有效課堂認證背景下烘烤食品加工技術的教學探索

王麗麗

摘要：高等職業教育教學活動主要以課堂為主，同時這種教學活動也是彰顯教學的關鍵。教師在教學期間要想更好的實現學習目標、學習任務、教學方法、以及學業評價的有效進行，需實施有效課堂認證的開展。烘烤食品加工技術與其他學科相比是一門實踐動手力較強的學科。然而，現階段部分教師還在采用比較單一的傳統教學模式，要想使學生的實踐能力與綜合素質同時提高，需及時改變教學方法，同時也需增加師資團隊的建設，并及時改變實訓的條件。

關鍵詞：有效課堂;烘烤食品加工技術;教學對策中圖分類號：G4?文獻標識碼：A?文章編號：（2020）-32-168

引言

教師在教學期間，應重點培養學生的動手實踐能力以及分析和解決問題的能力，這樣的教學模式可以使學生更好的與社會所需接軌，符合社會發展的需要。焙烤食品加工技術課程是讓學生將理論知識與實踐能力同時培養的學科，本學科與其他學科不同，需學生自身有一定的創新意識以及較強的動手能力，同時要將其課程內容做精，做細。教師在教學期間，為更好地培養和鍛煉學生的實踐與創新能力，也需改變以往傳統單一的教學計劃來進行授課的教學，這種教學模式不足以滿足學生的需求及技能的培養。因此，通過有效課堂認證的背景作用下，怎樣提高烘烤食品加工技術課程的課程質量成為高等職業技術學校和教師的關注內容。

一、有效課堂認證的概念

現階段教學活動的根本和主場區是課堂，從而得知，教師要想真正實現“外強內實”同時也能顯示出“品牌”的力量，就需及時了解學生的需求，掌握課堂節奏，并提高教學效率，這也是決定教育成敗的關鍵。在實施教師職業教育教學能力測評之后，有效課堂認證也隨之出現，因此，學校和教師應將深化教師職業教育教學能力，及時更新教學方式，同時積極鼓勵學生全員加入課程。作為一所高等職業院校來說，教育教學的資源以及專業課程是以產品的角度出現，學生則是以消費者角度。因此要想更好的提高教學效率，就需要把每個專業的課程產品做到最好，學生在課堂上可以學習專業知識，做到課程的價值最大化。正所謂有效的課堂認證，就是對全部教師在課堂教學期間進行“質量認證”，同時實施優課優酬的鼓勵模式。有效課堂主要表現為：學習目標有效、學習任務有效、教學方法有效、學業評價有效。

二、開展“有效課堂認證”的重要意義

在我校已開展教師職教能力測評工作的基礎上，開展“有效課堂認證”行動計劃，著力解決課程教學設計（教案）與課堂教學實施“兩張皮”問題，促進教師更加重視課堂教學，努力創建優良教風學風，提高教學質量。開展“有效課堂認證”是對當前課堂教學現狀進行自我診斷后作出的決策，著力解決課程教學設計與課堂教學實施“兩張皮”的問題，隨著學校內涵建設的不斷深化，必須把教育教學改革切實落實到課堂“最后一公里”，引導學生主動學習、熱愛學習，激發學生的內在需求，培養他們自主學習的意識和能力，促進教師更加重視課堂教學，努力創建優良教風學風，提高教學質量。

開展“有效課堂認證”，基于“做”的學習理念，倡導“工學結合、知行合一”，對學習效果、學習效率等方面的問題有針對性地制定標準，采用多種形式，鼓勵教師積極參與課堂教學改革，認真研究并遵循高等職業教育教學規律和技術技能人才成長規律的規律，讓學生實現學習目標、提升技能水平。將課堂教學的有效性制度化，以課程設計為重點，落實課堂教學的各個環節，將課堂教學設計與課堂教學實施緊密結合，幫助教師改進教學，強化教學效果，調動教師教學的積極性，讓每一位教師關注課堂教學，保證教學效果。

三、有效課堂認證背景下烘烤食品加工技術的教學對策

（一）做好準備，上好實訓課

實驗實訓課程是對某一個知識點進行強化，在做實訓前要求學生對某一產品的制作工藝流程進行一次市場調查，將調查結果反饋給老師，該種做法不僅使學生熟悉實訓內容，而且也鍛煉了學生的組織、調查和協作能力，激發學生對新課程內容學習的興趣，提高學習效率。以往每次實訓教學，都是以教師示范為主要手段，學生分組，按照老師的要求和步驟進行操作，學生往往都處在被動的位置，創新能力和積極性都調動不起來。根據具體的實訓項目制定具體的授課方式，也使學生由被動學習轉向主動學習。授課形式可根據內容靈活變通，各類焙烤食品在生產工藝上有較大的差異，在教學方法上可先采取理論講授，通過視頻播放使學生對所講內容有一個直觀的認識，再通過實訓操作，這樣，學生較容易掌握所學的理論知識，教學效果也較好。如面包的加工制作和戚風蛋糕的加工制作，由于工藝流程及制作原理都比較復雜，操作步驟比較繁瑣，實訓項目需要5～6個課時才能完成。在實訓過程中，先分組，4～5人為一組，使每個人都能動手操作。然后進行理論講授，在理論講授中間穿插播放各種面包及蛋糕加工制作視頻，使學生非常清楚每一個操作步驟。緊接著各小組進行實訓操作，在實訓操作過程中突出每個學生的特點讓學生自由發揮，使得所學內容也能較快掌握。

（二）強化學生技能，以產帶練

教師在教學期間，需將教學的品種與企業產品相對接，讓學生在學習并掌握了產品之后，可以在烘焙基地完成相關產品的生產制作，同時將其產品可以作為商品出售。在此過程中，教師可以扮演生產主任的角色，下達詳細的生產計劃，引導學生進行分組完成產品的制作。由于產品是以商品的形式呈現給顧客的，所以學生在制作過程中，需保證產品的質量，這會使學生更積極主動的進行團隊協作，使團隊意識得到明顯提高。同時，在此期間，如果產品出現問題，學生也會自主進行分析討論并查找其原因，從而使相關理論知識得到鞏固。

（三）加強師資隊伍建設

隨著社會的不斷發展進步，人均生活水平逐步提高，對生活的質量也有著不同的需求，其飲食習慣也有明顯差異。現階段的普通傳統的糕點以滿足不了人們的需求，需及時根據社會現狀生產出新的品種。因此，焙烤食品的產品質量需結合現狀及時提高。這樣的需求就需要教師根據市場的走向，不斷豐富自身的實踐操作經驗，并將其新知識和操作內容更新給學生，使學生及時了解現階段的發展局勢，因此，為了更及時的了解社會現狀需加強師資隊伍建設。

結束語

在教學期間，教師及時更改傳統的教學模式，通過理論教學和實踐教學的改革，使學生養成勤于觀察、善于思考的學習習慣以及有著正確的學習觀念，也使學生的動手能力與實驗設計能力得到同步提升，為之后的就業創業打下了扎實的基礎，從而進一步提升了有效課堂認證背景下，烘烤食品加工技術課程的教學質量。

參考文獻

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