注意便不難發(fā)現，鴛鴦火鍋的造型就是一個太極圖。成都是中國道教的發(fā)源地，青城山、鶴鳴山、縉云山等名山皆是道教名山，道文化中逍遙、浪漫、與世無爭的文化因子早已深入成都和重慶的骨髓，融入我們的血液。

它們之間的關系，就是鴛鴦火鍋的生動寫照。

中間的S形隔板就是我們今天所談的行政區(qū)劃，把兩座城市分開。就像太極圖中的陰陽魚交匯線，把世界一分為二。但是，太極圖的陰魚魚眼是白色，陽魚魚眼是黑色，所謂陰中有陽，陽中有陰，兩魚看似截然分離，實則是緊緊相依，就像重慶和成都的關系，雖然行政區(qū)劃把兩地分開，但是至今仍然你中有我、我中有你，難以割舍，無法分離。而且，兩地在同一個圓圈里面，首尾相連，相擁取暖，抱團發(fā)展，與我們今天提出的“成渝經濟圈”的發(fā)展理念不謀而合。同時，我們不難發(fā)現，陽魚和陰魚的魚眼，分別是重慶與成都，它們是重慶與四川發(fā)展的核心增長極，就像太極圖一樣源源不絕、生生不息地為西部發(fā)展提供原動力。

味，一筷辨巴蜀

再來看鴛鴦火鍋的味，一邊是清淡沖和的清湯，一邊是麻辣火爆的紅湯，它最傳神地映照了川渝兩地人的性格。

重慶人的性格就像鴛鴦火鍋中的紅湯，火爆、豪爽、剛烈、仗義、耿直，血液里流淌的始終是巴人的性格。

成都人的性格就像鴛鴦火鍋中的清湯，平和、溫柔、逍遙、浪漫、活泛，受天府之國帶來的閑適生活影響較大。

當然，我說的是大體性格如斯，而非絕對。

因為重慶人也有溫柔體面的時候，比如當看到某個漂亮動人的妹兒時，重慶男人的語言之熨帖也可以糯得粘牙齒。而脾氣很好的成都人偶爾亦有剛烈勇猛的一面，比如抗戰(zhàn)時的川軍出征，每當中華民族面臨重大危難時，成都人的血性也會像重慶人一樣瞬間爆發(fā)，十二駕馬車都拉不住。

其實，我覺得這并不奇怪，就像好多人在吃鴛鴦火鍋時，吃紅湯的同時，也不忘拈兩筷子清湯里的菜。

材，一鍋容天下

最后還要說說火鍋的食材，天上飛的，地上跑的，海里游的，無所不用其極，沒有什么菜品不可以在火鍋里燙，即使鮑魚海參，也一樣能在一鍋湯里如花綻放。

其實，這就是重慶和四川的開放、接納和包容。

以前有個笑話說，廣東人覺得所有人都是窮人，上海人覺得所有人都是鄉(xiāng)下人，北京人覺得所有人都是下級。但是很多外地人來了重慶和四川后，走的時候，總要說一句發(fā)自肺腑的話：“這兩個地方只有那么‘待得人了?！?/p>

其實，重慶和四川不僅對外地游客真誠熱情，對外來移民、新生事物與多元文化也是張開雙臂，歡迎與接納。

僅以抗戰(zhàn)時期為例，老四川（今天的重慶和四川）就成為中國的避難所，于右任、黃炎培、黃賓虹、老舍、關山月、葉圣陶等一大批文化人來到重慶和四川，中央大學、東吳大學、西南聯大、上海光華大學、同濟大學等48所國內重要大學紛紛遷到重慶和四川，在這里擺下了最后的課桌，600余家工廠遷入重慶和四川，繼續(xù)生產，為中國抗戰(zhàn)提供了大量軍用物資和生活物資。

因此，不要小看這淺淺的一盆鴛鴦火鍋，觥籌交錯、舉筷投箸之間，就能品出一個多姿、多彩、多味的巴蜀。

時代在變，社會在變，世界在變。

或許，我們可以憑借一口最正宗的鴛鴦火鍋，給巴蜀或成渝重新定位，給這個生動的世界重新定“胃”。

不要小看這淺淺的一盆鴛鴦火鍋，觥籌交錯、舉筷投箸之間，就能品出一個多姿、多彩、多味的巴蜀。時代在變，社會在變，世界在變。或許，我們可以憑借一口最正宗的鴛鴦火鍋，給巴蜀或成渝重新定位，給這個生動的世界重新定“胃”。