互聯網技術在高校食堂的創新管理及應用

陳新儀 趙宇欣 王菲 葛雨桐

摘要：當今世界，互聯網技術高速發展，已經深入到日常生活中的方方面面。高校食堂作為大學生日常生活中的重要組成部分，隨著線上外賣的興起，受到了較大的沖擊。同時，食堂和學生之間缺少互動，沒有充分的交流，造成了現如今很多高校食堂并不受學生歡迎的局面。本研究主要探討如何利用互聯網技術在高校食堂進行創新管理及應用，提升在校學生的就餐環境品質及滿意度，也希望推動高校食堂創新運營管理。

關鍵詞：創新;互聯網;高校食堂管理

引言

食堂是大學生日常生活中重要組成部分，然而很多高校的食堂并不很受學生的歡迎。比起食堂，學生們更愿意選擇外賣。其中主要原因之一是食堂和學生之間缺少互動，沒有充分的交流。食堂精心提供的菜品沒有使學生滿意，而學生不滿意的信息又無法反饋給食堂層面，致使在信息反饋環節出現斷裂，無法進一步優化食堂工作。同時，網絡外賣平臺以及深入普及到大學生的日常生活之中，但是也有一些突出的矛盾也在大學食堂的管理中得到了展現[1]。很多高校因食品安全問題實習禁止外賣進入校園;用餐高峰期人員擁擠、食堂座位緊張;學生在食堂用餐吃出異物、蟲子也無法得到合理的理賠等。本項目旨在優化高校食堂管理，提升高校食堂服務水平，為在校師生提供更高質量的用餐質量，為各位學子的大學生活提供一個完美的后勤保障。

一、互聯網技術與高校食堂創新管理應用的聯系

當今世界飛速發展，信息科技的不斷革新促進了互聯網技術快速融入生活的方方面面，而與此同時，高校的急劇擴增、外賣平臺的飛速發展以及學生對于學生日益增長的多樣化的需求不斷增長，在這種矛盾背景下，使得高校食堂發展開始面臨很多新的難題，而隨著人工智能、大數據預測等技術的出現，能夠實現滿足學生對高校食堂餐飲的多種信息需求，并彌補食堂運營過程中，信息資源不對稱的問題。

事實上，互聯網作為一種先進的工具對傳統的高校餐飲的滲透作用已經越來越明顯，通過調查，其實有不少高校如今都采用了線上互聯網和線下高校餐飲單位相結合[2]。以蚌埠市高校為例，已有高校后勤服務集團與美團外賣合作，在校園中廣招學生兼職的美團外送員，同時在各宿舍樓下設立外賣領取架。然而，卻鮮有高校食堂真正做到通過互聯網線上平臺與學生進行有效的溝通聯系。

二、高校食堂經營管理

（一）出現的問題

通過將爬蟲獲取的信息與實地調研所獲得的信息進行對比后發現，相較于實地訪談到的同學，互聯網平臺網民大多對現有的高校食堂服務的滿意度較低。究其原因，我們發現主要是由于網民對現有食堂服務的措施和實際效益的認識不夠全面，他們對現有食堂服務具體措施缺乏一個較為清晰的認識，所以也無法對高校食堂的運營提出建設性的建議。而實地訪談到的學生群眾對現有高校食堂服務有較為深刻的體會與認識，多數同學雖對高校食堂呈不滿意的態度，卻能提出很多建設性建議，且大多數同學能夠對APP小程序持期待的觀望態度。

所以本篇文章的數據來源主要依據于線下學生調查的有效問卷，通過分析調查問卷，可以發現大部分高校食堂普遍面臨以下難題。

1.學生滿意度低。本項目研究團隊在蚌埠地區高校累計共發放400份線上調查問卷，共回收四百份線上調查問卷，其中有效問卷共有340份，據統計調查結果顯示，有286份表示對學校食堂不太滿意，即約等于百分之八十四的高校學子對本校食堂是感到不滿意的。在這340份問卷中，僅有20份問卷勾選了一般滿意。由此可見大部分學生并不滿意他們學校的食堂。

2.菜品及服務質量不穩定。有不少學生表示，曾在食堂餐品中吃出異物、蟲子。多數學生反映曾遇到過食堂菜品不新鮮，食堂工作人員多刷飯錢或刷錯飯錢等現象。在本次有效統計的340份問卷中，共有120份問卷在“本校食堂最需要改進的地方”的一欄中填寫食堂用餐高峰期，存在擁堵、座位緊張等現象。同時，還有60份問卷指出，食堂用餐高峰期時，常出現窗口打菜分量減少的情況。

3.缺乏特色飲食，打飯方式傳統。高校食堂缺乏特色飲食，且打飯方式傳統，未得到現代化智能化更新，因此難以對學生的多樣化飲食需求進行滿足。生活水平的提升使得大學生在飲食習慣上有了很大改變，對于飲食多樣化的需求也更加突出，因此食堂菜品單一、服務無特色等會使學生對食堂失去興趣，校外餐飲的發展也為食堂帶來一定沖擊和挑戰[3]。

（二）原因探究

1.管理者思想滯后，缺乏創新意識。食堂管理者是決定高校食堂發展方向和發展質量的關鍵[4]。一個學校的食堂后勤管理部門應當具有積極的創新意識，順應時代發展，對自身的管理經營模式進行改革和優化，不能因循守舊。

2.食堂與學生之間缺乏信息溝通。學生對于食堂的意見和建議無法及時反饋給食堂管理者，管理者與學生之間缺乏交流，使得食堂管理者無法及時地對其經營管理模式作出精準的調整。

