私人定制聚會的前景分析

趙紅豆 馮鑫鑫 趙曉曉 趙夢潔 劉肖麗 張維霄

摘要：隨著經濟社會的發展，人們越來越追求物質和精神雙層需求，我們通過問卷調查、資料查詢、等方式對傳統餐飲進行市場了解，根據調查結果為入手點在傳統餐飲基礎上打造獨特用餐氛圍，給消費者賓至如歸的獨家盛宴。

關鍵詞：聚會;氛圍;傳統餐飲

一、研究背景

通過調查結果了解消費者對聚會有著獨特的要求，在氛圍方面，或熱鬧，或靜謐，或優雅;這些種種氛圍要求也就決定了地點不固定性，這些都是傳統餐飲不能實現的，因此在這種形勢下私人定制聚會更能滿足消費者追求精神和物質雙面需求。

二、研究方法

按照原定的計劃，我們對周邊消費人群進行調查。結果有80%的調查者表示對私人定制聚會表示期待。通過后面走訪宣傳，我們爭取到周邊商家對項目各個方面的資源支持。

三、私人定制版聚會的優勢

（一）地點不受限制

傳統的餐飲通常在城市CBD或者商業步行街附近[1]，這些地區人流量密集但同時租金較高，我們項目場所不固定所以從租金方面我們有優勢，考慮到項目對象的消費能力可以到年輕人偏多娛樂場所和居民社區，然后根據不同需求進行氛圍搭建。

（二）菜品不受地域限制

基本上每個地區的傳統餐飲在菜品上有很大的重復性，但中國文化博大精深源遠流長，有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜八大菜系、各地特色小吃更是數不勝數[2]，傳統餐飲無法做到全部交融，但是私人定制可以。我們整體人員都是流動性的，所以我們在菜品上不受地域限制，能充分滿足消費者需求。

四、私人定制存在的問題

項目前景雖好但仍存在著一些問題。

（一）受眾和成本不符

項目主要的亮點是私人訂制服務，其中成本開銷可想而知，所以有些消費者是很難承擔的，所以就出現了項目成本開銷大，受眾范圍小的問題。

（二）廚師經驗不足，完成度低

我們面對的消費者是一個非常寬泛的群體，他們對菜系要求不同，在考慮成本前提下，我們會選擇就近餐飲學校的優秀學生，廚師經驗不足造成菜品的口感差異。[3]

（三）資源浪費多，成本耗費大

在氣氛營造方面，我們要根據不同消費者來準備不同的材料去展現出特定氛圍，但是前期設備的購買和后期對使用材料的處理需要考慮營造氣氛的材料處理也是必須面對的問題。

五、結論

私人定制在發展方面有獨特的優勢，但也存在不足。私人盛宴雖說已滿足消費者目前的物質和精神雙方面需求，但是社會不斷發展人們的需求也會隨之而來，這就需要我們自身不斷創新，積極尋找新穎的對策[4]。

參考文獻：

[1]宋家博，李建華，代述霞.做好餐飲服務? 發揮餐飲育人功能[J].北京教育（高教），2020（11）：89-91.

[2]邵萬寬.美食設計：現代餐飲經營與創新之利器[J].四川旅游學院學報，2020（06）：5-8.

[3]吳桂桃. 引領節約餐飲新時尚[N]. 甘肅日報，2020-11-06（008）.

[4]李浩. 滲入成長與夢想中的光[N]. 河北日報，2020-11-06（011）.

基金項目：“河北農業大學大學生創新創業訓練計劃資助項目（項目編號2020025）”