3.大數據時代背景下，管理者對互聯網新媒體技術不了解。事實上，一個智能化的食堂管理系統，兼具用戶管理、訂單管理、財務管理、數據可視化等功能[5]，可以幫助高校食堂實現個性化運營、精細化管理，不僅能夠提升食堂的管理水平和服務質量，還能提高運營管理效率。

三、高校食堂的創新管理及應用

（一）創新管理應用

設想若有一個APP或者微信小程序，食堂管理部門每日將各個窗口的餐品公布在線上平臺中，歡迎各位同學用餐后在平臺上打分，可以是好評也可以是吐槽，并且給認真評價（不論好評差評）的同學以相應的獎勵。以及及時溝通和反饋學校食堂的有關信息，達到信息均衡和平等化。通過此款APP小程序能夠拓寬同學與同學之間的食堂交流環境，配合部分供需關系的平衡，使得更多學子在大學校園內可以獲得高質量的用餐服務。

（二）應用與推斷分析

本項目研究旨在為在校大學生及大學食堂之間搭建一處可以有效交流溝通的平臺。為方便概括APP或微信小程序，下文將統稱高校食堂的創新管理應用為食堂餐飲平臺。

1.用戶預期

用戶預期是指學生在參與和使用高校食堂餐飲平臺之前對平臺參與體驗的預期，根據用戶不同方面的體驗感，設定其包含的3個觀察變量分別為：平臺激勵模式預期、食堂窗口菜品發展模式的預期，以及對參與平臺后，可能帶來的食堂整體服務質量提升的預期。

2.使用體驗

使用體驗是指學生在使用食堂餐飲平臺后的實際感受，這里特指平臺顧客化、學生消費者體驗化的成果，以即食堂餐飲平臺為滿足學生特定使用需求，從平臺設置等方面使用戶產生的使用偏好。

3.用戶價值感

用戶價值感體現了用戶使用食堂餐飲平臺后的感受;用戶價值感可以涉及到在大學生食堂用餐意識的提升以及大學生給予食堂更多有效反饋的積極性增強。學生在現有互聯網發展以至于外賣訂餐平臺深入生活的大背景下，判斷使用食堂餐飲平臺，通過在校積極用餐、積極反饋、通過自己的言語監督校園食堂等，是否能為自身及整個校園帶來積極、正向的影響，這一體驗很大程度上決定了用戶忠誠度，即食堂餐飲平臺能否留住最廣大的學生，以及該平臺的發展可持續性。

4.高校食堂餐飲平臺使用滿意度

平臺使用滿意度這一結構變量是指用戶滿意度指數，主要取決于學生的實際感受與預期質量的落差。這里選取用戶對食堂餐飲平臺的使用評分結果，對不同情感、不同程度的使用感受量化處理，得到最終的用戶滿意度指數，帶入模型進行分析。

5.用戶擔憂

用戶擔憂這一結構變量體現了學生在使用食堂餐飲平臺前的存在的疑慮或擔憂，對平臺的發展具有負相影響。觀察變量包含用戶的對平臺建設完善度的質疑，以及法律法規、相關制度、實際操作運行條例、評價標準等不夠健全的擔憂。

6.用戶畫像

顧客畫像是模型中最基礎的影響變量，包括被調查者性別、年齡、職業三個基本屬性。對不同特征人群進行分類有利于分析平臺對不同人群的適配程度，為平臺系統的后續個性化發展、精準投放等奠定基礎。

四、結語

當今世界，互聯網技術高速發展，已經深入到日常生活中的方方面面。高校食堂作為大學生日常生活中的重要組成部分，隨著線上外賣的興起，受到了較大的沖擊。同時，食堂和學生之間缺少互動，沒有充分的交流，造成了現如今很多高校食堂并不受學生歡迎的局面。本研究主要探討如何利用互聯網技術在高校食堂進行創新管理及應用，提升在校學生的就餐環境品質及滿意度，也希望推動高校食堂創新運營管理。然由于各大高校實際情況有異，因此本項目研究模式在應用時仍需與實際情況相結合。

參考文獻：

[1]王森，張月，孫立新.基于消費者體驗的高校食堂管理APP創新探究[J].中國市場，2020（29）：190+193.

[2]趙東.“互聯網+”背景下高校餐飲信息化管理新模式探析[J].無線互聯科技，2017（02）：130-131.

[3]朱強，李豐，錢壯.全國高校食堂堂食浪費概況及其外賣碳足跡研究——基于30省（市）30所高校的9660份問卷調查[J].干旱區資源與環境，2020，34（01）：49-55.

[4]盛娟.論高校食堂管理的難題、原因及改革路徑[J].財富時代，2020（08）：59-60.

[5]艾亮東.基于物聯網技術的高校智慧食堂管理研究[J].信息通信，2020（08）：119-122.

作者簡介：

陳新儀，安徽財經大學文學院，2018級新聞學本科在讀。

趙宇欣，安徽財經大學文學院，2018級廣告學本科在讀。

王菲，安徽財經大學文學院，2018級商務英語本科在讀。

葛雨桐，安徽財經大學國際經濟與貿易學院，2018級國際商務本科在讀。

基金項目：安徽財經大學2019年度省級大學生創新創業訓練計劃項目中創新訓練項目《互聯網技術在高校食堂的創新管理及應用——以蚌埠市高校為例》（項目編號：S201910378620）研究成果。